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Si bien mi abuela nunca había usado salsa para espagueti comprada en la tienda (en serio, esas marcas eran como malas palabras para ella), no era raro ver cajas de pasta en casa. Sin embargo, esos domingos en los que entramos después de la iglesia y vimos sus bancas completamente cubiertas de sartenes forradas con toallas, nidos de pasta fresca encima, fueron sin duda muy especiales.
¡Una vez preparé pasta fresca para fettuccine alfredo y no puedo creer que hayan pasado casi SEIS años desde que la hice! Definitivamente estaba demasiado atrás para romper los rodillos. ¡Por supuesto, la pasta casera no es nada difícil e involucra solo dos ingredientes! Puedes usar una vieja máquina para hacer pasta de madera (yo usé una en el pasado, tanto en casa de mi abuela como la primera vez que hice pasta), o si tienes KitchenAid, puedes usar tu propio accesorio de rodillo para pasta, que es el que usé. aquí.
He visto a personas usar una batidora de pie para hacer masa, pero lo hago de la forma en que recuerdo haber visto a mi abuela hacerlo en su tabla de masa grande: una gran pila de harina, luego hago un agujero en el medio, rompiendo los huevos allí. . , y mezclando todo. Este método le ha servido bien toda su vida, así que seguí todo el mantra de “si no está roto, no lo arregles”.
Ayer hicimos una salsa de carne fenomenal y hoy abordamos la pasta fresca. ¡Te prometo que serás fan mañana!
¡Ahora, comencemos con esta fiesta de pasta casera!
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Hazlo tú mismo: cómo preparar pasta fresca
Raciones: 1 kilo de pasta Preparación: 45 minutos Total: 45 minutos Tutorial paso a paso para hacer pasta fresca casera.
- 2 tazas de harina de trigo
- 3 huevos
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- 1. Coloque la harina sobre una superficie de trabajo limpia, recogiéndola en un montón. Haz un agujero en el centro.
2. Casca los huevos en el centro de la pila:
- Con un tenedor, bata ligeramente los huevos hasta que estén completamente rotos.
- Trabajando desde el interior del montículo, comienza a incorporar la harina a los huevos, tomando poco a poco, manteniendo las “paredes” del montículo el mayor tiempo posible.
- 3. Una vez incorporada toda la harina a los huevos, la mezcla quedará muy espesa y peluda.
- Comience a trabajar la masa con las manos y amase la masa, tal como lo haría con la masa de pan, hasta que la masa esté suave y elástica, lo que puede tomar hasta 10 minutos.
- 4. Cubra la masa con film transparente y déjela reposar durante al menos 15 minutos o hasta 2 horas.
- 5. Si está preparando pasta rellena (como ravioli o tortellini) o lasaña, corte la masa en cuatro partes iguales (como se muestra aquí). Si está haciendo masa para pasta, córtela en ocho partes iguales.
- 6. Trabaje con una pieza de masa a la vez (mantenga las otras cubiertas con una envoltura de plástico para que no se sequen). Aplane la masa en una forma oblonga y pásela por la máquina de pasta en el ajuste más ancho (generalmente 1).
- 7. Espolvoree la masa ligeramente con harina y dóblela en tercios.
- Vuelva a pasar por la configuración más grande de la máquina para pasta, alimentando primero el lado abierto de la pasta. Estire la masa una vez más, un total de tres veces.
- 8. Enharina ligeramente la masa si está pegajosa, ajusta la configuración al siguiente nivel (número 2) y estira la masa dos veces.
- 9. Continúe ejecutando Paste Diluent a través de la máquina repetidamente, utilizando una configuración más ajustada para cada paso subsiguiente. Si está preparando pasta rellena (ravioli o tortellini), debe terminar con la configuración más delgada. Para lasaña o pasta, termine en la configuración más delgada.
- 10. Coloque las láminas de masa sobre un paño de cocina limpio ligeramente espolvoreado con harina. Si vas a usar láminas de lasaña o pasta rellena enseguida, cubre la pasta con otro paño húmedo para evitar que se seque. Si va a cortar los fideos en fideos, déjelos descubiertos y déjelos reposar hasta que estén ligeramente pegajosos, de 10 a 15 minutos. En este punto, puede usar un accesorio para tallarines o espagueti en la máquina para hacer pasta y enrollar cada hoja para hacer pasta. Si prefiere espaguetis anchos, puede cortar pappardelle (de ¾ a 1 pulgada de ancho) y pasta (de ¼ a ⅜ de pulgada).
- 11. Transfiera inmediatamente los fideos a una bandeja para hornear forrada con un paño de cocina limpio, separando las hebras individuales lo mejor que pueda. Si planea cocinarla de inmediato, cubra la pasta con un paño de cocina húmedo para que no se seque. Si desea guardar la masa para usarla en el futuro, ate más cuerdas mientras corta la masa y enróllelas en nidos. Déjalos secar sobre un paño de cocina limpio y enharinado durante 24 horas. Una vez que estén completamente secos, se pueden apilar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. Las pastas rellenas, como los raviolis y los tortellini, se pueden colocar en una sola capa sobre una bandeja para hornear para congelarlas. Una vez que estén completamente congelados, deben transferirse a una bolsa hermética y pueden almacenarse en el congelador hasta por 1 mes.
Los valores nutricionales se basan en una libra de pasta.
