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No hay muchas cosas que me gusten más que una olla gigante y rica, especialmente en esta época del año. Cuando esta sopa tiene un alto contenido de fibra y nutrición, es apta para la despensa y sabe audaz y mucho mejor. Todas estas cualidades se aplican a la harira de Celine Steen, que estoy muy feliz de compartir hoy.
El blog de Celine Steen Have Cake Will Travel fue uno de los primeros blogs veganos que encontré. Me atrajeron las recetas escrupulosamente escritas y escritas de Celine, sus habilidades culinarias y su compromiso con el estilo de vida vegano, que brillaba en sus palabras.
A lo largo de los años, he creado una colección constante de sus libros de cocina, algunos de los cuales soy coautor y otros no: El gran libro de proteínas veganas, El gran libro de los cereales veganos, La guía completa de sustituciones de alimentos veganosY Los veganos se vuelven locos. Hay muchos, muchos otros; Celine es una autora prolífica y la gama de libros que ha escrito muestra cuán profundo es su conocimiento de la cocina vegana. Puede contar con que sus recetas funcionarán exactamente como están escritas, tendrán instrucciones fáciles de usar y sabrán muy bien.
Otra de mis cualidades favoritas de la comida de Celine es que es audaz, variada y de inspiración mundial. Grandes cereales veganos el libro me presentó una serie de brebajes de especias que nunca antes había probado, y el nuevo libro de Celine, Cocina vegana con un sabor fuertecualquiera que sea.
Celine comienza señalando que hay pocos escenarios peores para un cocinero casero que servir comidas ligeras a sus amigos; También señala que la comida vegana se ha interpretado durante mucho tiempo como aburrida y aburrida. “¡Si supieran”, escribe, “y ahora pueden! El propósito de este libro es crear sabores fantásticos, audaces y emocionantes para veganos y cocineros veganos. “
Celine mantiene esa promesa. El libro se divide en cuatro secciones: salado (rico en umami), picante, dulce y esencial. Los nombres de los capítulos se explican por sí mismos y las recetas son adecuadamente ricas en aderezos. Como alguien que llegaba a casa cocinando con un paladar bastante tímido, no crecí comiendo comidas picantes o de sabor fuerte, así que esto fue muy extraño para mí durante mucho tiempo; el libro fue un recurso particularmente excelente e instructivo.
Algunas de mis recetas favoritas, o más bien las que más me emociona hacer en casa, incluyen repollo ahumado y llovizna de garbanzos con miso y maní, tazón de kimchi gochujang, chana dal mujaddara rojo y mezcla de curry. rojo con limón y brócoli. Y esos son solo los sabrosos: también me intrigan las galletas de miso de Celine y la harina cremosa de durazno y tamari (¡qué desayuno tan inusual!).
Sin embargo, me encanta esta Harira o sopa marroquí especiada, espesa y con textura. La receta es picante y ciertamente puede serlo, pero Celine invita a los lectores a ajustar la pasta de harissa al gusto. Mantuve el mío relativamente suave, pero hay mucho espacio para agregar más sabor. La sopa está llena de verduras y garbanzos; Puedes batirlo como quieras, pero opté por perejil picado y un poco de mi sabrosa crema de anacardos (el yogur vegano también sería delicioso).
Harira de Céline Steen
Autor –
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
Rinde: 6-8 porciones
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1 ½ cucharadas de 23 ml de aceite de semilla de uva o aceite de oliva
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2 zanahorias medianas, cortadas en ruedas, peladas y picadas
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1 cebolla roja mediana, rebanada, pelada y picada
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Corazón picado de 4 costillas de apio
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4 dientes de ajo grandes, picados
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1 ¼ tazas 111 g puerros picados (reemplaza cebolla blanca)
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1 chile jalapeño pequeño, en rodajas, sin semillas y picado (opcional)
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227 g de champiñones Bella Bella, picados
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1 o 2 cucharadas de 20 a 40 g de pasta Harissa, al gusto
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3 cucharadas de 49 g de concentrado de tomate de doble concentración
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2 ½ cucharaditas 5 g Ras el Hanout
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½ cucharadita de Baharat tunecino
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½ cucharadita de jengibre en polvo
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¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
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¾ de cucharadita de sal kosher gruesa se adapta al gusto, especialmente si el ras hanout contiene sal
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1 cubito de caldo vegano
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½ taza 90 g de lentejas rojas secas
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28 oz 794 g de tomates asados al fuego picados con jugo
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28 onzas 828 ml de agua
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1 ½ tazas 256 g de garbanzos cocidos
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1 o 2 cucharadas de 15 a 30 ml de jugo de limón, al gusto
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½ taza 8 g de hojas de cilantro fresco, picadas
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½ taza 8 g de hojas de perejil fresco, picadas
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Piñones secos tostados para decorar
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Coloque el aceite, las zanahorias, las cebollas, el apio, el ajo, los puerros y el jalapeño (si se usa) en una olla grande. Calienta a fuego medio-alto y cocina por 4 minutos. Agregue los champiñones y cocine hasta que se libere la humedad, aproximadamente 4 minutos. Revuelva con frecuencia durante el proceso de cocción.
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Agregue la pasta de harissa, la pasta de tomate, el ras el hanout, el baharat, el jengibre, la cúrcuma, la sal y el caldo en polvo. Revuelva para combinar y cocine por 1 minuto. Añadir las lentejas, los tomates, el agua y los garbanzos. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelva ocasionalmente. Agregue el jugo de limón y mezcle para combinar.
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Servir cubierto con hierbas frescas y piñones. Este guiso es excelente servido con pita y hummus, o pruébalo con papas al vapor. Guarde las sobras refrigeradas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
El libro de Celine incluye recetas de arissa casera, Ras el Hanout y pasta tunecina Baharat, así como una mezcla de caldo casero que sustituí por caldo (¡la próxima vez!). Puede usar el libro para guiarlo a través de estas mezclas caseras o usar versiones compradas en la tienda.
Celine sugiere servir la sopa con pan de pita y hummus. Afortunadamente, he estado en una pita casera durante el último mes y mi congelador está regularmente lleno de rondas infladas. Hasta ahora, creo que la pita es el mejor acompañamiento para la sopa, ya que es intencionalmente mucho más densa que otras sopas, por lo que pide algo para elegir, pero también planeo tener algunas sobras con cuscús o arroz. La receta vale mucho la pena, lo que la convierte en una excelente opción para cocinar por lotes.
Ya sea que todavía esté descubriendo el amplio mundo de las mezclas de especias o buscando hacerlas desde cero, este libro lo guiará a través de todo lo que necesita saber. Además, es un recurso perfecto para cualquiera que busque fomentar su propia cocina casera. No puedo esperar para explorarlo más a fondo este otoño y, mientras tanto, me gustaría ofrecer una copia a uno de mis lectores estadounidenses o canadienses. ¡Ingrese a continuación para ganar una copia! Anunciaré un ganador en dos semanas.
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Es otra semana completa aquí, así que me alegro de tener muchas sobras de Harira para pasar. ¡Te veo el domingo!
xo
