Estos huevos tienen un sabor tan cremoso e indulgente, pero en realidad están llenos de vegetales, fibra y proteína. Los huevos duros sin el factor tomate hacen un cambio tan agradable. También son una excelente manera de usar cualquier coliflor sobrante que tengas por ahí.
Como estoy un poco obsesionada con este humilde vegetal, siempre se siente como si estuviera al acecho en mi refrigerador y esta es mi nueva forma de usarlo. Soy un gran fanático de los huevos para el desayuno y un fanático de poner verduras en mi primera comida del día. Es la forma más fácil de asegurarme de tener un mínimo de 5 porciones (normalmente uso 7).
Los garbanzos aquí son súper abundantes, así que no tienes que comer pan con ellos, pero pasar un poco de pan plano o masa agria por esta salsa y la yema de huevo es un momento feliz.
Puede duplicar fácilmente la receta para servir a más personas si es necesario. Es muy fácil de hacer y solo requiere un golpe rápido de coliflor en un procesador de alimentos. Me gusta reservar algunos de los pequeños floretes para agregarlos encima para que se arruguen un poco y agreguen algo de textura a esta salsa suave.
Esto es igualmente satisfactorio para el desayuno, el almuerzo o la cena.
Para 1-2 (1 sin pan)
Ingredientes
4 tazas de coliflor y floretes de tallo
pizca de sal
1/4 taza de queso parmesano recién rallado
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado grueso
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 taza de garbanzos enlatados
2 huevos
Levadura o focaccia para servir
indicaciones
Precalentar el horno a 160 grados Celsius
Colocar la coliflor en una cacerola y cubrir con agua. Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición. Hervir durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurra, reserve 1/3 taza de floretes y transfiera el resto a un procesador de alimentos, agregue la leche, 1/2 perejil y cualquier cosa menos 1 cucharada de queso parmesano. Procese hasta que quede suave.
Agregue el aceite a una sartén o asadera de hierro fundido de 6 pulgadas, gire y vierta la salsa de coliflor caliente. Agregue los garbanzos y mezcle para combinar. Hacer un hueco en la salsa y romper el huevo. Haz un segundo agujero y rompe el segundo huevo. Rompa los floretes de coliflor reservados y espolvoréelos encima junto con la mitad del queso parmesano reservado.
Transfiera al horno y hornee durante 10-15 minutos o hasta que los huevos se hayan endurecido, pero continúe balanceándose un poco. Sirva con el queso parmesano restante y el perejil espolvoreado encima y una buena pizca de pimienta negra. Pan para amasar al costado.
S.S X
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