Helado de Aceite de Oliva y Azafrán con Remolino de Naranja Quemada y Caramelo

Base de helado de aceite de oliva de “Jeni’s Splendid Ice Cream at Home”, menos las pepitas saladas, más hebras de azafrán. Agitar con naranja quemada y salsa de caramelo. —Stefani McGuiness

QUIÉN: Stefani McGuness es una nueva usuaria de Food52: ¡esta es su primera receta! QUÉ: Un helado que literalmente tiene capas de sabor: el llamativo caramelo de naranja y el aceite de oliva dulce-salado y el helado de azafrán se alternan en su recipiente antes de congelarse. CÓMO: La base clásica de Jeni se aumenta con un toque de cúrcuma y un remolino de aceite de oliva, y el caramelo es cuestión de minutos a fuego lento. POR QUÉ NOS ENCANTA: La naranja, el aceite de oliva y el azafrán pueden recordar una paella más que un postre, pero combinan bien en este helado. – Editores

Ingredientes

• Para el helado de aceite de oliva y azafrán

• 2 tazas de leche entera

• 1 cucharada de maicena

• 1 cucharadita de almidón de maíz

• 1 1/2 onzas de queso crema

• 1/4 de cucharadita de sal marina fina

• 1 taza de crema agria

• 1/2 taza de azúcar

• 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1 cucharadita triturar las hebras de azafrán

• Salsa de naranja quemada y caramelo

• 1/2 taza de jugo de naranja filtrado recién exprimido

• 1 1/2 tazas de azúcar

• 1 pizca de sal

• 1/2 taza de crema

indicaciones

1. Para el helado de aceite de oliva y azafrán

2. Mezcle aproximadamente 2 cucharadas de leche con la maicena en un tazón pequeño para hacer la masa. Batir el queso crema y la sal en un bol. Llene un recipiente grande con agua helada.

3. Combine la leche restante, la crema, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola grande, hierva a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retire del fuego y agregue la mezcla de maicena y leche. Vuelva a llevar la mezcla a ebullición con una espátula resistente al calor, espese un poco, alrededor de un minuto. Retire del fuego.

4. Mezcle gradualmente la mezcla de leche caliente con el queso crema hasta que quede suave. Agregue el aceite hasta que esté bien mezclado. Exprima las hebras de azafrán entre los dedos en la mezcla y mezcle para distribuir las hebras. Vierta la mezcla en una bolsa Ziploc para congelador de 1 galón y sumerja la bolsa sellada en el baño de hielo. Deje reposar, agregando más hielo si es necesario, hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

5. Vierta la base de helado en el recipiente congelado y gire hasta que esté espesa y cremosa. Colocar el helado en un recipiente, alternando capas con la salsa de naranja quemada y caramelo. Trabaja rápido, de lo contrario la salsa de caramelo comenzará a hundirse. Presione una hoja de pergamino directamente contra la superficie y cierre con una tapa hermética. Congele en la parte más fría del congelador hasta que se endurezca, por lo menos 4 horas.

1. Salsa de naranja quemada y caramelo

2. Combine el jugo de naranja recién exprimido y filtrado, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio-alto. Usé aproximadamente 1 naranja y media. Hierve la mezcla hasta que el azúcar y el jugo de naranja se hayan espesado y se hayan vuelto color miel, alrededor de 8 a 10 minutos.

3. Todavía en la estufa, agregue la crema y revuelva para combinar, aproximadamente 30 segundos. Retire del fuego y deje enfriar por completo.