No hay muchas cosas que me gusten más que una olla de sopa gigante y saludable, especialmente en esta época del año. Cuando esta sopa tiene un alto contenido de fibra y nutrición, cabe en la despensa y sabe audaz, incluso mejor. Todas estas cualidades se aplican a la harira de Celine Steen, que estoy muy feliz de compartir hoy.
El blog de Celine Steen Have Cake Will Travel fue uno de los primeros blogs veganos que encontré. Me atrajeron las recetas claramente escritas y meticulosamente probadas de Celine, su talento para cocinar y su compromiso con el estilo de vida vegano, que brilla en sus palabras.
A lo largo de los años, he acumulado una colección constante de sus libros de cocina, algunos de los cuales es coautor y otros no: El gran libro de proteínas veganas, El gran libro de los cereales veganos, La guía completa de sustituciones de alimentos veganosY Los veganos se vuelven locos. Hay muchos, muchos otros; Celine es una autora prolífica y la gama de libros que ha escrito muestra cuán profundo es su conocimiento de la cocina vegana. Puede contar con que sus recetas funcionarán exactamente como están escritas, tendrán instrucciones intuitivas y siempre sabrán bien.
Otra de mis cualidades favoritas de la comida de Celine es que es audaz, variada y de inspiración mundial. Los grandes cereales veganos el libro me presentó una serie de mezclas de especias que nunca antes había probado, y el nuevo libro de Celine, Cocina vegana con un sabor fuertesigue el ejemplo.
Celine comienza señalando que hay pocos escenarios peores para un cocinero casero que servir comida insípida a los amigos; También tenga en cuenta que la comida vegana ha sido malinterpretada como aburrida y aburrida. “¡Si supieran”, escribe, “y ahora pueden! Crear sabores grandes, audaces y emocionantes para veganos y chefs veganos es el tema de este libro. “
Celine mantiene esa promesa. El libro se divide en cuatro secciones: salado (rico en umami), picante, dulce y básico. Los nombres de los capítulos se explican por sí mismos y las recetas son ricas en aderezos. Como alguien que llegó a casa cocinando con un paladar más bien tímido (no crecí comiendo comida muy picante o con sabor intenso, por lo que fue muy extraño para mí durante mucho tiempo), el libro fue un recurso particularmente excelente e informativo.
Algunas de mis recetas favoritas, o más bien, las que más me emociona hacer en casa, incluyen repollo ahumado y garbanzos con maní y miso, tazón de gochujang kimchi, chana dal mujaddara roja y curry rojo con brócoli y lima. Y esos son solo los sabrosos: también me intrigan las galletas de miso y la harina cremosa de durazno y tamari de Celine (¡qué desayuno tan inusual!).
Sin embargo, me encanta esta sopa especiada, espesa, texturizada o marroquí. La receta es picante, y ciertamente puede serlo, pero Celine invita a los lectores a ajustar la pasta de harissa al gusto. He mantenido el mío relativamente ligero, pero hay mucho espacio para potenciar aún más el sabor. La sopa es rica en verduras y garbanzos; puedes completarlo como quieras, pero opté por perejil picado y un poco de mi crema de anacardos salados (el yogur vegano también sería delicioso).
Harira de Celine Steen
Autor –
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 6-8 porciones
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1 ½ cucharadas de 23 ml de aceite de semilla de uva o aceite de oliva
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2 zanahorias medianas, en rodajas, peladas y picadas
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1 cebolla roja mediana, rebanada, pelada y picada
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Corazon De Apio Picado 4 Costillas
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4 dientes de ajo grandes, picados
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1 ¼ tazas 111 g puerros picados (reemplaza cebolla blanca)
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1 chile jalapeño, picado, sin semillas y picado (opcional)
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8 oz 227 g de champiñones bea, picados
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1-2 cucharadas de 20 a 40 g de pasta Harissa, al gusto
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3 cucharadas de 49 g de concentrado de tomate de doble concentración
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2 cucharaditas y 5 g de Ras el Hanout
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½ cucharadita de Baharat tunecino
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½ cucharadita de jengibre en polvo
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¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
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¾ cucharadita de sal kosher gruesa regular al gusto, especialmente si ras el hanout contiene sal
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1 cubito de caldo vegano
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½ taza 90 g de lentejas rojas secas
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28 oz 794 g de tomates triturados asados al fuego, con jugo
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28 onzas 828 ml de agua
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1 ½ tazas 256 g de garbanzos cocidos
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1 a 2 cucharadas de 15 a 30 ml de jugo de limón, al gusto
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½ taza 8 g de hojas de cilantro fresco, picadas
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½ taza 8 g de hojas de perejil fresco, picadas
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Piñones secos tostados para decorar
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Coloque el aceite, las zanahorias, las cebollas, el apio, el ajo, los puerros y el jalapeño (si se usa) en una olla grande. Caliente a medio-alto y cocine por 4 minutos. Agregue los champiñones y cocine hasta que se libere su humedad, aproximadamente 4 minutos. Revuelva con frecuencia durante el proceso de cocción.
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Agregue la pasta de harissa, la pasta de tomate, el ras el hanout, el baharat, el jengibre, la cúrcuma, la sal y el caldo en polvo. Revuelva para combinar y cocine por 1 minuto. Añadir las lentejas, los tomates, el agua y los garbanzos. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelva ocasionalmente. Agregue el jugo de limón y mezcle para combinar.
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Servir cubierto con hierbas frescas y piñones. Este guiso es excelente servido con pita y hummus o pruébalo con papas al vapor. Guarde las sobras refrigeradas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
El libro de Celine incluye recetas de harissa casera, Ras el Hanout y pasta tunecina Baharat, así como una mezcla de caldo casero que sustituí por caldo (¡la próxima vez!). Puede usar el libro para guiarlo a través de estas mezclas caseras o usar versiones compradas en la tienda.
Celine sugiere servir la sopa con pan de pita y hummus. Afortunadamente, he estado haciendo una patada de pita casera durante el último mes y mi congelador ahora está lleno regularmente de rondas hinchadas. Hasta ahora, creo que la pita es el mejor acompañamiento para la sopa. Es intencionalmente mucho más espesa que otras sopas, así que les ruego que tomen algo, pero también planeo comer algunas de las sobras con cuscús o arroz. La receta rinde mucho, por lo que es una excelente opción de cocción por lotes.
Ya sea que todavía esté tratando de comprender el vasto mundo de las mezclas de especias, o tratando de hacerlas desde cero, este libro lo guiará a través de todo lo que necesita saber. Además, es un recurso perfecto para todo aquel que quiera fomentar su cocina casera. No veo la hora de continuar explorándolo este otoño y, mientras tanto, me gustaría ofrecer una copia a uno de mis lectores estadounidenses o canadienses. ¡Ingrese a continuación para ganar una copia! Anunciaré un ganador en dos semanas.
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Es otra semana ocupada aquí, así que me alegro de tener muchas sobras de Harira para ayudarme. ¡Te veo el domingo!
xo
