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Una especialidad tradicional de Honduras, pero también de Guatemala, México, el Caribe y El Salvador, el atolón de elote es un verdadero placer dulce y reconfortante, pero también un vestigio del pasado glorioso de la civilización maya.
Su sabor es verdaderamente único y exquisito. Para los mayas el maíz era sagrado y se consumía en muchas ceremonias religiosas, pero también en los hogares todos los días. Luego se aprovechaba toda la planta del maíz, incluidas sus hojas, con las que se hacían chozas y algunas herramientas. peaje Es la palabra maya para maíz. Según el historiador español Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés, fueron los españoles quienes crearon la palabra maíz al exportarlo a las Antillas y España. Hernán Cortés menciona el atolón en su cartas de relacion, que describe como una bebida muy energética. A los españoles no les gustó la versión tradicional y la modificaron según sus gustos. La versión contemporánea se asemeja a la producida por los habitantes españoles.
Los mayas tomaban atolón como bebida para el desayuno y también hacían tamales y tortillas de maíz. Su nombre sigue siendo atolón en lengua náhuatl. Si la forma contemporánea de preparación difiere de la utilizada por los mayas, algunos principios se mantienen y, sobre todo, su ingrediente principal permanece inalterado. El maíz también forma parte de muchos postres como en relación aque son deliciosos muffins de maíz.
Hoy, a las cuatro de la tarde, los hondureños visitan los puestos más cercanos en busca de una copa de atol de elote y tamales o tostadas. Algunos agregan canela, otros no. Es la mejor bebida cálida y reconfortante. Los niños se acostumbran a beber atolón en la escuela y esta tradición continúa porque no es raro que una copa de esta bebida centroamericana se sirva por la tarde en las empresas de Tegucigalpa.
Hay varias variaciones de atolón, como algunas que incluyen vainilla, chocolate, azahar, anís o café en lugar de canela, pero son mucho más raras y no les gustan a todos. A veces se sustituye la leche por agua, como hacían los mayas. Tampoco es raro encontrar purés de frutas de todo tipo (guayaba, piña, mora, ciruela, mango, coco, nueces y hasta queso) como base para el atolón, pero nada tienen que ver con la versión tradicional en la que se lleva maíz. un sabor tan único. Con la presencia de chocolate, esta bebida tiene el nombre champurrado. Los mexicanos llaman a esta bebida. chileatole Y bébelo con pimienta, epazote y a veces hasta con carne.
El atolón de maíz es una bebida bastante espesa porque el maíz hace que la leche sea bastante espesa. A veces hay que usar una cuchara al gusto. Las versiones más tradicionales se sirven en un plato de calabacín seco.
La bebida tradicional se suele endulzar con piloncillo, un residuo sólido sin refinar del jugo de caña de azúcar. Por lo general, se reemplaza por azúcar o miel, cuyo sabor es apreciado por muchos. En México, el atolón también se usa para preparar otra bebida tradicional llamada chilato, que se suponía que era la bebida favorita de los dioses. A esto, le agregan chocolate, una de las comidas favoritas de los mexicanos.
Muchos proverbios en el mundo de habla hispana mencionan atolón, por ejemplo: “Atrévete atolón con el dedo” significa engañar o engañar. “Tener un átomo en las venas” define a alguien que no reacciona con naturalidad ante determinadas situaciones.
La llegada del otoño es una auténtica alegría para nosotros donde disfrutamos de bebidas calentitas y reconfortantes. ¡Ahora el atolón de maíz será absolutamente parte de esto!
atolón de maíz
Atol de Elote es una deliciosa bebida a base de maíz dulce. Una creación de la civilización maya, ahora es popular en América Central.
Curso: Bebida
Cocina: caribeña, guatemalteca, hondureña, mexicana, salvadoreña, vegetariana.
Porciones: 6 personas.
Autor: Renards Gourmets
los ingredientes
- 7 mazorcas de elote amarillo, cocidas.
- 2¼ tazas de agua (hirviendo)
- 2 tazas de leche (hirviendo)
- ½ taza de agua (fría)
- ¾ taza de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de almidón de maíz
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 rama de canela (opcional)
Instrucciones
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Con un cuchillo afilado, corte a lo largo de la mazorca para quitar los granos.
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Reserva unos granos de elote para decorar.
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Licúa los granos de elote restantes hasta que se hagan puré.
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Empuje el maíz triturado a través de un tamiz en una olla grande y deseche los trozos sólidos que quedan en el tamiz.
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Agregue azúcar y sal.
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Vierta la leche y el agua hirviendo y deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo constantemente.
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Reduzca el fuego, cubra y cocine por 5 minutos o hasta que espese un poco.
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Mezclar la maicena y ½ taza de agua fría y verter en el líquido a fuego lento. Batir hasta que esté cremoso.
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Vierta el atolón caliente en tazas o tazones, espolvoree con un poco de canela. Espolvorea con algunos granos de maíz frescos reservados y sirve caliente.
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Decora con una rama de canela (opcional).
