Helado Jamoca Almond Fudge – Bajo en carbohidratos y sin gluten

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Esta receta de helado de almendra Jamoca baja en carbohidratos rivaliza con el clásico Baskin Robbins. Pero no tiene azúcar ni ceto, ¡es mucho, mucho mejor!

He decidido que realmente no puedes confiar en todo lo que digo cuando se trata de mis recetas. Eso no significa que esté mintiendo cuando digo que una receta es buena. No me atrevería a hacer tal cosa, porque en esa zona me descubrirían muy rápidamente. No, mi problema es que estoy un poco AGREGADO a mi receta “favorita”. Justo el otro día, decía que mi mousse de moca es posiblemente el mejor postre que he hecho. Y no hace mucho estaba cantando de alegría por los dulces de mantequilla de maní que había hecho. Y, oh, ese pastel de chocolate con glaseado de crema agria. ¡Y no te olvides de mi budín de chocolate con leche de coco! Parezco ser muy, muy voluble cuando se trata de postres. Cada dulce creación que tengo ante mí en este momento declara mi más nuevo, mejor y más preciado amor, el otro postre amado un recuerdo lejano frente a la realidad de cavar algo delicioso en el aquí y ahora.

Estoy seguro de que puedes ver a dónde voy con esto. Porque este helado me hizo bailar por primera vez, estaba muy contento conmigo mismo. El sabor era exactamente lo que esperaba: una réplica casi perfecta del helado Jamoca Almond Fudge de Baskin Robbins. Siempre ha sido uno de mis sabores favoritos, ha sido una opción confiable cuando otras opciones parecían poco interesantes. Por supuesto, el mío es mucho más saludable sin azúcar agregada y alrededor de un billón menos de carbohidratos que el original. Y sí, bajillion es el término técnico cuando logras reducir significativamente los carbohidratos en un postre querido.

He estado pensando en hacer esta receta durante mucho, mucho tiempo. El helado es genial, pero siempre he preferido el tipo de helado que tiene muchas inclusiones. Remolinos de salsa, trozos de chocolate y nueces, cosas que dan variaciones en sabor y textura. Jamoca Almond Fudge es todas esas cosas, por lo que siempre tiene una puntuación alta en mi lista. Mi mayor preocupación era poder crear un remolino de chocolate que no se endureciera en el congelador. Así que tuve que hacerlo lo más pegajoso posible, lo cual, al no poder usar algo como el jarabe de maíz, es complicado. Decidí que necesitaba mantequilla y crema para mantener el chocolate suave. Contuve la respiración mientras añadía la crema, sabiendo que el chocolate probablemente se haría cargo. Y así fue, así que añadí un poco más de nata y un poco más y un poco más, removiendo bien hasta que se derritiera y se volviera a alisar. Siempre tengo miedo de que este truco no funcione, ya que es el líquido lo que hace que el chocolate se beba en primer lugar. ¡Pero hasta ahora siempre ha funcionado!

Entonces, Baskin Robbins, tienes un concurso de helados caseros bajos en carbohidratos y sin gluten. ¿Cómo te sientes al respecto?

Helado Jamoca Almond Fudge – Bajo en carbohidratos y sin gluten

Ingredientes

Base de crema:

• 2 tazas de crema espesa

• 1 taza de leche de almendras

• 1/4 taza de eritritol granulado Use Swerve

• 2 cucharadas de café instantáneo o espresso en polvo

• 4 4 gemas grandes

• 10 gotas de stevia

• 2 cucharadas de licor de café opcional

• 1/2 cucharadita de goma xantana

Instrucciones

1. Para el helado, combine la crema espesa, la leche de almendras, el eritritol y el café instantáneo en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo hasta que el eritritol y el café se disuelvan.

2. Caliente la mezcla hasta que se vaporice y alcance los 170°F en un termómetro de lectura instantánea.

3. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el extracto de stevia hasta que quede suave. Agregue lentamente 1 taza de crema caliente para templar las yemas.

4. Bata lentamente las yemas calientes en la mezcla de crema y cocine hasta que llegue a 175F a 180F en un termómetro de lectura instantánea.

5. Verter la nata en un bol sobre un baño de hielo y dejar enfriar durante 10 minutos. Luego envuélvalos bien en una envoltura de plástico y refrigere hasta que estén completamente fríos, al menos 3 horas.

6. Cuando la crema esté fría, viértela en una lata de helado y mezcla según las instrucciones del fabricante.

7. Para el rizo oscuro, derrita la mantequilla, el chocolate sin azúcar, el eritritol y el cacao en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo hasta que quede suave.

8. Agregue extracto de stevia y extracto de vainilla.

9. Agregue la crema 1 cucharada a la vez y mezcle vigorosamente. El chocolate se adherirá pero se suavizará a medida que continúe agregando la crema. Mezcle hasta que quede suave.

10. Cuando el helado esté listo, agrega las almendras picadas y luego agrega una salsa fondant.

11. Transfiera el helado a un recipiente hermético y presione la envoltura de plástico contra la superficie. Congele hasta que esté firme, por lo menos 2 horas.