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Últimamente he estado comiendo muchos corazones de alcachofa. Los establos (tanto enlatados como en macetas) fueron fáciles de encontrar cerca, y disfruto del sabor brillante, ácido y ligeramente ácido que le dan a los tazones, las ensaladas (como esta mezcla fácil de despensa de la semana pasada) y la pasta. . No puedo esperar para hacer este plato de polenta de garbanzos, un favorito de invierno, muy pronto.
La semana pasada decidí probar a poner alcachofas en una hamburguesa vegetal, ¿por qué no? Le dan mucho sabor a todo y pensé que serían una base perfecta para una hamburguesa mediterránea.
Quedé muy contento con el resultado: a diferencia de las hamburguesas que suelo hacer, que tienen un perfil de sabor ahumado o del sudoeste. Soy ajo, el limón es firme y me encanta la adición de hierbas italianas (utilicé una mezcla de hierbas secas, pero puedes usar orégano).
En lugar de servirlas como suelo servir las hamburguesas, con mucha salsa de tomate, a veces lechuga y tomate, las sirvo con una mezcla de hummus y una pequeña ensalada de espinacas (espinacas, aceite de oliva, limón, sal, pimienta). La comida fue refrescante pero sustanciosa, y eso es lo que yo quería que fuera, y fue demasiado buena para no compartirla con ustedes hoy.
Hamburguesa de Alcachofa, Alubia Blanca y Quinoa
Autor –
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 chalotes, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 lata (o frasco) de 14.5 onzas de corazones de alcachofa, cortados a la mitad o en cuartos, vacíos
- 1 1/2 tazas (1 lata, lavada y escurrida) de adobo, frijoles canelones o frijoles nórdicos grandes
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 1/2 cucharaditas de mezcla de hierbas italianas secas (o cualquier combinación de orégano, tomillo y romero)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 1/2 tazas de quinua cocida (sustituto del arroz cocido)
- 3 cucharadas de harina para todo uso, trigo, avena o sin gluten
- Para servir: pan de hamburguesa de su elección, vegetales verdes, hummus o salsa de frijoles, tapenade, mostaza Dijon, ¡lo que sea!
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Precaliente el horno a 375F.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la chalota. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1-2 minutos o hasta que los chalotes estén livianos pero aún no crujientes. Agregue el ajo y cocine por otro minuto, revolviendo a medida que avanza. Agregue los corazones de alcachofa, frijoles blancos, jugo de limón, condimento italiano, sal y pimienta a la sartén. Mezclar bien los ingredientes y calentar.
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Coloque su quinua cocida en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla S. Agregue la mezcla de alcachofa caliente. Limpiar varias veces durante aproximadamente un minuto, hasta que la mezcla se deshaga y no queden trozos grandes de alcachofa o frijoles, pero la mezcla de hamburguesa aún tenga textura.
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Retire con cuidado la cuchilla en S del procesador de alimentos, espolvoree la harina en la mezcla de hamburguesas y mezcle/triture todo con un tenedor (esto incorpora la harina pero evita que procese demasiado la mezcla). Si quieres, también puedes pasar todo a un bol después de trabajar y mezclar allí la harina; ¡Me resulta más fácil y menos ordenado hacerlo en el tazón del procesador de alimentos! Tapa el recipiente del robot y deja reposar todo durante 10 minutos, para que la harina absorba algo de humedad y la mezcla de la hamburguesa se reafirme.
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Forme la mezcla de hamburguesas en 6 hamburguesas. Será pegajoso, pero aún puedes moldearlo; Si es demasiado pegajoso para trabajar, agregue otra cucharada de harina. Transfiera sus empanadas a una bandeja para hornear forrada de pergamino.
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Cocine las hamburguesas durante 15 minutos. Voltee y cocine por otros 10 minutos, o hasta que estén doradas por cada lado. ¡Gustar!
Las albóndigas restantes se almacenarán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días y se pueden congelar hasta por 6 semanas.
Me resulta un fastidio saltarme los ingredientes de la hamburguesa (cebolla, ajo, etc.) solo para añadirlos al procesador de alimentos para comerlos. Pero cuando preparo hamburguesas de esta manera, realmente encuentro que saben mejor que cuando agrego cebolla o ajo crudos al procesador de alimentos, o cuando uso cebolla y ajo en polvo.
Incluso con los salteados, estas hamburguesas se juntan rápidamente y las sobras me dieron días de buena comida. Después de probarlos tradicionalmente en sándwiches, también probé servirlos en tazones con quínoa y vegetales verdes, y uno o dos se convirtieron en pita con hummus, estilo falafel. Todo muy sabroso. ¡Espero que tengas la oportunidad de probarlos pronto y que te gusten también!
Buen martes para todos, y esta es una semana más para mantenerse seguros y de la mejor manera posible. Volveré aquí pronto.
xo
