¡A mi esposo Jack le ENCANTAN las galletas de avena con pasas! De todos los tipos posibles de galletas, si pudiera elegir, Jack habría elegido las de avena con pasas. Entonces, conociendo el postre favorito de Jack, hace algunos años para una cena especial navideña, hice este delicioso helado de avena con pasas. Y como regalo especial la semana pasada por el Día del Padre, volví a hacer este helado de avena con pasas. (Esta vez, tome fotos para compartir aquí).
Adaptado del increíble libro de cocina de helados, The Perfect Scoop, este helado de avena con pasas es un trabajo de amor. No es nada difícil de hacer, pero hay algunos pasos que requieren algo de atención. Pero, ¡los resultados valen absolutamente la pena el esfuerzo y la atención adicionales y este es un postre decadente y delicioso!
Primero creas un praliné de avena tostando los copos de avena en el horno hasta que estén dorados, luego derritiendo el azúcar hasta formar un caramelo. La avena y el caramelo se mezclan y luego se untan para formar un praliné dulce y duro que se corta en pequeños trozos.
Luego, algunas pasas se sumergen en azúcar y bourbon, mientras que una maravillosa crema de canela y vainilla se convierte en un helado cremoso (este helado es increíble por sí solo, ¡no te importa agregar las pasas y el praliné de avena!
¡Congela hasta que esté firme y tendrás uno de los mejores helados que hayas probado! Si tienes un entusiasta de la avena con pasas en tu vida, como yo, ¡entonces debes hacer este delicioso helado de avena con pasas! ¡Te amarán (aún más) por ello!
Prensa
Ingredientes
Para avena Prailine
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¾ taza de copos de avena (no use instantánea)
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½ taza de azúcar granulada
- Una pizca de sal gruesa kosher
para las pasas
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¼ taza de agua
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2 cucharadas de azúcar granulada
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½ taza de pasas
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2 cucharadas de whisky bourbon
para el helado
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5 gemas grandes
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2 tazas de crema
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1/3 taza de azúcar morena clara envasada
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¼ de cucharadita de canela en polvo
- Agua helada y cubitos de hielo para baño maría
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1 taza de leche entera
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½ taza de azúcar granulada
- pizca de sal
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½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Para preparar el praliné de avena
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y extienda la avena de manera uniforme sobre el papel de aluminio. Cocine la avena durante unos 10 minutos, revolviendo la avena de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada. Apartar.
- Espolvorea el azúcar en una sartén de fondo grueso y calienta a fuego medio. Asegúrese de tener en cuenta esto: tan pronto como el azúcar comience a licuarse y oscurecerse alrededor de los bordes exteriores, use una espátula de silicona resistente al calor para mezclar bien la mezcla y comience a disolver el azúcar en el centro de la sartén.
- Incline la sartén según sea necesario y revuelva hasta que todo el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo. Tan pronto como el caramelo comience a humear, retire la sartén del fuego y vierta rápidamente la avena, revolviendo para cubrir con la espátula. (NO toque esta mezcla, está muy caliente y se pega y quema la piel).
- Raspe la mezcla de avena y caramelo sobre la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y use la espátula tanto como sea posible. Espolvorear con sal y dejar enfriar por completo.
- Una vez que se haya enfriado, rompa el praliné en pedazos pequeños; la forma más fácil es pulsarlo en un procesador de alimentos, o colocarlo en una bolsa de plástico y martillarlo con un rodillo para triturarlo en pedazos pequeños. Apartar.
preparar pasas
- En una cacerola pequeña a fuego lento, caliente el agua y el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- Agregue las pasas y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las pasas absorban la mayor parte del líquido. (Necesitará aproximadamente 2 cucharadas de líquido en el fondo de la sartén).
- Retire del fuego, agregue el bourbon y deje que se enfríe.
para preparar helado
- En un tazón mediano, bata las yemas. Apartar.
- En otro tazón mediano, mezcle la crema espesa, el azúcar morena y la canela. Coloque un colador de malla fina sobre el recipiente y reserve.
- En un tazón grande y poco profundo, prepare un baño de hielo llenándolo con agua muy fría y cubitos de hielo. Apartar.
- En una cacerola mediana a fuego medio, caliente la leche, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Mientras bate, vierta muy lentamente la mezcla de leche caliente en las yemas (asegúrese de batir todo el tiempo para que los huevos no se conviertan en huevos revueltos). Vierta la mezcla de huevo y leche en la sartén.
- Caliente la sartén a fuego medio, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la sartén mientras revuelve (una espátula de silicona resistente al calor funciona bien para esto), hasta que la mezcla se espese y cubra la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 4-5 minutos.
- Retire del fuego y vierta a través del colador de malla en el recipiente con la mezcla de crema. Mezcla la vainilla. Coloque el tazón en el baño de hielo preparado para que se enfríe, teniendo cuidado de no dejar que el agua del baño de hielo entre en la mezcla de crema.
- Después de que la crema se haya enfriado en el baño de hielo, retire el recipiente del agua helada y cúbralo con una envoltura de plástico, empujando el plástico hacia abajo para que toque la parte superior de la crema. (Esto evitará que se forme una piel en la crema mientras se enfría). Refrigere durante la noche.
- Coloque el helado en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Unos minutos antes de que el helado salga del horno, añadir las pasas (verter también todo el líquido) y el praliné de avena desmenuzado. Congele otras 2 a 4 horas antes de servir.
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