¡Buen martes a todos!
Estoy muy por detrás del domingo del Superbowl al publicar esta receta de chile, pero no importa: las ollas veganas gigantes de chile son uno de mis lugares favoritos para cocinar y almacenar en lotes, especialmente durante los meses de invierno. Pongo la pimienta encima del arroz, lo sirvo con mi pan de maíz vegano favorito, lo uso para rellenar tacos y lo amontono encima de batatas horneadas. En cuanto a las sobras, no hay nada más versátil que eso.
No puedo creer que esté diciendo esto, pero en realidad me estoy cansando un poco de mis ingredientes habituales de chile, principalmente frijoles y batatas o calabaza, a veces mis racimos de soya favoritos. Esta semana decidí intentar usar bulgur, que he visto usado en libros de cocina veganos durante mucho, mucho tiempo, y que es uno de mis cereales favoritos para conservar.
Para la textura carnosa y proteica usé frijoles como siempre, pero también abandoné la tradición y agregué muchos champiñones, medio kilo.
No me gustan los champiñones, pero tampoco confío tanto en ellos como en otras verduras. En su mayoría, necesitan aparecer en sopa o guiso para tragarlos (a veces este plato espelta). He hecho un gran esfuerzo para comer más de ellos este año, no solo porque agregan mucha textura y peso a la comida vegana, sino también porque están repletos de buena nutrición (incluidos los fitonutrientes que parecen tener propiedades anti-especiales). efectos).
Estoy muy contento con la forma en que ha quedado el chili. Me volví un poco loco con los complementos mientras lo preparaba, incluido un poco de maíz congelado y col rizada que necesitaba comerse, por lo que se convirtió en una de esas comidas proverbiales del “fregadero de la cocina”. Pero el bulgur y los champiñones siguen siendo las estrellas del espectáculo y ofrecen consistencia y satisfacción; mis almuerzos para llevar de chile sobrante me mantuvieron bastante lleno durante mis tardes de trabajo.
Puede reemplazar fácilmente el maíz y las verduras con cualquier verdura fresca o congelada que pueda tener. Como siempre, también puedes jugar con las especias que he elegido aquí. Recomiendo usar champiñones ya que son parte de lo que hace que el chili sea lo que es, pero siéntete libre de variar el tipo que uses: usé champiñones porcini rebanados, que son baratos y fáciles de encontrar, pero también shiitake y portobello picados. sería genial aquí.
Hongos Veganos Saludables, Bulgur y Frijoles Chili
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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Rendimiento: 6 porciones
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1 cucharada de aceite vegetal neutro como cártamo o semilla de uva
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1 cebolla blanca o amarilla pequeña o mediana, picada
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1 pimiento (cualquier color), picado
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4 chalotes, partes blancas y verdes, picados
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1 kg de champiñones limpios y picados a tu elección (me gusta button, baby bella o shiitake)
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2/3 taza de trigo bulgur (sustituye la quinoa por una versión sin gluten)
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1 1/2 tazas de frijoles cocidos, pintos o negros (1 lata, escurridos y enjuagados)
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1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos, asados
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3 cucharadas de pasta de tomate
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1 1/2 cucharadita de chile en polvo
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1 cucharadita de pimentón ahumado
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1 cucharadita de mostaza en polvo o 1 cucharada de mostaza Dijon
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1 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de sal, o al gusto
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2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- Opcional: 2 tazas congeladas en cubos/picadas o aderezos de vegetales frescos de su elección (utilicé 1 taza de col picada congelada y 1 taza de granos de maíz amarillo congelados, descongelados según las instrucciones del paquete)
- para decorar: cebolla verde picada, aguacate cortado en cubitos, papas fritas desmenuzadas, tocino tempeh desmenuzado, etc.
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Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Cuando el aceite brille, añadir la cebolla, el pimiento, el cebollino y los champiñones. Cocine las verduras, revolviendo constantemente, hasta que los champiñones estén tiernos y suelten su jugo (12-15 minutos).
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Agregue el bulgur, los frijoles, los tomates, la pasta de tomate, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la mostaza seca, el comino, la sal y el caldo a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el bulgur (o la quinua) esté bien cocido. Si agrega verduras, destape la sartén y agréguelas después de 10 minutos. Pruebe la pimienta y ajuste la sal según sea necesario. ¡Sirve, con chips de maíz, aguacate, cebollín picado o cualquier otro topping que te guste!
* Para una versión sin aceite, sustituya unas cucharadas de caldo o agua.
Debo admitir que aún no he probado la versión de quinua, pero como la quinua y el bulgur tienen tiempos de cocción similares, creo que funcionará bien. Si lo intentas, ¡cuéntame cómo te fue!
Los últimos dos días han sido inesperadamente templados aquí en Nueva York y parece primavera. Sé que es temporal, pero esa pequeña ráfaga de calor ha soplado mucho viento en mis velas y siento que me estoy involucrando más con el trabajo en particular. Que tengan un buen fin de semana y nos vemos pronto para algunas recetas y lecturas.
xo
