Estas hojas de parra rellenas libanesas (Warak Enab) están hechas con una mezcla de carne molida y arroz sazonado, ¡un delicioso plato mediterráneo que se suele servir como aperitivo!
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
60 hojas de parra
1 de junio de 2019
Las hojas de parra rellenas libanesas son mías Favorito desde siempre ¡plato que crecí comiendo y de hecho crecí ayudando a mi mamá a hacer! En árabe lo llamamos “Habilitar Warak“Lo que significa hojas de parra, y tradicionalmente se rellena con arroz y carne o arroz y vegetales. Si bien esta es la versión de arroz y carne, también tengo la receta vegetariana de hojas de parra rellenas si lo prefiere.
Puede que no haya aprendido a cocinar hasta después de mi matrimonio, ¡pero aprendí a rellenar y enrollar hojas de parra cuando tenía solo 12 años! Esta receta es cercana y querida para mi corazón y verdaderamente un trabajo de amor.
Cómo se hacen las hojas de parra rellenas
preparar el relleno
la primera parte es hachís. Hashweh es una palabra árabe para relleno. Hay muchas variaciones de hashweh, pero las dos más populares son estas carnes condimentadas y arroz y la versión vegetariana sin carne.
Use una sartén antiadherente para dorar la carne molida (o el cordero, si lo prefiere) y agregue el arroz blanco crudo de grano corto. Esto básicamente constituye el hashweh. No es necesario cocer el arroz porque se cocinará en la olla después de enrollar las hojas de parra.
En cuanto al condimento, lo mantengo simple con un poco de sal, pimienta de Jamaica y canela. Mezclar todo y el relleno está listo.
Prepara las hojas de parra
Lo más común es encontrar las hojas en un frasco lleno de salmuera. Busque cualquiera que parezca tener hojas suaves, lo que facilita el llenado y el rizado. Me encanta la marca Orlando.
en el proximo, lavar las hojas individualmente con agua fría y quitar el tallo central. Esta es la parte más gruesa de la hoja y, si se deja, puede crear una textura fibrosa. Demostraré a continuación cómo cortarlo correctamente.
Rellenar y enrollar las hojas de parra
Ahora que ha preparado el relleno y las hojas, es hora de enrollar. Comience doblando las hojas de parra para que el tallo grueso se destaca, por lo tanto corta y desecha esa parte. Luego desdoble la hoja sobre una tabla para cortar y agregue un relleno con una cucharadita de relleno en medio de la hoja.
ahora con cuidado Doblar por los lados y enrollar como lo harías cuando haces una compresa. Recomiendo cortar todos los tallos primero y luego colocar cuatro hojas a la vez en una tabla de cortar para crear un proceso de laminado más rápido.
Tomará aprox. 45 minutos para enrollar un tarro de hojas de parra y así es como se verán cuando termines. ¡Bueno chico! Verdaderamente un trabajo de amor y va aún más rápido cuando ruedan con amigos (¡pista, pista, instan a sus amigos a rodar contigo!)
Cocinar las hojas de parra
Así que uso una sartén para cocinar enab warak. empiezo con cubra la sartén con aceite, papas en rodajas y/o tomates. Luego añado encima las hojas de parra rellenas y enrolladas y repito las capas.
Agregar papas es un gran consejo para asegurarse de que las hojas no toquen el fondo de la sartén, lo que puede resultar en hojas de parra carbonizadas. También es muy popular colocar un costillar de cordero en el fondo de la sartén.
Repetir niveles en la sartén hasta que se acaben las hojas de parra. Puede alternar la dirección de las hojas en el jarrón para ayudar a mantener todo bien guardado y enrollado.
cuando lo hiciste, agregue jugo de limón, unas rodajas de limones y sazone con sal y pimienta. Luego pon un pequeño plato en las hojas de vid para mantener todo en su lugar y agregar agua hirviendo encima. Quieres suficiente para cubrir el plato. Todo será absorbido por el arroz durante el proceso de cocción.
Luego es hora de cocinar hasta que las hojas de parra estén tierno, jugoso y absolutamente tentador! Confía en mí, ¡te los comerás directamente de la sartén mientras aún están calientes! Esta receta de hojas de parra seguramente impresionará a su familia y amigos. ¡No he conocido a nadie que no los ame absolutamente!
Consejos para preparar hojas de parra
- Retire el tallo grueso del centro de las hojas. Esto no es obligatorio, pero la experiencia de masticar hojas de parra es mucho más placentera sin que un tallo fibroso se interponga en el camino. A veces, hervir las hojas ayudará a suavizarlas. Pero me resulta más rápido simplemente cortarlos.
- No te excedas con las hojas. Tenga en cuenta que el relleno contiene arroz crudo que se expande cuando se cocina. Luego use una cucharadita completa por hoja y distribúyala en una línea delgada por el centro de la hoja.
- Doble ligeramente para permitir la expansión. Enróllelo bien para que no se deshaga al cocinarlo, pero no demasiado, ya que el arroz necesita espacio para expandirse mientras se cocina.
- Dejar reposar un tiempo antes de servir. Por supuesto, necesitará una prueba de sabor cuando suene el temporizador. Pero antes de pasar las hojas de parra a un plato de servir, déjalas reposar durante media hora en la sartén para que absorban el líquido restante y cuaje. Esto también ayuda a evitar que alguien lo desenrolle accidentalmente.
este plato es muy popular en varios países del Mediterráneo y Oriente Medio. Hay algunas variedades de ingredientes y técnicas que dependen de la región de la receta, pero las hojas de parra rellenas con una mezcla suave y deliciosa son esenciales. Se sirve comúnmente como parte de una mitad de Oriente Medio o como aperitivo y es amado por muchos.
el griego llama dolmades.
los turcos llaman Dormán.
la llamada libanesa Warak Enab.
¡Yo lo llamo DELICIOSO!
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer vegetariano?
¡Absolutamente! Me encanta la versión vegetariana con arroz, perejil, cebolla y tomate. Puedes encontrar la receta completa de hojas de parra rellenas vegetarianas en mi blog.
¿Puedo hacer hojas de parra rellenas de arroz integral?
No lo he probado por mi cuenta porque he oído hablar de malos resultados. El arroz integral necesita más tiempo de cocción que el arroz blanco. El tiempo de cocción adicional puede hacer que las hojas de parra se cocinen demasiado. Sin embargo, si quieres probarlo, he oído que algunas personas usan arroz integral instantáneo con cierto éxito.
Si alguna vez has experimentado esta salud, siéntete bien. Hojas de parra rellenas receta o cualquier otra receta en FeelGoodFoodie, así que no olvides hacerla califica la receta y déjame un comentario abajo! Me gustaría conocer tu experiencia al hacerlo. ¡Y si tomaste algunas fotos, compártelas conmigo en Instagram para que pueda volver a publicarlas en mis Historias!
Hojas de parra rellenas libanesas (Enak Warak)
Estas hojas de parra rellenas libanesas (Warak Enab) están hechas con una mezcla de carne molida y arroz sazonado, ¡un delicioso plato mediterráneo que se suele servir como aperitivo!
Curso: plato principal
cocina mediterranea
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 60 hojas de parra
Calorías: 45kcal
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar entre capas
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1 kg de carne picada
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1/2 cucharadita de sal y más para sazonar las capas
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2 cucharaditas 7 especias
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1 1/2 tazas de arroz blanco de grano corto
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1/4 cucharadita de canela
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1 bote de hojas de parra unos 60-70 en salmuera
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2 papas Yukón medianas, en rodajas
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1/4 taza de jugo de limón
Instrucciones
Preparación de hojas de parra
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Escurra las hojas de parra y sumérjalas en un recipiente grande con agua.
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Separe suavemente y lave las hojas individualmente. Apilarlos en un plato y reservar. Lo mejor es cubrirlos con un paño húmedo para que no se sequen, hasta que estés listo para empezar a enrollarlos.
Preparar el relleno (Hashweh)
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Calienta una sartén grande con aceite y fríe la carne picada hasta que esté dorada. Sazone con sal y AllSpice.
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Agregue el arroz crudo a la carne molida, luego la canela y mezcle bien hasta que todo se incorpore.
Rellenar, envolver y cocinar
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Para rellenar y enrollar hojas de parra, coloque una hoja de parra en una tabla de cortar, saque una cucharadita de la mezcla de arroz en el centro de la hoja de parra, doble suavemente los lados y enrolle como lo haría al hacer una envoltura. Repita hasta usar todo el relleno y coloque las hojas de parra envueltas en una bandeja.
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Cubra el fondo de una olla grande con tomates y/o papas y sazone con sal y pimienta. Disponer las hojas de parra rellenas y enrolladas ordenadamente en filas, alternando direcciones, para cubrir completamente la circunferencia de la olla. Rocíe cada capa con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.
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Coloque un pequeño plato redondo encima de las hojas de parra en la sartén para mantenerlas presionadas y evitar que floten mientras se cocinan.
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Agregue 5-6 tazas de agua hirviendo para cubrir completamente las hojas de parra y el plato, luego cubra la sartén y cocine a fuego medio durante 30 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del agua y el arroz esté completamente cocido.
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Agregue el jugo de limón sobre las hojas de parra y cocine a fuego lento durante otros 45 minutos.
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Retire del fuego y deje enfriar sin tapar durante 30 minutos. ¡Transfiera a un plato y disfrute del calor!
Los grados
Ingresos: Hay tantas variaciones de esta receta de hoja de parra, dependiendo de la región a la que se adapte. No existe una forma absoluta de preparar este plato, pero esta fue la receta que me transmitieron mis padres libaneses y es la que he estado preparando y disfrutando durante muchos años. sustitutos: Para obtener los mejores resultados, siga la receta tal como está. Sin embargo, las preguntas de reemplazo a menudo se hacen aquí.
- Tu puedes usar cordero molido en lugar de carne molida o una mezcla de ambas.
- Evite usar arroz integral. Si usa arroz integral, deberá aumentar el tiempo de cocción en 30 minutos, lo que puede hacer que las hojas de parra se cocinen demasiado. No lo intenté, pero sentí malos resultados.
Almacenar: Guarde las sobras en un recipiente hermético. Durarán unos 3-4 días en la nevera. Consejos para el futuro: Puede hacer el relleno de hashweh con al menos 2 días de anticipación. También puedes lavar las hojas de parra de la salmuera con anticipación para minimizar el trabajo de último momento. hallazgo: Puede encontrar frascos de hojas de parra en los mercados de Medio Oriente, tiendas naturistas o incluso grandes supermercados, a menudo ubicados con otros ingredientes de Medio Oriente. También puedes comprar en amazon.com. Estas son mis marcas favoritas: Orlando o Cortas. equipo: Si tienes una olla a presión, puedes hacer hojas de parra con ella. Simplemente coloque las hojas de parra enrolladas en la olla a presión, agregue el agua, cierre y cocine durante 15-20 minutos a la primera señal de presión. Datos nutricionales: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es solo una estimación. Varía dependiendo de los ingredientes específicos utilizados.
Nutrición
Tamaño de la porción: 10 g | Calorías: 45kcal | Carbohidratos: 5g | Proteína: 2g | Grasa: 2g | Grasa saturada: 1 g | Colesterol: 5mg | Sodio: 25mg | Potasio: 49mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 15UI | Vitamina C: 1,1 mg | Calcio: 3mg | Hierro: 0,5 mg
