Eso es con lo que comencé a principios de esta semana cuando decidí hacer un helado italiano. Pero sentí que el limón superó a la frambuesa (especialmente la CANTIDAD de limón), así que lo dejé en el congelador mientras pensaba en ello. Las frambuesas no eran baratas, ya sabes, y odiaba tirarlas todas. Y seguí recordando a mi instructor de cocina diciéndome “cuando cometas un error, encuentra la manera de que funcione para ti”. Luego recordé el delicioso Lime in the Coconut Float de Hardlikearmour y luego vino una lata de leche de coco. Entonces me asusté de que el sabor a frambuesa se estuviera eclipsando, así que inspirándome en el pastel de crema de coco y frambuesa de Lapadia, le agregué una taza de frambuesas frescas y listo, un helado fabuloso que no puedo dejar de comer en este momento. A veces se necesita un pueblo. ¡Es realmente inusual y excepcionalmente bueno! Un consejo: ¡hazlo el día antes de devorarlo para obtener mejores resultados! Nota sobre la clara de huevo: no hice esto sin la clara de huevo, pero probablemente podrías excluirla. El resultado será que la textura será un poco más dura y no tan suave o cremosa. —TheWimpyVegetarian
Ingredientes
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5 tazas de frambuesas, divididas
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1 1/4 taza de néctar de agave
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1 taza de Prosecco
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1 taza de agua
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ralladura de ½ limón
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ralladura de 1 lima
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1 cucharadita de jugo de limón
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1 cucharada de jugo de limón
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¼ taza de hojas de menta
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1/2 cucharadita de sal kosher
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2 claras de huevo
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1 lata de leche de coco
indicaciones
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Combine 4 tazas de frambuesas con los siguientes 3 ingredientes en una olla grande y triture las frambuesas con el fondo de una asadera o un machacador de papas.
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Agregue el resto de los ingredientes, excepto las claras de huevo y la leche de coco. Llevar a ebullición y reducir el hervor. Cocine hasta que las bayas se descompongan por completo en el líquido, aproximadamente 10 minutos. Lleve a temperatura ambiente y cuele a través de un chino para eliminar todas las semillas, la cáscara y las hojas de menta.
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Batir las claras de huevo a punto de nieve hasta que quede esponjoso. Añádelos al puré de frambuesas filtrado. Use un batidor para mezclar bien.
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Vierta en una fuente Pyrex de 8″ X 11″ o similar. La profundidad del puré debe estar entre 1″ y 2″ de profundidad. Coloque en el congelador durante unas horas. Después de unas horas, debería haber un congelamiento parcial, especialmente alrededor de los bordes. Con una cuchara, mezcle la parte parcialmente congelada con la parte no congelada. Continúe revisando cada 30 minutos más o menos, revolviendo cada vez para incorporar completamente la porción congelada.
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Cuando el hielo de frambuesa esté lo suficientemente sólido, retíralo del congelador. Vacíe una lata de leche de coco en el recipiente de una batidora planetaria equipada con un accesorio de paleta y mezcle durante un minuto a velocidad media si la leche se separa. Luego agregue la mezcla de hielo de frambuesa y revuelva a fuego medio-alto para mezclar bien durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la última taza de fruta fresca. Vuelve a colocarlo en el molde y llévalo nuevamente al freezer por 2 horas o hasta que se congele.
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Antes de servir, coloque tazones individuales en el congelador durante al menos 30 minutos. ¡Toma un helado y diviértete!
