Tenemos la suerte de tener viejos amigos de Montreal que siempre nos traen un buen jarabe de arce cuando vienen de visita, lo cual es un verdadero placer. Eso, y finalmente se siente un poco como el otoño, lleva a este helado. Usar el jarabe de la mejor calidad hace una gran diferencia aquí. —Amisarah
Ingredientes
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2 tazas mitad y mitad
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1 taza de crema agria
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3/4 taza de jarabe de arce puro
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5 gemas
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2 cucharadas de azúcar
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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Picar la sal kosher
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1 taza de nueces en mitades
indicaciones
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Tostada de nuez: Precaliente el horno a 325. Extienda las nueces en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que comiencen a dorarse y huelan a tostado. Freddo. Picar en trozos pequeños y grandes.
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Combine mitad y mitad, ½ taza de crema espesa y jarabe de arce en una cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para que no se queme el fondo. Cuando empieces a ver pequeñas burbujas, retira del fuego.
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Llene una olla, lo suficientemente grande como para que quepa el tazón en el siguiente paso, hasta la mitad con agua y hierva.
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Batir las yemas con el azúcar en un bol Pyrex o de acero inoxidable hasta que esté espumoso y bien mezclado. Vierta unas cucharadas de crema caliente en los huevos, batiendo constantemente. Repita esto unas cuantas veces más, luego vierta gradualmente el resto, batiendo vigorosamente todo el tiempo. *
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Coloque el recipiente en la olla con agua hirviendo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y se convierta en una crema fina (puede usar la prueba de la cuchara). Retire el recipiente del fuego y agregue la última ½ taza de crema batida, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente o simplemente calentar.
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Refrigere, tapado, durante al menos 4-5 horas. Enfriar durante la noche es mejor y también le da al sabor más tiempo para desarrollarse. (Usar una taza medidora grande o un tazón con pico para esto hará que el siguiente paso sea más fácil).
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Revuelva bien la crema fría, luego viértala en la máquina para hacer helados y ejecútela según las instrucciones. En los últimos minutos de congelación, agregue gradualmente los trozos de nuez para que se mezclen. Al final, transfiera el helado a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador durante unas horas para que se endurezca.
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* Si se forman pequeños grumos de huevos, ponga la mezcla en una licuadora o use una batidora de mano para nivelar.