Hígados de pollo cremosos con cebolla caramelizada rápida

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Esta pasta de hígado es realmente Y Debido a esto. llego la receta Paté, Confitado, Rillette. desde. yo tengo el tuyo salchichas Haga una reserva también, que usamos como guía para nuestra Receta de tocino Applewood. Cargadas de terrinas, patés, mousse de foie gras y confit, las recetas de estos bocadillos gourmet pueden amplificar las recetas inferiores de hígados de pollo y asados ​​en un paraíso sedoso y sublime.

Ingredientes para Hígados de pollo cremosos

• sal
• hígados de pollo
• Manteca
• cebolla dulce
• sal kosher y pimienta negra
• brandy
• perejil
• Aceite vegetal

Una receta única de hígado de pollo.

He estado cocinando hígados de pollo durante años, pero nunca antes había visto esta técnica de prepararlos. Después de cortar los hígados y quitar los tejidos conectivos, Polcyn y Ruhlman (Yo los dejé en remojo toda la noche). Tradicionalmente, la salmuera agrega humedad y sabor a las células proteicas, lo que puede ser una de las razones por las que estos cremosos hígados de pollo son tan cremosos y sabrosos.

Hacer cebollas caramelizadas suele tardar varias horas en llegar a un punto en el que estén tan dulces y tiernas que prácticamente se deshacen con solo mirarlas. Estas cebollas caramelizadas rápidas están listas en unos 20 minutos y se calientan rápidamente con un poco de brandy para darle más sabor.

Hacer cebollas caramelizadas rápidas

1. En una sartén grande con una tapa que cierre bien, derrita la mantequilla a fuego medio.
2. Agregue las cebollas en rodajas finas y sazone con sal y pimienta.
3. Cubra las cebollas y cocine hasta que estén muy suaves, alrededor de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Retire la tapa y agregue el brandy para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo (esto instantáneamente le dará a las cebollas un bonito tono dorado). ( )
5. Cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado y retire del fuego.
6. Picar finamente las cebollas en una tabla de cortar.
7. Agrega el perejil picado y reserva para decorar.

Sabores que equilibran la difusión del hígado

Polcyn y Ruhlman usan cebollas caramelizadas dulces y rápidas para equilibrar la naturaleza metálica y mineral de los hígados de pollo. Funciona.

Las cebollas caramelizadas se benefician si se pican finamente, ya que no se cocinan durante horas para que se ablanden y se encojan. También es más fácil servir el hígado como una pasta con cebolla picada que en rodajas.

Preparar el hígado de pollo para untar con el brandy

1. Retire los hígados de pollo de la salmuera y séquelos con una toalla de papel.
2. Caliente el aceite en una sartén caliente a fuego alto.
3. Agregue los hígados de pollo y dórelos durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.
4. Reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los hígados estén bien cocidos y firmes, otros 2-3 minutos.
5. Agregue el brandy restante para desglasar la sartén y cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Eso sí, para untar el hígado, simplemente hazlo puré en un procesador de alimentos, para que quede deliciosamente rico e irresistible, .

Para hígados de pollo realmente cremosos, ¡necesitas mucha mantequilla!

1. Transfiera los hígados al procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que se acaben los hígados.
2. Agregue la mantequilla ablandada, una barra a la vez (sí, dije barra, son 3) y mezcle después de cada adición, raspando los lados según sea necesario.
3. El paté de hígado de pollo al coñac se aligerará con cada adición de mantequilla, infundiendo cada pizca de esa delicada cremosidad que es innegablemente gourmet. Los aperitivos como este están en una clase por sí mismos.

Mira la ligereza de estos cremosos hígados de pollo. Tiene casi la misma consistencia que la crema batida y no se parece al principio.

Esto puede parecer un paso redundante, pero presionar el paté de hígado de pollo al brandy a través de una malla fina lo es. Este paso eliminará el resto del cartílago y/o tejido conectivo, dejándolo con hígados de pollo cremosos y satinados que querrá untar en su tostada de la mañana.

Filtrar y terminar la mousse.

1. Transfiera el ratón a un tamiz o tamiz y use el dorso de una cuchara o una espátula para forzar el hígado a esparcirse a través del tamiz y en un tazón.
2. Raspe el exterior del colador para obtener todo el paté de hígado de pollo al brandy.
3. Transfiera la mousse a una fuente para servir y distribuya la parte superior de manera uniforme.
4. Cubra y refrigere una hora para establecer.
5. Cubra con las cebollas caramelizadas rápidas.
6. Cubra y refrigere para que los aromas se casen durante la noche.

Serví paté de hígado de pollo con brandy a mi familia para Navidad y la única queja que escuché fue que Querían más. Es rico, cremoso y verdaderamente decadente. Esto se sirve mejor con tostadas, pero descubrí que en una ronda crujiente de picatostes o incluso en tus galletas favoritas, esta pasta de hígado ofrece tanto sabor como textura. Creo que también es un snack muy elegante. Si necesita bocadillos gourmet para una fiesta de Año Nuevo, un cumpleaños u otro evento especial, definitivamente querrá hacer esta receta de hígado de pollo.

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Curso: aperitivo

cocina francesa

Restricciones dietéticas: sin gluten, baja en carbohidratos

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 18 minutos.

Tiempo de descanso: 15 horas.

Porciones: 12

Calorías: 335kcal

Autor: Brian Polcyn con Michael Ruhlman

Esta mousse de hígado de pollo suave, rica y sedosa es sublime en galletas saladas y picatostes y es perfecta para celebraciones especiales. Sí, perdóname, pero vale la pena.

Ingredientes

PARA MOUSSE DE HÍGADO DE POLLO

• 2 cucharadas de sal kosher
• 2 tazas de agua
• 1 kg de hígado de pollo sin venas ni tejido conectivo
• 1 1/2 tazas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de aceite vegetal

PARA CEBOLLAS CARAMELIZADAS

• 1/4 taza de mantequilla
• 3/4 kg cebolla dulce en rodajas finas
• 1/2 taza de coñac, coñac o armagnac
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

SAL LAS HOJAS DE POLLO:

• En un tazón mediano, agregue la sal kosher y el agua y revuelva hasta que la sal se disuelva por completo.

• Agregue los hígados de pollo picados y cubra con una envoltura de plástico. Llevar a la heladera por 2 horas o toda la noche.

PARA LAS CEBOLLAS CARAMELIZADAS:

• Derrita 1/4 taza de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas rebanadas y sazone con sal y pimienta. Revuelva para combinar y cubra con una tapa ajustada. Cocine hasta que las cebollas estén muy suaves, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 15 minutos.

• Retire la tapa y continúe cocinando hasta que el líquido restante esté completamente cocido y las cebollas estén doradas.

• Agregue las cebollas caramelizadas a la sartén. Continúe cocinando hasta que la sartén esté seca y retire del fuego.

• Transfiera la mezcla de cebolla a una tabla de cortar y pique finamente. Agregue el perejil picado y doble en la mezcla de cebolla para mezclar. Reserva para enfriar.

PARA LA MOUSSE DE HÍGADO DE POLLO:

• Escurra el agua de los hígados de pollo y séquelos con una toalla de papel.

• Coloca una sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los hígados de pollo y dórelos durante aproximadamente un minuto por cada lado.

• Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén. Cocine los hígados durante otros 3-4 minutos hasta que estén firmes. Desglasar la sartén con el resto del coñac y reservar.

• Transfiera los hígados de pollo a un procesador de alimentos y pulse hasta que estén muy suaves. Agregue las 1 1/2 tazas restantes de mantequilla a temperatura ambiente, 1/2 taza a la vez, procesando después de cada adición hasta que esté bien incorporado.

• Transfiera la espuma de hígado de pollo a un colador o use un colador de malla fina para presionar el mouse hacia abajo, descartando cualquier grano o sólido.

• Transfiera la mousse a una fuente para servir (la dividí en dos platos más pequeños), cubra y refrigere por una hora.

• Una vez que la espuma se haya enfriado, agréguela a la mezcla de cebolla caramelizada y cubra y refrigere durante la noche para que los sabores se mezclen.

• Retire la mousse de la nevera una hora antes de servir para que la mousse alcance la temperatura ambiente. Se esparce más fácilmente de esa manera y sabrá mejor a temperatura ambiente que en clima frío. Sirva con sus picatostes o galletas favoritas.

Nutrición

Calorías: 335kcal | Carbohidratos: 3g | Proteína: 7g | Grasa: 31g | Grasa saturada: 19g | Colesterol: 202 mg | Sodio: 1479mg | Potasio: 131mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 5071UI | Vitamina C: 9mg | Calcio: 19mg | Hierro: 4mg

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