Hamburguesa de Cordero con Hinojo Caramelizado y Cebolla

Están sucediendo muchas cosas en esta hamburguesa, pero asegúrate de hacer un lote de Very Verde Salsa de Carla Lalli Music para rociarla. No te arrepentirás. —Rick Martínez

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Hamburguesa de Cordero con Hinojo Caramelizado y Cebolla

Ingredientes

• 1 1/2 libras de cordero molido, preferiblemente alimentado con pasto

• sal kosher

• 6 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 1/2 bulbo de hinojo en rodajas finas; más 2 cucharadas de hinojo picado (opcional)

• 1/2 cebolla amarilla, en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida

• 3 onzas de queso de cabra

• 2 cucharadas de crema agria o leche

• 2 cucharadas de cebollín o cebollín

• 3 onzas de berro

• 4 bollos brioche, tostados

• Salsa Muy Verde (https://food52.com/recipes…), para decorar

indicaciones

1. Formar 4 albóndigas de cordero de unos 2,5 cm de grosor, salpimentar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio. Cocine las albóndigas de cordero, trabajando en lotes si es necesario, hasta que estén doradas (no tendrán el mismo color que una hamburguesa de res), de 5 a 7 minutos. Voltee y cocine hasta que estén doradas por el otro lado, aproximadamente 5 minutos a fuego medio. Transfiera las albóndigas a un plato y deje reposar durante 10 minutos.

3. Agregue las 4 cucharadas restantes de aceite a la misma sartén a fuego medio y agregue el hinojo en rodajas, la cebolla, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/4 taza de agua (o vino blanco) y cocine, raspando los pequeños pedacitos dorados del fondo de la sartén y revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido se haya evaporado y las verduras estén tiernas y caramelizadas, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un tazón mediano y deje reposar hasta el momento de servir.

4. Mezcle el queso de cabra, el cebollino, las hojas de hinojo, la crema y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón mediano hasta que se mezclen por completo. Sazone con sal si es necesario.

5. Distribuya generosamente la hierba chevre en los lados cortados de los panes y cubra cada hamburguesa con una hamburguesa de cordero, una cucharada de verduras y un generoso chorrito de salsa verde.

Rick Martinez actualmente vive su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México y amando viajar por el país, decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times y presenta clases semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.