En los minutos finales de preparación de esta sustanciosa cena frita, los huevos se rompen en nidos de papas especiadas, chorizo caramelizado y vegetales crocantes; horneado en un horno caliente hasta que se endurezca; luego se rompen en la mesa para que sus yemas salgan y creen una salsa dorada aterciopelada. Es un juego de huevos rotos (“huevos rotos” en español), un plato de huevos fritos, papas y chorizo que se encuentra en las tabernas de toda España.
La gran superficie de una sartén y el alto calor del horno hacen que la preparación sea sencilla, sobre todo práctica, que puede alimentar fácilmente a cuatro personas hambrientas y también viajar para el desayuno, el brunch o el almuerzo. Es una combinación vívida y soleada de sabores, texturas y colores que nunca deja de emocionar, sin importar el día de la semana o la hora del día.
Algunas notas: Obtenga chorizo estilo español completamente cocido al hacer esta receta. Cuando se corta en rodajas finas y se asa a fuego alto, el chorizo se vuelve rápidamente crujiente y hace que su grasa sea picante, condimentando y agregando fuerza a los demás ingredientes en el proceso. Las marcas que me gustan son Olympia Provisions y Niman Ranch. O siéntase libre de tomar este plato en diferentes direcciones de sabor, intercambiando las especias y el chorizo por otras salchichas de cerdo completamente cocidas como andouille o kielbasa, o sus salchichas de pollo o pavo favoritas. –EmilyC
Ingredientes
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1 1/2 libras de papas pequeñas, frotadas, luego cortadas por la mitad o en cuartos (no es necesario pelarlas)
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1 manojo de col rizada (rizada o toscana), deshojada y cortada en trozos pequeños (rinde alrededor de 5 tazas)
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1 cucharadita de pimentón español ahumado
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1 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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1 1/2 cucharadita de sal kosher
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1 limón, finamente rallado (corte la ralladura de limón en rodajas para servir)
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4 cucharadas de aceite de oliva
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4 cucharadas de agua
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12 onzas de chorizo estilo español completamente cocido, cortado en monedas finas
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1/2 taza de queso manchego o pecorino rallado
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6 huevos grandes
indicaciones
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Precaliente el horno a 425 grados F. Cubra una bandeja para hornear con pergamino o un tapete de silicona.
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Enrolle las papas y la col rizada en la asadera. Sazone con pimentón ahumado, comino, ajo en polvo, sal, ralladura de limón, aceite de oliva y agua. Usando sus manos, mezcle bien para combinar, masajeando el repollo mientras lo tira. Distribuir en una capa uniforme. Cubra la sartén con papel de aluminio y cocine por 20 minutos.
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Retire la fuente del horno y retire el papel de aluminio. Agregue el chorizo, mezcle bien con las papas y el repollo, luego distribuya en una capa uniforme. Hornee (sin tapar) por otros 12-15 minutos, o hasta que el chorizo esté dorado alrededor de los bordes y grasoso, y las papas estén tiernas. (Regresar al horno por unos minutos más si es necesario).
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Retire la sartén del horno y eche las papas y el repollo en la grasa de chorizo. Extienda nuevamente en una capa uniforme y espolvoree el queso encima. Haz nidos de huevo con patatas, chorizo y col rizada como paredes. Casca un huevo en cada nido. Hornee por otros 3-5 minutos. Preste atención: ¡los huevos se cocinan rápidamente! Retirar del horno cuando las yemas estén cuajadas y las claras estén espesas pero todavía un poco movidas: el calor residual seguirá cocinándose y cuajando por completo. Rompa los huevos suavemente con una cuchara de servir y sirva caliente, con las rodajas de limón separadas.
