huevos de tortilla jichan

Los huevos de tortilla, como los llamó mi jichan, son similares a las migas Tex-Mex, un plato de desayuno con huevo y papas fritas. Puede agregar casi cualquier carne, frijoles o verduras disponibles después del paso cuatro (piense: frijoles negros, cebollas, pimientos, salchichas) y cualquier tipo de tortilla funcionará. Mi versión favorita incluye chorizo ​​fresco, junto con cebollas y pimientos. La receta está dirigida a un público más amplio, pero también se destaca como un desayuno rápido e individual. —Carolina Hataño

Ingredientes

• 3 huevos grandes

• 1 pizca de sal kosher, y más al gusto

• 1 pizca de pimienta negra recién molida, y más al gusto

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 tortillas de maíz pequeñas

• 1 chorizo ​​fresco

• 1/2 chile poblano, en rodajas finas

• 1/4 cebolla amarilla, en rodajas

• 1 chalote, en rodajas

• 1 puñado de cilantro fresco, picado

• 1 pizca de queso cotija (arriba)

• 1 chorrito de salsa picante (opcional)

indicaciones

1. Casca los huevos en un tazón mediano, sazona con sal y pimienta y bate suavemente.

2. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto.

3. Corta las tortillas en trozos pequeños, agregándolos a la sartén a medida que avanzas (ten cuidado de no sobrecargarlos).

4. Freír los trozos de tortilla durante 2-4 minutos hasta que estén dorados por ambos lados, retirar de la sartén y reservar.

5. Agregue la salchicha a la sartén y dore, rompiendo con una cuchara de madera.

6. Cuando esté cocido, agregue el pimiento y la cebolla en rodajas y cocine hasta que se ablanden.

7. Baje el fuego a medio-bajo y regrese las tortillas fritas a la sartén.

8. Vierta los huevos batidos en la sartén, asegurándose de cubrir los pedazos de tortilla y cocine al punto de cocción deseado.

9. Sirva cubierto con cebollino en rodajas, cilantro, queso cotija y abundante salsa picante de su preferencia.