Si no comes carne roja o simplemente estás tratando de arruinar tu juego de hamburguesas, estas jugosas y sabrosas hamburguesas de salmón son una excelente alternativa a la típica variedad de carne de res. Para asegurarme de que las hamburguesas de salmón no se endurezcan o se sequen en la parrilla, me gusta usar el tipo de salmón más gordo que pueda encontrar, como el salmón Chinook (también conocido como King). Cuanto mayor sea el contenido de grasa del pescado, más suave y rica será la hamburguesa. Pero si no puede conseguir salmón Chinook, el salmón del Atlántico funciona igual de bien.
No tengo una picadora de carne en casa, así que me gusta usar un procesador de alimentos para moler el filete de salmón (hace bien el trabajo). Solo asegúrese de cortar el salmón en cubos antes de mezclarlo ligeramente en el procesador de alimentos, teniendo cuidado de no convertirlo en una pasta. ¿No tienes un procesador de alimentos? Sin problemas; siempre puedes cortar el salmón finamente incluso a mano. Además del salmón, el secreto del sabor de esta hamburguesa es el furikake, una sabrosa salsa japonesa de arroz. Mi mezcla favorita es la de semillas de sésamo tostadas y algas marinas, que complementan las semillas de sésamo tostadas en bollos de sésamo de Arnold®, Brownberry® y Oroweat®. Tampoco te olvides del pesto de chalota a la parrilla: lleva un poco más de tiempo prepararlo, pero vale la pena. -Catarina Yoo
Esta receta se comparte en colaboración con Arnold®, Brownberry® y Oroweat®. – Editores
Ingredientes
- Para las hamburguesas de salmón:
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1/2 chalote, en rodajas (alrededor de 2 onzas)
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1 (24 oz) filete de salmón deshuesado y sin piel, cortado en cubitos
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1 taza de harina panko
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4 cucharadas de furikake (semillas de sésamo tostadas y algas)
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2 cucharadas de mirin
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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Mantequilla salada, derretida (para untar sándwiches y hamburguesas)
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4 bollos de sésamo Arnold®, Brownberry® u Oroweat®
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1 manojo de lechuga de hoja verde
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2 tomates rojos medianos, en rodajas
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Pesto de chalota a la parrilla, para servir (ver más abajo)
- Para el pesto de chalota a la plancha:
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5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
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1 cabeza de ajo entera
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1 1/4 cucharaditas de sal, dividida
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
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2 manojos de chalotes frescos (alrededor de 9 onzas)
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1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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1/4 taza de queso parmesano
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1 cucharada de piñones, tostados
indicaciones
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Precaliente el horno a 425°F.
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Comience el pesto: corte la parte superior del bulbo de ajo entero y colóquelo en una hoja de papel de aluminio. Sazone la parte superior del ajo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta negra. Envuelva el ajo en papel de aluminio y hornee por unos 40 minutos, o hasta que esté suave y dorado. Después de que el ajo se haya enfriado, exprime el ajo presionando hacia abajo en la parte inferior del bulbo de ajo. Lo dejó a un lado.
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Mientras tanto, prepare las albóndigas de salmón: en un procesador de alimentos, muela la chalota hasta que quede finamente picada (no deben quedar rodajas grandes). Agregue el salmón y mezcle ligeramente hasta que espese; Asegúrate de no batir la mezcla demasiado fuerte para que se convierta en una pasta. Coloque la mezcla de salmón en un tazón mediano y agregue el pan rallado, el condimento furikake, el mirin, la sal y la pimienta. Forme 4 albóndigas (6 onzas) de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro y aproximadamente ¾ de pulgada de grosor. Reservar en la nevera hasta el momento de gratinar.
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Precaliente una parrilla o sartén antiadherente a fuego alto.
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Prepara el pesto: rocía las chalotas con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta negra. Ase los chalotes a fuego alto durante 5 minutos, volteándolos por la mitad. Los chalotes deben estar ligeramente carbonizados y aromáticos. Dejar enfriar durante unos 5 minutos.
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Una vez que las chalotas se hayan enfriado, córtelas en trozos de 2 pulgadas y colóquelas en el procesador de alimentos junto con el ajo asado, el vinagre de sidra de manzana, el queso parmesano, los piñones, 2 cucharadas de aceite de oliva, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. . Licúa hasta que quede suave, unos 3 minutos; debe verse como una pasta espesa y deben verse pequeños trozos de chalote.
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Cepille ligeramente ambos lados de los sándwiches y las albóndigas con la mantequilla derretida. Asa los sándwiches durante 2 minutos, hasta que estén dorados. Mientras tanto, asa las hamburguesas de salmón durante 5 minutos o hasta que estén bien cocidas, volteándolas a la mitad.
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Ensamble las empanadas de salmón: coloque la lechuga en el fondo del sándwich, luego cubra con el pastel de salmón y los tomates en rodajas. Extienda un poco del pesto de chalote asado en el panecillo superior y coloque los tomates encima. Sirva caliente y disfrute de su comida.
