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Dulce de leche y yo tenemos una historia sensual. Cuando tuve una obsesión con el helado Häagen-Dazs Dulce de Leche. Era lo mío todos los viernes por la noche. Ni siquiera sabía qué era el dulce de leche (sabía a mantequilla en la yema de mi lengua) hasta que me hice mejor amiga de una mujer boliviana y ella me explicó todo. En resumen: el dulce de leche (o manjar, dulce de leche, cajeta, courtada, confiture de lait, HaPå o варёная сгущёнка) es una gran oferta.
Así argumenta la lechuga
Caramelo. También puede ser un idioma universal, ya que muchos países del mundo tienen su propia opinión. Elaborado con leche de cocción lenta y azúcar (o leche condensada o leche de coco, según el país), nuestro equivalente de dulce de leche es el caramelo casero.
En caso de que no esté familiarizado, la frase dulce de leche significa “dulce (dulce) de (hecho de) leche”. Muchos países de América Central y del Sur tienen su propia versión de dulce de leche, al igual que Portugal y España… y finalmente, el resto del mundo. Por ejemplo, en Chile y México, esta sustancia caramelizada se conoce como “manjar” y tiene un ligero sabor a vainilla. Los cubanos la suelen hacer con leche cuajada y la llaman corteda. En República Dominicana, este manjar parece más fondant que salsa y lleva canela. Los puertorriqueños a veces hacen dulce de leche con leche de coco, tal como lo hicimos aquí hoy. Una versión muy similar del dulce de leche es popular en Francia, Noruega, Rusia y muchos otros países del mundo.
Quizás mi parte favorita de todo esto, además de que cada nación tiene su propio dialecto del caramelo, es el hecho de que en muchos países se acostumbra untar este placer en tostadas y tomarlo como desayuno. Fui a América del Sur dos veces hace varios años, pasé un total de tres meses en Chile y Perú. Todas las mañanas comía fruta fresca con yogur y tostadas con mantequilla. Y dulce de leche (o manjar como lo llaman los chilenos). También traje bolsas de estas cosas, que duraron unos 8,7 segundos cuando llegué a casa. ¡Una adicción rápida a los dulces es difícil de dejar!
Entonces este helado. Básicamente, haga un lote de helado de vainilla y leche de coco (endulzado con jarabe de arce o dátiles) y luego vierta casi un lote completo de caramelo casero sin azúcar con sal paleo. Si bien el resultado final no tendrá el mismo sabor que la versión comprada en la tienda, te queda un postre dulce, cremoso y mantecoso que hace que el agujero en tu cara diga “¡mierda, sí!” Solo asegúrate de guardar una pizca de salsa de caramelo para servir el helado, porque: ¡wowzaaaahs!
Y eso es todo tío. Solo bate y bate para hacer esta copia de Cat’s Coconut Milk Sweet Milk Ice Cream que se refina sin azúcar. Puedes hacerlo vegano fácilmente dejando la mantequilla fuera del caramelo. Y ahora tengo curiosidad por saber: ¿cuándo fue la última vez que comiste dulce de leche?
¡Que reine la adicción a los dulces!
Helado de dulce de leche (Paleo)
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
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1 lote de caramelo salado agrietado ligero
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114 onzas de leche de coco enlatada con toda la grasa*
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2/3 taza de crema de coco
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2/3 taza de jarabe de arce puro*
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2 vainas de vainilla, raspadas**
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1 cucharada de harina de tapioca *Opcional
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½ cucharadita en la marinada
Instrucciones
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Coloque el recipiente del refrigerador en el congelador durante la noche.
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Prepare un lote de caramelo paleo salado de acuerdo con las instrucciones de la receta. Deja que el caramelo se enfríe en la nevera hasta que se enfríe por completo.
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Agregue todos los ingredientes (¡excepto el caramelo!) a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
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Instale su máquina de helados y enciéndala. Vierta la base de helado en la máquina para hacer helados, revolviendo lentamente. Deje que el helado se mezcle hasta que esté muy espeso, luego agregue la mitad del caramelo. Nota: Es posible que deba ayudar a mezclar el caramelo con el helado con una cuchara. Seguir batiendo el helado hasta que espese y la nevera empiece a atascarse.
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Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador. Espolvorea la mitad del caramelo restante (dulce de leche) sobre el helado (reservando el caramelo restante para servir). Usa una cuchara para mezclar el caramelo con el helado.
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Sirva el helado inmediatamente para obtener una textura suave, o cubra y refrigere hasta que se congele, aproximadamente 2 horas.
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Cuando esté listo para servir, permita que el helado se descongele durante 10 a 15 minutos antes de sacarlo y servirlo con la salsa de caramelo restante.
Notas de recetas
* También puede usar de 6 a 8 dátiles medjools deshuesados para endulzar el helado. Si eliges esta ruta, remoja los dátiles en agua muy caliente durante 10 minutos para que se ablanden. Filtra los dátiles, déjalos enfriar y mételos en una licuadora con el resto de los ingredientes del helado. **Reemplace las vainas de vainilla con 2 cucharaditas de pasta de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
