La hamburguesa de frijoles negros ideal logra el equilibrio entre un gran sabor y una textura no blanda. Hay muchas posibilidades para dar sabor a su base de frijoles negros, desde especias molidas hasta coberturas picantes, pero al final quiere una hamburguesa sabrosa que pueda pegarse fácilmente dentro de un panecillo. Agregue demasiado ingrediente húmedo o exagere su mezcla de frijoles, y probablemente terminará con una salsa de frijoles negros muy sabrosa (no es algo malo, pero no es lo que estamos buscando).
Mientras que algunas hamburguesas de frijoles van directamente de la lata a la hamburguesa, esta receta incluye el paso adicional de asar los frijoles en el horno. (Dicho esto, no incluye ningún tiempo de preparación adicional porque mientras se cocinan, puede comenzar con los otros ingredientes, como remojar la avena). Hago esto para secar un poco los frijoles, lo que me permite introducir más sazone con Worcestershire. , mayonesa y salsa picante sin convertir la mezcla en un desastre empapado. También por el bien del gusto, no lavo los frijoles de su salmuera. Una vez fuera del horno, simplemente te recomiendo machacar los frijoles a mano. No es necesario llevar equipo especial, solo necesita dos tazones y un tenedor.
La generosa cantidad de salsa Worcestershire agrega mucho umami a estas hamburguesas vegetarianas. Si atiende a comensales vegetarianos o veganos, asegúrese de buscar una salsa Worcestershire que no incluya anchoas. Si solo tiene avena, no las rápidas, puede partirlas con la mano y medir ⅔ de taza a partir de ahí. Esto los hace aún mejores para unir hamburguesas.
Esta receta se puede duplicar fácilmente para hacer 8 hamburguesas más pequeñas o 6 más grandes. Tanto las albóndigas cocidas como las crudas se conservan bien en el congelador. —Allison Bruns Buford
Ingredientes
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1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros
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2/3 taza de avena rápida
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1 huevo grande, ligeramente batido
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1 cucharada de salsa Worcestershire
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1 cucharada de mayonesa
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1/2 cucharadita de salsa picante
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1 cucharadita de chile en polvo
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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1/2 cucharadita de pimentón ahumado
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/2 cebolla roja
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2 cucharadas de aceite vegetal
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3 o 4 rebanadas de queso (opcional)
indicaciones
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Caliente el horno a 350°F.
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Escurra los frijoles y extiéndalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cocine por 15 minutos, agitándolos a la mitad de la cocción.
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Mientras los frijoles están en el horno, coloque los copos de avena en un tazón pequeño y use sus manos para romperlos un poco más. Agregue el huevo, la salsa Worcestershire, la mayonesa y la salsa picante. Revuelva y reserve para que la avena absorba parte de esta humedad.
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Preste atención a la cebolla: pique finamente alrededor de una cuarta parte de la cebolla, o 2 cucharadas. Si lo desea, puede picar un poco de la cebolla restante para usar como guarnición para su hamburguesa.
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Una vez que los frijoles estén cocidos, transfiéralos a un tazón grande. Espolvoréalas con chile en polvo, ajo en polvo, pimentón ahumado y sal. Triture con un tenedor, teniendo cuidado de que la mezcla quede un poco espesa. Agregue la mezcla de avena a los frijoles y mezcle para incorporar. Cuando todo esté bien mezclado, añadir suavemente la cebolla picada.
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Para hacer albóndigas, puede usar un tamaño de 1/3 de taza para hacer cuatro porciones iguales. Estas hamburguesas más pequeñas de 3 onzas son perfectas para un panecillo inglés (mi porción favorita para el almuerzo). Si desea una hamburguesa más grande, use un tamaño de 1/2 taza para la hamburguesa estándar de un cuarto de libra. De cualquier manera, usar las manos mojadas para formar albóndigas ayuda.
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Si bien estas hamburguesas de frijoles negros están diseñadas para resistir bien en una parrilla, el método frito es infalible. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Cocine el primer lado durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que el fondo esté dorado y haya formado una buena corteza. Voltee las albóndigas, coloque una rebanada de queso encima (opcional, aunque muy recomendable) y cocine por otros 4 minutos. Retirar de la sartén y colocar en un plato forrado con papel absorbente para secar el exceso de aceite.
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Sándwich entre tu pan favorito, con el topping que quieras.
