Huevo escocés de Will y Steve

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Ingredientes

• 700 g de carne de cerdo picada
• 2 cucharadas de semillas de hinojo, trituradas
• 1 manojo de hojas de tomillo
• 1 manojo de hojas de salvia
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 pizca de escamas de sal marina
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 8 huevos
• 500 g de cubitos de hielo para agua helada
• 1 aceite vegetal para freír

Revestimiento

• 100 g de harina
• 4 huevos ligeramente batidos
• 1 pizca de sal y pimienta* para sazonar
• 200 g panko extra * pan rallado seco

Método

1. Combine la carne de cerdo, las semillas de hinojo, el tomillo, la salvia, el ajo, la yema de huevo y la mostaza en un tazón grande y sazone con sal y pimienta. Con las manos, mezcle bien los ingredientes y luego divídalos en ocho bolas. Si la mezcla está demasiado húmeda, agregue unas cuantas cucharadas más de pan rallado para unirla.

2. Colocar cada bola de carne molida entre dos láminas de film adhesivo y distribuir en forma de disco de aproximadamente 4 m de espesor. Refrigere por 30 minutos.

3. Tome un baño de agua colocando hielo en un recipiente grande con agua fría.

4. Coloque los huevos en una cacerola con agua fría y colóquelos a fuego alto. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego y cocine por otros 2 minutos y 15 segundos. Retire inmediatamente los huevos y colóquelos en el baño de hielo para detener el proceso de cocción. Deje enfriar durante 15 minutos y retire con cuidado cada huevo de su cáscara.

5. Envuelva cada huevo en una capa de carne picada, moldeando la carne alrededor del huevo y asegurándose de que no queden burbujas de aire atrapadas. Envuelva cada huevo envuelto en una película adhesiva para apretar y moldear uniformemente la carne picada alrededor del huevo. Refrigere por 30 minutos.

6. Precalentar el horno a 180 grados Celsius.

7. Alinee tres tazones poco profundos de izquierda a derecha. Llene el recipiente izquierdo con harina, sazone con sal y pimienta. Bate el huevo en el bol del centro y el pan rallado en el bol de la derecha.

8. Tome cada huevo envuelto en carne de cerdo y sumérjalo de izquierda a derecha en la harina, luego en el huevo y finalmente en el pan rallado. Repita, sumergiendo los huevos en huevo y pan rallado para hacer una doble capa.

9. Caliente el aceite vegetal a 180 grados centígrados en una freidora o sartén grande. Freír los huevos en lotes durante 3-4 minutos hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera, sazonar con sal y colocar sobre una rejilla. Ponga la parrilla en el horno durante 10 minutos. Retire del horno y sirva de inmediato si desea asegurarse de que la yema de huevo esté perfectamente líquida. Los huevos escoceses también se pueden disfrutar fríos. De todos modos, combinan perfectamente con unas cucharadas de nuestro Piccalili.

Los grados

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