Deliciosos hojaldres de chocolate blanco cubiertos con almendras caramelizadas crujientes: tan refinados, elegantes y fáciles de hacer, estos hojaldres son un delicioso regalo para la tarde, ¡especialmente perfectos con una taza de café caliente!
Lista de ingredientes para hojaldres de crema de chocolate blanco y almendras caramelizadas
hace 8
el paté à choux
- 2 huevos grandes
- 1 clara de huevo grande
- 1/2 taza (50 g) de harina para todo uso
- 6 cucharadas (90 ml) de agua
- 2 cucharadas (30 ml) de leche
- 5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
- 1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada
- Una pizca de sal
almendras caramelizadas
- 100 g de almendras enteras
- 3 cucharadas de azúcar granulada
la cobertura
- 100 g de chocolate blanco, picado grueso
- 1 cucharada de crema
indicaciones
Para el paté à choux:1.Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y prepare una bolsa de masa con un extremo de 1/2 pulgada. Batir los huevos y las claras de huevo en un tazón pequeño y reservar.dos.Mezcle el agua, la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal y hierva en una cacerola pequeña a fuego medio. Retire la sartén del fuego y agregue la harina tamizada, hasta que se incorpore por completo. Coloque la sartén a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Esto ayudará a secar un poco la masa. Después de 2-3 minutos, la mezcla debe ser suave y brillante.3. Transfiera inmediatamente la masa caliente a un procesador de alimentos (o un tazón grande si lo hace a mano). Agregue lentamente los huevos batidos mientras bate a baja velocidad hasta que esté completamente incorporado. Raspe los lados del tazón y continúe mezclando hasta obtener una pasta suave, espesa y pegajosa.4. Llene la manga pastelera con el tubo de turrón caliente en ocho troncos (5 por 1 pulgada, 13 por 2,5 cm), separados por al menos 1 pulgada. Lije la superficie de los troncos y nivele la parte superior con un dedo húmedo si es necesario.5. Hornee durante 15 minutos, luego, sin abrir la puerta del horno, reduzca la temperatura del horno a 350 °F (180 °C) y continúe horneando hasta que los pasteles choux estén lo suficientemente firmes y dorados. Cuente durante otros 8 a 10 minutos. Asegúrese de NO abrir la puerta del horno mientras hornea, de lo contrario, los pasteles se desinflarán rápidamente y arruinarán la receta.6. Retire la fuente del horno y corte una pequeña abertura en el costado de cada masa con un cuchillo pequeño para liberar el vapor. Regrese la masa apagada al horno. Deje que las conchas de eclair se sequen en el horno con la puerta abierta. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
Para las almendras caramelizadas:1. Precaliente el horno a 360 °F (180 °C), coloque las almendras enteras en una bandeja para hornear y tueste en seco hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, aprox. 3-4 minutos. Frote entre sus palmas para aflojar cualquier exceso de piel que no se pegue.dos. Calentar el azúcar en una cacerola pequeña con una cucharada de agua. Cuando esté efervescente, añadir las almendras y cocinar sin remover.3. Cuando obtenga un bonito color ámbar, vierta las almendras caramelizadas sobre una superficie forrada con papel pergamino y deje que el caramelo se endurezca. Cuando esté completamente frío, córtelo con un cuchillo y déjelo a un lado en un plato.
Para la cobertura de chocolate blanco y montaje final:1. Derretir el chocolate blanco al baño maría. Añadir la nata y mezclar bien. Una vez combinado, retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de verter en un plato.dos. Sumerja una concha de eclair en chocolate blanco y cubra con una capa de almendras caramelizadas. Ponga a un lado y repita el mismo proceso con los dulces restantes. ¡Diviértete con una taza de café caliente!
Los grados:Puede almacenar las cáscaras de masa en una bolsa con cierre hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día o congeladas hasta por 1 mes, perfecto si planea prepararlas en el futuro.
