Horno de barbacoa en el horno.

Si está buscando una manera fácil de hacer falda a la parrilla en el horno, pero no quiere pasar todo el día y la noche haciéndolo, ¡entonces esta receta es para usted!

Ayer caminé una milla y media por el pantano cargado porque aparentemente no tengo buenas habilidades para tomar decisiones. Sudando por el repelente de insectos con cada paso embarrado, solo contemplaba beber y dejar que mi cuerpo hiciera sus necesidades. Uno pensaría que después de 2 horas de inhalar mosquitos por galón estaría bastante lleno, pero tenía un apetito estrepitoso cuando terminé y, afortunadamente, la pechuga a la barbacoa me estaba esperando en casa.

En mi opinión, la pechuga a la barbacoa es uno de los mayores manjares de verano conocidos por el hombre. Sin embargo, el tiempo excesivo que se tarda en ahumar correctamente una pechuga impide que muchas personas la disfruten en casa. Sin embargo, no hay ninguna razón por la que no puedas cocinar falda a la barbacoa en el horno. Por supuesto, no replicará ese sabor “empapado en nueces” de la auténtica pechuga de barbacoa, sin embargo, aún puede crear una pechuga tierna y deliciosa infundida con un audaz aroma de barbacoa, solo en una fracción del tiempo.

Apunta contra el corte plano

Los ganchos de corte plano son más delgados y de forma más uniforme, se asemejan a un libro grueso. Estos son excelentes para servir gracias a las rebanadas perfectamente uniformes que puede crear. Los extremos puntiagudos son notablemente más gruesos, lo que también puede significar más sabor y humedad. Los cortes de puntada también se llaman deckle.

Para mi receta de falda a la barbacoa, recomiendo usar una falda de corte plano. Si elige usar un corte puntual, es posible hacerlo, sin embargo, los tiempos de cocción pueden variar.

pechuga en el horno

Como compromiso entre la eficiencia temporal y el máximo sabor, cocino la pechuga en el horno a 300 grados en lugar de los 250 grados que normalmente se usan en un ahumador. Puede cocinarlo a 250 grados o 275 grados en el horno si prefiere mantener la temperatura más baja, pero planee tomar unas horas más.

Personalmente, creo que la mejor manera de preparar la pechuga en el horno sería hornearla suavemente sin tapar a 250 grados hasta que esté tierna, pero es probable que tome mucho más tiempo de lo que tolera el cocinero casero promedio. ¡Sin mencionar que es difícil planificar la hora de la cena cuando su plato principal puede tardar 6 horas en terminar o 14 horas! Además, mi método para cocinar la pechuga requiere que se envuelva en papel de aluminio, lo que le permite infundirle sabores adicionales como humo líquido y Worcestershire.

Algunas recetas piden saltear la pechuga en caldo de res mientras cocinas. Intenté esto y me decepcionó descubrir que mi pechuga de “barbacoa” sabía como un estofado de carne cuando estaba cocinada.

Capture grasa hacia arriba o hacia abajo

Cocinar la grasa de la pechuga hacia arriba o hacia abajo es en gran medida una preferencia personal, y hay grandes maestros que lo hacen en ambos sentidos. Cuando preparo la pechuga en el horno, prefiero dejar la tapa de la grasa hacia arriba para rociar la carne mientras está lista.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la pechuga en el horno?

Cocinar una pechuga en un ahumador puede tomar todo el día y toda la noche, sin embargo, es posible hornear una pechuga en solo 3 a 4 horas. La clave para reducir el tiempo de cocción es envolver la pechuga en papel de aluminio, también conocido como Texas Crutch. Esto retiene la humedad en la carne, acelerando mucho la cocción.

¿Cuándo se hace la pechuga?

A diferencia de la mayoría de las carnes, no tiras de la pechuga cuando alcanza una temperatura específica. En cambio, debes seguir cocinando la pechuga hasta que alcance cierta ternura. Sabrás que la pechuga está lista cuando un tenedor se deslice con una resistencia mínima y la carne se separe cuando se tuerza el tenedor. Esto normalmente ocurre cuando el seno alcanza una temperatura entre 190 y 210 grados.

baúl de barbacoa

Hay algunos pasos simples para garantizar que su falda de res esté goteando con sabores audaces de barbacoa cuando se sirve. Agregar humo líquido y salsa Worcestershire a la pechuga cuando está envuelta en papel de aluminio saturará cada rincón y grieta de la carne con un profundo sabor ahumado, mientras que aplicar una mezcla seca de barbacoa le dará sabor al exterior.

Sin embargo, mi truco favorito a la hora de hacer cualquier tipo de barbacoa en el horno es encender el grill. Cuando cocine la pechuga, cocine la grasa brevemente hasta que esté firme, luego cubra generosamente la pechuga con su salsa barbacoa favorita (recomiendo mi salsa barbacoa casera) y caramelo a la parrilla. ¡No toma mucho tiempo y convierte la salsa en una deliciosa gelatina pegajosa!

Horno de barbacoa en el horno.

Si está buscando una manera fácil de hacer falda a la parrilla en el horno, pero no quiere pasar todo el día y la noche haciéndolo, ¡entonces esta receta es para usted!

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 3 horas

descansar 10 minutos

Tiempo total 3 horas 5 minutos

Plato: Americano, aperitivo

Cocina americana

Palabra clave: barbacoa, falda de res, fácil

Porciones: 12

Calorías: 294

Ingredientes

• 5 kg de pechuga de ternera troceada

• 1 receta de barbacoa seca

• Salsa de barbacoa

• 1 cucharada de humo líquido

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

Instrucciones

• Precalentar el horno a 300 grados.

• Sazone la pechuga sin apretar por todos lados con BBQ Dry Rub. La pechuga se puede refrigerar durante la noche para que se asiente el sabor, o se puede cocinar de inmediato.

• Coloque la pechuga en una tira grande de film transparente, cubra la grasa y agregue humo líquido y salsa Worcestershire, luego envuelva la pechuga con film transparente, sellándola bien.

• Hornee durante 3-4 horas o hasta que la pechuga esté perfectamente tierna. La pechuga está lista cuando se puede perforar con un tenedor con poca resistencia y la carne se separa cuando se gira el tenedor.

• Retire la pechuga del horno, desenvuélvala del papel aluminio y voltee la rejilla boca abajo.

• Coloque la pechuga debajo de la parrilla y ase la capa de grasa hasta que comience a crujir. Vigila con cuidado para que no se queme.

• Retire la pechuga del horno y cúbrala generosamente con la salsa barbacoa, luego colóquela nuevamente debajo de la parrilla para permitir que la salsa barbacoa se espese hasta obtener una consistencia de mermelada. La salsa se quemará rápidamente, así que vigílela.

• Retire del horno, deje reposar la pechuga durante 10 minutos y sirva.

Los grados

El tiempo de cocción de la pechuga varía de pechuga a pechuga. Si la pechuga no está tierna después de cocinarla, simplemente cocínela por más tiempo. SI TE GUSTA ESTA RECETA, ¡echa un vistazo a mis increíblemente populares costillas a la barbacoa al horno también!

*Las calorías enumeradas son una estimación aproximada y no se puede asumir la precisión.

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