Todos los veranos tengo el mismo antojo de zapateros, migas, papas fritas y, quizás el menos popular del grupo, hebillas. Todo se basa en frutas maduras y jugosas, con algo azucarado y cremoso que se arrastra durante el viaje. Las mejores hebillas son aproximadamente partes iguales de pastel y fruta. De ahí el nombre: a medida que la torta sube en el horno, se pliega alrededor de la fruta. En esta receta, hay algo de fruta en la masa (echada en la harina para reducir la flacidez) y en el streusel, lo que asegura una distribución uniforme. Siéntase libre de jugar con los ingredientes, como hacer todos los arándanos o cambiar las cerezas por moras o duraznos cortados en cubitos. Puedes omitir las semillas de amapola si no son lo tuyo, o reemplazarlas con otra semilla, como sésamo o incluso nueces picadas. La ralladura de limón se puede sustituir por lima, naranja o pomelo. Y hablando de ese yogur griego de leche entera en la masa del pastel, el yogur griego bajo en grasa, la crema espesa o la crema espesa también funcionarían. Es mejor el día que se hace, pero las sobras se quedarán para el desayuno mañana. Sirva con crema batida, yogur griego, crème fraîche o helado; algo vivo como limón o mora sería genial. —Emma Laperruque
Ingredientes
- STREUSEL
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1/2 taza
azúcar granulada
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1/3 taza
harina de maíz finamente molida
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4 cucharadas
(1/2 barra) de mantequilla sin sal, en cubos, fría
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1/2 cucharadita
sal kosher
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1 cucharada
semillas de amapola
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1/4 taza
moras
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1/4 taza
cerezas deshuesadas y partidas a la mitad
- pastel
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9 cucharadas
mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para la sartén
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1 1/2 tazas
harina de trigo, dividida, y más para la sartén
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1/2 taza
azúcar granulada
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1/2 taza
azúcar moreno claro
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1
limón rallado
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dos
huevos grandes
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1/2 taza
yogur griego completo
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1 cucharadita
Levadura en polvo
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1/2 cucharadita
Bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita
sal kosher
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2/3 taza
harina de maíz finamente molida
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3 cucharadas
semillas de amapola
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1 1/4 tazas
moras
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1 1/4 tazas
cerezas deshuesadas y partidas a la mitad
indicaciones
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Caliente el horno a 350°F.
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Prepara la cobertura de streusel. Combine el azúcar, la harina de maíz, la mantequilla, la sal y las semillas de amapola en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que parezca masa para galletas. Mezcle suavemente la fruta a mano. Transfiera a un tazón pequeño y agréguelo al refrigerador o congelador mientras prepara el pastel. (No es necesario limpiar el tazón de la batidora o la paleta; usaremos ambos nuevamente).
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Engrasar y enharinar un molde de 9×9 pulgadas.
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Prepara la masa. Mezclar la mantequilla, los azúcares y la ralladura de limón en la batidora. Mezcle a velocidad media, raspando con una espátula de goma si es necesario, hasta que quede suave. Agregue los huevos y continúe mezclando a velocidad media, raspando según sea necesario, hasta que quede esponjoso. Agregue el yogur y mezcle hasta que se incorpore. Agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla. Agregue la harina de maíz y las semillas de amapola. Mezcla. Agregue todo menos 1/4 taza de harina y mezcle a fuego lento hasta que esté casi incorporado. Combine las bayas en un recipiente aparte y agregue el 1/4 de taza de harina restante. Mezcle suavemente para cubrir completamente la fruta. Agregue esta fruta harinosa a la masa del pastel y use una espátula de goma para doblarla a mano. No mezcle demasiado.
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Agregue la masa de pastel al molde preparado y use una espátula para distribuir uniformemente. Cubra con el streusel afrutado.
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Cocine durante aproximadamente 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo delgado en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante unos 30 minutos en la sartén o hasta que pueda tocar la sartén sin quemarse. Encienda una rejilla de enfriamiento para enfriar completamente.
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Esto es mejor el día que se hizo.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas cortas de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
