Este invierno la parmesana de hinojo está “in bianco”, como dicen en Italia: una versión “blanca” sin tomates con un relleno cremoso similar a una crema de huevo, leche y Parmigiano Reggiano con un topping dorado crocante de otros quesos y pan rallado . Lo suficientemente satisfactorio como para servir como plato principal vegetariano o en porciones más pequeñas como guarnición, este es un buen plato para fiestas.
Si desea prepararlo con anticipación, puede seguir fácilmente los primeros pasos hasta que vierta la mezcla de huevo. Cuando esté listo para cocinar, vierta la mezcla de huevo en la sartén preparada, agregue el queso parmesano/pan rallado y ¡hornee! —Emiko
Esta receta se comparte en colaboración con el Consorcio Parmigiano Reggiano. – Editores
Ingredientes
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2 bulbos de hinojo grandes (alrededor de 1 libra)
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1/4 cucharadita de sal, y más al gusto
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2 huevos
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1/2 taza de leche (125ml)
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4 onzas de Parmigiano Reggiano rallado (alrededor de 120 gramos), cantidad dividida
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Pimienta negra recién molida
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4 cucharadas de pan rallado
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2 bolas de mozzarella fresca (alrededor de 250 gramos o 9 onzas)
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar
indicaciones
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Caliente el horno a 350°F.
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Corte la base dura del bulbo de hinojo y todos los tallos (si hay hojas verdes, guárdelas para decorar, picadas en trozos grandes), luego, volteando el hinojo hacia un lado, córtelas en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor.
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Hierva una olla de agua, agregue 1/4 de cucharadita de sal y coloque las rodajas de hinojo en la olla. Cuando vuelva a hervir, continúe cocinando durante otros 5-10 minutos o hasta que un tenedor se inserte fácilmente en el hinojo. Fuga.
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En un tazón mediano, mezcle los huevos, la leche y la mitad del Parmigiano Reggiano. Batir junto con la pimienta recién molida. Lo dejó a un lado.
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En un tazón pequeño, mezcle el Parmigiano Reggiano restante con el pan rallado. Lo dejó a un lado.
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Engrasa generosamente una sartén con aceite. Disponer una capa de hinojo, cubrir con la mitad de la mozzarella, distribuida uniformemente. Siga con otra capa de hinojo y el resto de la mozzarella. Vierta sobre la mezcla de huevo, cubra uniformemente con la mezcla de pan rallado, las hojas de hinojo (si las guardó) y rocíe con aceite de oliva.
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Cocine, sin tapar, hasta que esté dorado y burbujeante, alrededor de 15 a 20 minutos. Recomiendo dejar reposar unos 10 minutos (sin tapar para conservar la cobertura crujiente) para que cuaje antes de servir.
