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Siempre me ha intrigado el helado de sésamo negro. Por un tiempo estuve mirando fotos de Instagram de grandes conos de helado con esta cosa de hielo gris de hormigón mojado y pensé, no hay ningún lugar cerca de mí que venda sabores originales como sésamo negro y sésamo negro, no es tan fácil de encontrar. no en las tiendas. Ahora puedes encontrar una botella aquí y hay varias tiendas pero parece que solo piden lotes pequeños a la vez porque cuando compro de nuevo ya están agotados.
Finalmente conseguí esta mezcla de rodajas negras y asado de sésamo. Y será mejor que creas que pasé un tiempo separando las semillas de sésamo negro de la tostada. Sí, me han dicho que estoy loco más de dos veces mientras me sentaba encorvada sobre la mesa de la cocina escuchando Memory Palace y separando rápidamente mis semillas de sésamo. ¡Valió la pena el tiempo y el esfuerzo! Y para ser honesto, está bien si agregas semillas de sésamo tostadas a la mezcla, así que no fui exigente.
Valió la pena.
Decidí usar el helado Filadelfia (que me enamoró después de comprar el libro de cocina Splendid Ice Cream de Jeni). No quería que las yemas dominaran los sabores de sésamo y pensé que el queso crema daría un buen toque que funcionaría bien con sésamo negro. Aparentemente tenía razón. El helado terminado tiene un sabor similar a un trozo de mantequilla, excepto por la nuez de sésamo transparente. El chocolate agrega un poco de deterioro que evita que el sésamo sea abrumador.
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Rendimiento: alrededor de 1 litro
El helado de sésamo negro es un postre dulce, a nuez y único, acompañado de chispas de chocolate por todas partes. Te enamorarás de su color juguetón y su rico sabor tostado.
Tiempo de configuración: 40 minutos
Hora de cocinar: 10 minutos
Tiempo Total: 50 minutos
Ingredientes
pasta de semillas de sésamo negro
helado de sésamo negro
- 2 tazas de leche entera
- 1 cucharada y media de fécula de maíz
- pizca de sal
- 3 cucharadas de queso crema integral, suavizado
- 1 ¼ tazas de crema
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- pasta de sésamo negro
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro
Instrucciones
- Mezclar en una pasta. Reserve en un tazón pequeño.
- Prepara los helados necesarios. Eso podría significar congelar su heladera con 24 horas de anticipación. También recomiendo congelar el recipiente de helado. Tome un baño de hielo en un tazón grande con más hielo que agua.
- Tome 2 cucharadas de leche y maicena y mezcle en un tazón pequeño para hacer una mezcla. Lo dejó a un lado.
- Mezclar la sal y el queso crema en otro bol y reservar.
- En una cacerola grande, agregue la leche restante, la crema, el azúcar y el jarabe de maíz y mezcle. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, durante unos 4 minutos.
- Retire del fuego y agregue la pasta de sésamo negro y la suspensión. Mezcle bien para combinar. Caliente y mezcle durante otros 2 a 3 minutos, o hasta que la mezcla espese.
- Vierta lentamente aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de crema caliente en el queso crema y mezcle bien antes de transferir la mezcla de queso crema nuevamente a la sartén. Mezcle bien para combinar.
- Vierta la mezcla en una bolsa grande con cierre hermético y coloque la bolsa en el baño de hielo hasta que alcance los 40 grados F. Puse mi baño de hielo en el refrigerador para ayudar aún más. No ponga baños de hielo en el congelador.
- Vierta la mezcla de helado y sésamo negro en su máquina para hacer helados y mezcle de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
- Mientras se bate el helado, derretir el chocolate y dejar que se enfríe un poco, pero que no se endurezca.
- Durante los últimos minutos de agitación (el helado ya debe estar espeso, pero aún no está listo para ser extraído), alise lentamente el chocolate en la máquina para hacer helados mientras revuelve. Esto congelará el chocolate y lo romperá en pedazos pequeños durante el helado. Guarda una cucharada de chocolate.
- Vierta el chocolate en la olla de helado. Espolvoree finas hebras del chocolate restante sobre el helado para un efecto visual (¡este paso es completamente opcional!) Congele durante al menos 3-4 horas.
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