Últimamente he estado comiendo muchos corazones de alcachofa. Los establos (tanto enlatados como en macetas) fueron fáciles de encontrar cerca, y disfruto del sabor brillante, ácido y delicadamente ácido que se presta a tazones, ensaladas (como esta mezcla fácil de despensa de la semana pasada) y pasta. . No puedo esperar para rehacer este plato de polenta de garbanzos, un favorito de invierno, muy pronto.
La semana pasada decidí probar a poner alcachofas en una hamburguesa vegetal, ¿por qué no? Agregan mucho sabor a todo y pensé que serían una base perfecta para una hamburguesa mediterránea.
Quedé muy contenta con el resultado: a diferencia de las hamburguesas que suelo hacer, que tienen un perfil ahumado o suroeste. Soy ajo, el limón es firme y me encanta agregar hierbas italianas (utilicé una mezcla de hierbas secas, pero puedes usar orégano).
En lugar de servirlas como suelo servir las hamburguesas -con mucho ketchup, a veces lechuga y tomate- las sirvo con hummus schmear y una pequeña ensalada de espinacas (espinacas, aceite de oliva, limón, sal, pimienta). La comida fue refrescante pero abundante, y eso es lo que quería que fuera, y fue demasiado buena para no compartirla con ustedes hoy.
Hamburguesa de Alcachofa, Alubia Blanca y Quinoa
Autor –
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1 cucharada de aceite de oliva
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2 chalotes, picados
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3 dientes de ajo, finamente picados
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1 lata (o frasco) de 14.5 onzas de corazones de alcachofa, cortados a la mitad o en cuartos, vacíos
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1 1/2 tazas (1 lata, lavadas y escurridas) de frijol azul oscuro, canelones o norteños grandes
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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1 1/2 cucharadita de mezcla de hierbas italianas secas (o cualquier combinación de orégano, tomillo y romero)
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 1/2 tazas de quinua cocida (sustituto del arroz cocido)
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3 cucharadas de harina para todo uso, avena o sin gluten
- Para servir: sándwiches de su elección, verduras sazonadas, hummus o salsa de frijoles, tapenade, mostaza Dijon: ¡usted elige!
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Precaliente el horno a 375F.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la chalota. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1-2 minutos o hasta que los chalotes estén livianos pero aún no crujientes. Agregue el ajo y cocine por otro minuto, revolviendo a medida que avanza. Agregue los corazones de alcachofa, frijoles blancos, jugo de limón, condimento italiano, sal y pimienta a la sartén. Mezcla bien los ingredientes y caliéntalos.
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Coloque su quinua cocida en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla S. Agregue la mezcla de alcachofa caliente. Limpie repetidamente durante aproximadamente un minuto, hasta que la mezcla se deshaga y no queden trozos grandes de alcachofas o frijoles, pero la mezcla de hamburguesa aún tenga una textura.
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Retire con cuidado la cuchilla en S de su procesador de alimentos, espolvoree la harina en la mezcla de hamburguesas y mezcle/triture todo con un tenedor (esto incorpora la harina pero evita que procese demasiado la mezcla). Si lo desea, también puede transferir todo a un tazón después de trabajar y mezclar la harina allí; ¡Me resulta más fácil y menos ordenado hacerlo en el tazón del procesador de alimentos! Cubra el tazón del procesador de alimentos y deje reposar todo durante 10 minutos para que la harina absorba parte de la humedad y la mezcla de la hamburguesa esté firme.
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Forme la mezcla de hamburguesas en 6 albóndigas. Será pegajoso, pero aún puedes moldearlo; si es demasiado pegajoso para trabajar, agregue otra cucharada de harina. Transfiera las albóndigas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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Cocine las hamburguesas durante 15 minutos. Voltee y cocine por otros 10 minutos o hasta que estén doradas por cada lado. ¡Gustar!
Las hamburguesas sobrantes se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días y se pueden congelar hasta por 6 semanas.
Me resulta un poco aburrido freír los ingredientes de la hamburguesa (cebolla y ajo, etc.) solo para agregarlos al procesador de alimentos blitz. Pero cuando preparo hamburguesas de esta manera, realmente encuentro que saben mejor que cuando agrego cebolla o ajo crudos al procesador de alimentos, o cuando uso cebolla y ajo en polvo.
Incluso con el salteado, estas hamburguesas se juntan rápidamente y las sobras me dieron días de buena comida. Después de probarlos tradicionalmente en sándwiches, también probé servirlos en tazones con quinua y vegetales especiados, y uno o dos estaban rellenos de pita con hummus, estilo falafel. Todo muy sabroso. ¡Espero que tengas la oportunidad de probarlos pronto y que te gusten también!
Buen martes amigos, y aquí hay otra semana para mantenerse a salvo y permanecer el mayor tiempo posible. Volveré aquí pronto.
xo
