Hojas de masa quebrada de queso azul con queso crema y rollos de chutney

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Puedes empezar a hacer estas sabrosas galletas con tres días de antelación. Aún más simple: sirva el pan de queso con galletas compradas en la tienda. (Nos encanta especialmente este trino hecho con chutney de manzana y arándanos, pero cualquier chutney espeso funcionará).

Rendimiento: rinde de 10 a 12 porciones.

Ingredientes

1. Galleta de mantequilla escocesa
   • 3 1/2 onzas de queso azul desmenuzado (alrededor de 1/2 taza)
   • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
   • 1/2 taza de harina de trigo
   • 1/4 taza de almidón de maíz
   • 1/4 cucharadita de sal gruesa
   • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
   • 1/3 taza de nueces, finamente picadas
2. Trino
   • 1 paquete de 8 onzas de queso crema frío
   • 2/3 taza de chutney de manzana con especias
   • 1/2 taza de cebollas verdes finamente picadas

Preparación

1. Para las galletas de mantequilla:
   1. Mezcle el queso azul y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que quede cremoso. Agregue la harina, la maicena, la sal y la pimienta. Usando los turnos de encendido/apagado, proceda hasta que la mezcla parezca una comida espesa. Agregue las nueces y trabaje hasta que se formen grumos húmedos. Recoge la masa en una bola. Muelle de disco. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté sólida, aproximadamente 1 hora.
   2. Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Extienda la masa entre láminas de plástico de 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor. Retire la hoja superior. Usando un cortador de galletas en forma de hoja de 2 1/2 × 1 pulgada, corte las hojas. Transfiera las hojas a las bandejas preparadas. Recoja la masa restante y rebobine; corte hojas adicionales. Transferir a bandejas preparadas. Cocine hasta que estén doradas, unos 20 minutos. Transfiera las hojas a la rejilla y deje enfriar. (Se puede preparar con 3 días de anticipación. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente).
2. Para el trino:
   1. Usando un rodillo, aplana el queso crema entre las láminas de plástico; enrolle en un rectángulo de 10 × 8 pulgadas. Retire la hoja superior de envoltura de plástico. Extienda 1/3 taza de salsa picante sobre el rectángulo de queso crema, dejando un borde suave de 1 pulgada. Espolvorea la mostaza con 2 cucharadas de cebollín. Usando el plástico como ayuda y comenzando con 1 lado largo, enrolle el queso crema, como gelatina, alrededor del tronco. Presione suavemente las cebolletas restantes en el rollo. Envuelva bien el trino con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que esté listo, por lo menos 2 horas y hasta 2 días.
   2. Colocar el trino en un plato. Envolver con láminas de masa quebrada. Cubra el rollo con el 1/3 de taza restante de salsa picante y sirva.