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Todos los veranos, tengo el mismo antojo de zapateros, migas, papas fritas y, quizás el menos popular del grupo, hebillas. Todo depende de una fruta madura, jugosa, con algo azucarado y cremoso acompañándolos en el viaje. Las mejores hebillas son básicamente partes iguales de pastel y fruta. De ahí el nombre: a medida que la torta sube en el horno, se pliega alrededor de la fruta. En esta receta, hay fruta en la masa (echada en la harina para reducir la flacidez) y en el streusel, lo que asegura una distribución uniforme en todo momento. Siéntete libre de jugar con los ingredientes, por ejemplo, hacer todos los arándanos o cambiar las cerezas por moras o duraznos cortados en cubitos. Puedes omitir las semillas de amapola si no son lo tuyo, o reemplazarlas con otra semilla como sésamo o incluso nueces picadas. La ralladura de limón se puede sustituir por lima, naranja o pomelo. Y además de ese yogur griego de leche entera en la masa del pastel, también funcionaría el yogur griego bajo en grasa, la crema espesa o la crema fresca. Es mejor el día que se prepara, pero las sobras se dejarán para el desayuno mañana. Sirva con crema batida, yogur griego, crema fresca o helado; Algo alegre, como limón o mora, estaría genial. —Emma Laperruque
Ingredientes
- STREUSEL
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1/2 taza
azúcar granulada
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1/3 taza
harina de maíz finamente molida
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4 cucharadas
(1/2 barra) de mantequilla sin sal, en cubos, fría
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1/2 cucharadita
sal kosher
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1 cucharada
semillas de amapola
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1/4 taza
moras
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1/4 taza
cerezas partidas a la mitad
- pastel
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9 cucharadas
mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para la sartén
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1 1/2 tazas
harina de trigo, dividida y más para la sartén
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1/2 taza
azúcar granulada
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1/2 taza
azúcar moreno claro
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1
limón rallado
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Dos
huevos grandes
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1/2 taza
yogur griego de leche entera
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1 cucharadita
Levadura en polvo
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1/2 cucharadita
Bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita
sal kosher
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2/3 taza
harina de maíz finamente molida
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3 cucharadas
semillas de amapola
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1 1/4 tazas
moras
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1 1/4 tazas
cerezas partidas a la mitad
direcciones
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Caliente el horno a 350°F.
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Hacer el relleno de streusel. Combine el azúcar, la harina de maíz, la mantequilla, la sal y las semillas de amapola en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de paleta. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que parezca masa para galletas. Agregue con cuidado la fruta a mano. Transfiera a un tazón pequeño y colóquelo en el refrigerador o congelador mientras prepara el pastel. (No es necesario limpiar el tazón o la paleta del procesador de alimentos; reutilizaremos ambos).
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Engrasar y enharinar un molde de 9×9 pulgadas.
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Prepara la masa de pastel. Batir la mantequilla, los azúcares y la ralladura de limón en una licuadora. Mezcle a velocidad media, raspando con una espátula de goma si es necesario, hasta que quede suave. Agregue los huevos y continúe mezclando a velocidad media, raspando según sea necesario, hasta que quede esponjoso. Agregue el yogur y mezcle hasta que se incorpore. Agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla. Agregue la harina de maíz y las semillas de amapola. Mezcla. Agregue todo menos 1/4 taza de harina y revuelva a fuego lento hasta que esté casi incorporado. Combine las bayas en un recipiente aparte y agregue el 1/4 de taza de harina restante. Mezcle suavemente para cubrir completamente la fruta. Agregue esta fruta harinosa a la masa del pastel y use una espátula de goma para doblarla a mano. No mezcle demasiado.
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Agregue la masa para pastel al molde preparado y use la espátula para distribuir uniformemente. Cubra con el streusel afrutado.
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Cocine durante aproximadamente 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo delgado en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante unos 30 minutos en la sartén o hasta que pueda tocar la sartén sin quemarse. Enciende una parrilla para que se enfríe por completo.
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Esto es mejor el día que se hace.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos extraños al mismo tiempo. Piense: omita la pasta “sobre la marcha”, hornee docenas de pasteles a las 3 a. m., visite restaurantes y escriba artículos sobre todo, desde el uso del puré de papas hasta la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gata Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre el buen gusto y listas cortas de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
