Hamburguesa Wagyu con Cebolla Caramelizada al Vino Tinto y Alioli de Ajo Asado

Esta hamburguesa de res Wagyu tiene la inconfundible dulzura mantecosa de la tierna carne Wagyu, complementada con el fuerte sabor de las cebollas caramelizadas al vino tinto y contrasta muy bien con el sabroso sabor del queso cheddar blanco añejo y el cremoso alioli de ajo asado.

No me iré al arbusto. Esta fue la mejor hamburguesa que he probado. Período. Y pasé mucho tiempo perfeccionando hamburguesas caseras.

Me gustaría pensar que sé un par de cosas sobre cómo hacer hamburguesas. Una vez hice hamburguesas todos los días durante 6 meses consecutivos en un esfuerzo por perfeccionar el arte de las hamburguesas gourmet. Pensé que había probado todo: carne de res alimentada con maíz, carne de res alimentada con pasto, carne de res molida en escabeche, molida sola… ¡pero usar carne Wagyu lleva las hamburguesas gourmet a un nivel completamente nuevo!

Tuve la suerte de asociarme con Morgan Ranch para esta publicación, proveedores de carne de res estadounidense de la más alta calidad: American Wagyu Beef. Morgan Ranch es un rancho familiar ambientalmente sostenible en Sand Hills de Nebraska y tiene uno de los rebaños Wagyu más grandes de Estados Unidos. Lo que hace que su carne sea tan espectacular es el increíble veteado que proviene de generaciones de crianza selectiva. Su objetivo es producir de manera consistente los genes necesarios para darle al ganado Wagyu la capacidad de expresar marmoleado y producir los tipos de ácidos grasos que crean su distintivo sabor umami. Es diferente a CUALQUIER COSA que encontrará en su supermercado local.

El marmoleado intenso no solo produce la carne más tierna y sabrosa que haya tenido la oportunidad de probar, sino que también es más saludable que la carne convencional porque las características únicas del marmoleado sirven para mejorar la proporción de grasas monoinsaturadas a grasas poliinsaturadas. Sin embargo, ese sabor…

Unas horas después de que FedEx me presentara mi envío de carne Wagyu de Morgan Ranch, ¡tenía la carne molida descongelada en el mostrador y lista para cocinar! Cuando era un niño esperando que saliera el sol en la mañana de Navidad, no podía esperar para hincarle el diente a mi primera hamburguesa de carne Wagyu, ¡y no me decepcionó! La suave tarta se derritió en mi boca mientras una extraordinaria dulzura mantecosa cubrió rápidamente mis papilas gustativas. Estaba tan emocionada de hacer esta hamburguesa que incluso hice un viaje especial a un restaurante local para preguntar si podía comprar algunos de sus increíbles sándwiches de brioche. A pesar de sus expresiones desconcertadas, estaban felices de complacer. ¡Estaba haciendo todo lo posible por mi hamburguesa de carne Wagyu con cebollas de vino tinto caramelizadas y alioli de ajo asado!

Al cocinar con Wagyu, tengo algunos consejos que recomiendo seguir. Primero, ¡no cocines demasiado la carne! Eso significa, en mi opinión, no ir más allá del medio raro. Si te gusta la carne bien hecha, no tiene sentido gastar dinero en esta carne de primera, los matices de sabor excepcionales se cocinarán durante mucho tiempo antes de llegar a tu boca.

Además, si haces una hamburguesa, trabaja la hamburguesa lo suficiente para darle forma. Trabajar demasiado la carne molida la compactará y se volverá dura cuando se cocine.

Finalmente, lo simple es lo mejor. El propósito de comprar carne Wagyu es disfrutar del excepcional aroma a carne único de esta raza. No lo ahogues en un circo de sabores, toppings, toppings y toppings.

Ahora, ¿estás tan entusiasmado con su carne como yo? Si es así, asegúrese de dirigirse a Morgan Ranch y hacer un pedido de su bistec, carne asada o molida favorita. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para darse un capricho, ¡lo recomiendo encarecidamente!

Hamburguesa Wagyu con Cebolla Caramelizada al Vino Tinto y Alioli de Ajo Asado

Esta hamburguesa de res Wagyu tiene la inconfundible dulzura mantecosa de la tierna carne Wagyu, complementada con el fuerte sabor de las cebollas caramelizadas al vino tinto y contrasta muy bien con el sabroso sabor del queso cheddar blanco añejo y el cremoso alioli de ajo asado.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 55 min

Tiempo total 1 hora y 5 minutos

Curso: Entrada

Cocina americana

Porciones: 3 hamburguesas

Ingredientes

• 3 bollos de brioche

• 1 kg de carne molida Wagyu

• sal
• pimienta negra fresca
• Manteca

• 3 rebanadas de queso cheddar blanco añejo

Cebollas Caramelizadas Al Vino Tinto

• 1 cebolla grande

• 1/2 cucharada de mantequilla

• 1/2 cucharada de aceite

• 2 cucharadas de vino tinto

• sal

Alioli con Ajo Asado

• 4 dientes de ajo grandes

• 1/3 taza de mayonesa

Instrucciones

• Extienda la mantequilla dentro de cada rebanada de pan y tueste ligeramente, con la mantequilla hacia abajo, en una sartén de 12″ a fuego medio hasta que el lado cortado del pan desarrolle un exterior crujiente y tostado. Apague una vez que esté listo.

• Divida 1 kg de carne de res en tres partes iguales y forme hamburguesas redondas, teniendo cuidado de no sobrecargar la carne. Haga una muesca en el centro de cada tarta para evitar que se hinche demasiado durante la cocción.

• Sazone generosamente cada lado de la hamburguesa con sal y pimienta.

• Agregue suficiente mantequilla para cubrir el fondo de una sartén a fuego medio y colóquela suavemente sobre las albóndigas una vez que se derrita. Trabaje en lotes si es necesario.

• Una vez en la sartén, no revuelvas las albóndigas, ni presiones/aplastes la carne. Mover las albóndigas innecesariamente evitará que se forme un buen sello y presionar la carne es un pecado capital que hace que se escapen deliciosos jugos.

• Después de ~2 minutos de cocción, voltee cada hamburguesa y agregue una rebanada de queso cheddar encima de la hamburguesa mientras termina de cocinarse.

• Retire de la sartén mientras las hamburguesas están poco hechas o poco hechas (~125 grados). La carne Wagyu recocida cocinará todo el sabor que hace de Wagyu un producto premium.

• Coloque la tartaleta sobre pan tostado cubierto con alioli de ajo asado y cebollas caramelizadas.

Cebollas Caramelizadas Al Vino Tinto

• Recorte los extremos de las cebollas, córtelas por la mitad y luego córtelas en tiras de 1/8″.

• Agregue la mantequilla y el aceite a la sartén y caliente a fuego medio.

• Agregar cebolla y sal al gusto.

• Cocine durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen, hasta que las cebollas estén doradas y pegajosas. No aumente el calor para acelerar el proceso o los sabores no se desarrollarán.

• Cuando las cebollas estén caramelizadas, desglasar la sartén con vino tinto y mezclar el líquido con las cebollas.

• Retire las cebollas de la sartén y reserve, manteniéndolas calientes.

Alioli de ajo asado (preparar mientras se carameliza la cebolla)

• Dientes de ajo asados ​​al horno precalentados a 375 durante 30 minutos o hasta que los dientes estén suaves al tacto. Revisa regularmente para asegurarte de que no se cocinen demasiado.

• Triture las rebanadas en una pasta y córtelas con un cuchillo para asegurarse de que estén completamente separadas.

• Mezclar con mayonesa y reservar.

Los grados

Trabajar demasiado la carne puede dificultar el pastel de carne. Si no tienes carne Wagyu, aún puedes usar esta receta para hacer una hamburguesa increíble. Sin embargo, esta receta está especialmente diseñada para complementar la dulzura sutil y el sabor tierno y mantecoso de la carne Wagyu de primera calidad.

*Las calorías enumeradas son una estimación vaga y no se debe asumir la precisión.

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