Hamburguesa de pavo y calabacín con cebollino y comino

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Hamburguesa de pavo y calabacín con cebollino y comino ~ No puedo resistirme a una hamburguesa llena de verduras, ya sean verduras verdes, verduras de hojas verdes o hierbas frescas, no importa, las verduras mezcladas con carne hacen que las hamburguesas sean más tiernas, jugosas y llenas de sabor

Estas hamburguesas de pavo obtienen su personalidad verde del calabacín rallado, las cebolletas, la menta y el cilantro. Se doran en una sartén y luego se terminan en el horno, dándoles un gran caramelo por fuera y ayudando a asegurar que no se endurezcan por dentro. Con su color verde primaveral, su textura casi similar a la de una albóndiga y sus sutiles especias del Medio Oriente, estas empanadas están a años luz de cualquier hamburguesa de pavo que hayas probado recientemente. Pero esto es aún mejor: están cubiertos con una salsa de yogur de zumaque maravillosamente picante. Zumaque es una especia agria de color rojo oscuro que vale la pena rastrear. Se parece un poco al chile en polvo y se usa en muchos platos del Medio Oriente. Da un sabor cítrico a carnes, arroces, hummus y ensaladas.

Esta receta es de Jerusalén, el libro de cocina que salió hace unos años a bombo y platillo, y el bombo no se ha desvanecido lo más mínimo, al menos en mi cocina. Es sin duda mi libro de cocina favorito y todo lo que hice fue perfecto y me dio algo nuevo. A Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi les gustan los sabores vibrantes y las presentaciones atractivas, pero no son quisquillosos. A menudo elijo lo que quiero cocinar a simple vista, y las fotos de este libro son tan convincentes que apenas puedo pasar una o dos páginas antes de tomar una decisión. Cada página es un asesino. Si no tienes este libro, no puedo recomendarlo lo suficiente. Cuando entro en una rutina y no puedo pensar en nada que hacer, recurro a este libro. Nunca me decepciona.

Claro, puedes comerlas como una hamburguesa clásica, en un panecillo con todos los ingredientes, pero puedes olvidarte del panecillo y comerlas tal cual, cubiertas con la salsa o encima de una pila de verduras frescas. Una opción súper baja en carbohidratos. También puede colocarlos en bolsitas blandas de pan de pita, forradas con tabular o Humus. Aaaaa, y también puedes convertirlos en muffins de cóctel… son niños muy versátiles.

Hamburguesa de pavo y calabacín con cebollino y comino

para las hamburguesas

• 1 kilo de pavo molido yo usé carne blanca, también puedes usar carne oscura
• 1 calabacín grande o 2 medianos, rallado (2 tazas rallado)
• 3 cebollas verdes, en rodajas
• 1 huevo batido grande
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• aceite de cejas

para salsa de zumaque

• 2/3 taza de yogur
• 1/2 taza de crema agria
• Ralladura de 1 limón
• jugo de 1/2 limon
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumaque
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida

• Ponga el horno a 425F

• Prepara la salsa de zumaque combinando todos los ingredientes en un bol y mezclándolos bien. Refrigere hasta que sea necesario. Termina con un poco de agua si prefieres una salsa más aguada.

• Coloque todos los ingredientes de la hamburguesa, excepto el aceite, en un tazón grande. Mezcla bien, con las manos, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien incorporados, pero no sobrecargues la carne… ¡dale un ligero giro!

• Forme la mezcla de carne en albóndigas. Usé 1/3 de taza como medida e hice unas 9 hamburguesas. (Puede hacer sus hamburguesas tan grandes o pequeñas como desee, pero deberá ajustar el tiempo de cocción). Tenga en cuenta que la mezcla estará muy húmeda. No te preocupes, se endurecerán durante la cocción.

• Cubra ligeramente el fondo de la sartén con aceite y caliente hasta que esté tibio y caliente. Debería escuchar un buen silbido cuando los bollos de carne golpean la sartén. Si no, deja que el aceite se caliente más. Trabajando en lotes, dore las albóndigas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado, y agregue más aceite si es necesario.

• Coloque las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada con pergamino y cocine durante unos 7-10 minutos, hasta que estén dentro.

• Sirve las hamburguesas con la salsa.

Porción: 2 g

Prométeme que probarás estos: seguramente cambiarán la forma en que ves las hamburguesas de pavo, y apuesto a que te inspirarán a ser creativo con todas tus parrillas de primavera y verano.