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¡No puedo creer que sea a fines de junio y este es el primer lote de helado casero que he hecho en lo que va del año! Estoy muy, muy tarde en mi juego de helados. Llevo un mes comiendo fruta fresca en el barco y quería hacer un helado que aproveche los increíbles productos que tenemos ahora. Tenía el libro de helados de Jeni en mi estantería durante más de un año y todavía no había hecho una receta, así que volví allí primero. Tan pronto como encontré la versión tostada de fresas y suero de leche, supe que estaba en el negocio.
Lo creas o no, nunca antes había tostado fresas y la idea me convence totalmente. Hace un trabajo increíble al concentrar e intensificar su sabor. Aunque este helado contiene una cantidad aparentemente pequeña de puré de fresa (media taza), el producto final está literalmente lleno de un dulce y jugoso sabor a fresa.
También tenía curiosidad (¿sospechaba?) sobre este método particular de hacer helado. En lugar de usar las yemas de huevo para espesar la crema y crear riqueza, se usa la combinación de una mezcla de maicena y un poco de queso crema. En el pasado, descubrí que las recetas de helado que no usan yemas no son tan ricas ni cremosas y tienden a tener una calidad de leche congelada.
El uso de pasta de maicena y la combinación de queso crema dieron como resultado esta base de helado con la textura y el sabor de la leche condensada azucarada. Quiero decir, fue genial. Seguí juzgando hasta que se congeló durante la noche para la prueba real. El veredicto fue que estaba absolutamente rica, cremosa y deliciosa. La textura es un poco diferente a mi crema de yema de huevo, pero no está nada mal, solo es diferente.
Me sorprendió el sabor y la textura de este helado, y me encanta que este método les permita preparar y batir el helado a una hora de distancia. ¡Genio!
Ahora que comencé mi producción de helados de verano, tengo una larga lista que abordar. Mientras tanto, seguro que comeré directamente del congelador, con cuchara. No juzgues
Un año atras: Cóctel de fresa Pimm’s CupDos años atrás: Helado y paletas S’mores rojas, blancas y azulesHace tres años: cuadrados de calabacínHace cinco años: Macarons de almendras con relleno de NutellaHace seis años: pollo parmesanoHace siete años: arándano crujiente
Helado de fresa y nata tostada
Porciones: 1 litro Preparación: 30 minutos Cocción: 10 minutos Tiempo de enfriamiento 30 minutos Total: 40 minutos Las fresas se asan y se licúan, luego se licúan con suero de leche y más leche, crema y azúcar.
Para las fresas asadas:
- 1 cuarto de fresas, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada de grosor ((16 oz))
- ⅓ azúcar azúcar
- 3 cucharadas de jugo de limón
Para la base de helado:
- 1½ tazas de leche entera
- 2 cucharadas de almidón de maíz o almidón de tapioca
- 4 cucharadas de queso crema, temperatura ambiente ((2 oz))
- ⅛ cucharadita de sal marina fina
- 1¼ tazas de crema
- ⅔ azúcar azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- ¼ taza de leche de mantequilla
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- Fresas al horno: Precaliente el horno a 375 grados F.
- Combine las fresas con el azúcar en un molde cuadrado de 8 pulgadas. Hornear durante 8 minutos o hasta que estén tiernos. Refréscate un poco.
- Coloque las fresas en un procesador de alimentos, junto con el jugo de limón. Pasar hasta que quede suave. Coloque un colador de malla fina en una taza medidora grande y cuele el puré de fresa. Reserva ½ taza para la receta; refrigere el resto para otro uso.
- Prepara la base del helado: mezcla 2 cucharadas de leche entera con maicena en un bol pequeño hasta obtener una mezcla homogénea; lo dejó de lado.
- Bate el queso crema y la sal en un tazón mediano hasta que quede suave. Llene un tazón grande con hielo y agua; lo dejó de lado.
- Combine la leche entera restante, la crema, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola de 4 cuartos y hierva a fuego medio-alto. Hervir durante 4 minutos. Retirar del fuego y mezclar poco a poco con el mortero de maicena. Regrese la sartén a fuego medio-alto y deje hervir. Cocine, revolviendo constantemente con una espátula de goma, hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego.
- Mezcle gradualmente la mezcla de leche caliente con el queso crema hasta que quede suave. Agregue ½ taza de puré de fresa y suero de leche reservado y mezcle bien. Vierta la mezcla en una bolsa para congelar de 1 galón y sumerja la bolsa sellada en el baño de hielo. Deje reposar, agregando más hielo si es necesario, hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.
- Ensamblaje del helado: Ensamble el helado en la máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloque en un recipiente hermético y congele durante al menos 4 horas antes de servir.
Los valores nutricionales se basan en recetas completas.
