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Es solo la segunda semana de junio, pero ya está un poco apagado. Casi no tengo ganas de comer, y mucho menos de cocinar cuando hace tanto calor afuera, así que básicamente vivo de grandes ensaladas frías. Esta ensalada de frijoles blancos y pesto de col rizada es el ejemplo perfecto de una ensalada de refrigerador robusta que se puede intercambiar diariamente con una variedad de aderezos para evitar el agotamiento. O ya sabes, cómelo como está y olvídalo. ¡Porque hay playas para ver, juegos deportivos para participar y diversión de verano!
Hacer la ensalada de pesto de col rizada y judías blancas
Complementos para ensaladas
Esta ensalada de pesto de col rizada y judías blancas ya tiene buenos huesos. Puedo comerlo tal como está y ser perfectamente feliz. Pero cuando quiero cambiarlo, puedo agregar cosas como un huevo duro picado, queso feta desmenuzado, verduras asadas sobrantes, aguacate, picatostes tostados o triángulos de pita, o incluso restos de quinua cocida. Puedes hacer que cada cuenco sea único.
sustitutos
Si no eres fanático de la col rizada, puedes usar una pizca de espinacas, pero no agregará tanto volumen a esta ensalada ni la mantendrá en el refrigerador como la col rizada. Me inclino más a sugerir usar perejil picado, que tiene una fuerza similar a la col. Simplemente puede dejar el pollo afuera o agregar una lata extra de frijoles blancos. Y aunque los frijoles cannelini son los mejores para esta ensalada debido a su textura cremosa pero firme, puedo ver que los garbanzos también funcionan bien. Si no puede encontrar un buen precio para el pesto en su área, mi pesto de perejil es un excelente sustituto casero del pesto comprado en la tienda.
Hacer la ensalada de pesto de col rizada y judías blancas
Esta ensalada Ahead con pesto de col rizada y frijoles blancos mantiene su refrigerador lleno de alimentos buenos para usted que puede personalizar cada día para una nueva comida.
Porciones: 4 a aproximadamente 2 tazas cada una
- 6 tazas de repollo finamente picado
- 15 onzas de frijoles canelones
- 1 pechuga de pollo cocida*
- 1 taza de tomates uva
- 1/2 taza de pesto
- 1 limón grande, cortado en gajos
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Coloque el repollo picado en un tazón grande. Lava y escurre los canelones, corta los tomates por la mitad y añádelos al bol. Pica o desmenuza el pollo y añádelo también al bol.
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Agregue el pesto al tazón con los otros ingredientes de la ensalada y revuelva hasta que todo esté ligeramente cubierto con pesto. Intente agregar más pesto si lo desea (solo usé 1/2 taza).
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Sirva la ensalada inmediatamente o refrigere hasta que esté lista para comer. Sirva cada porción de ensalada con una rodaja de limón y exprima el jugo de limón fresco antes de comer.
* Usé una pechuga de pollo asada, pero también puedes hornear o cocinar una pechuga de pollo en una sartén y luego cortarla en rodajas después de que esté cocida.
Tamaño de la porción: 2 tazas ・ Calorías: 332,2 kcal ・ Carbohidratos: 23,13 g ・ Proteína: 27,9 g ・ Grasa: 14,43 g ・ Sodio: 715,18 mg ・ Fibra: 7,38 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulta nuestra información nutricional completa aquí.
sobras
Trato de crear mis recetas con la menor cantidad de sobras posible, pero para esta receta sobré repollo, tomate y pesto. Los tomates no serán un problema porque me gusta comer tomates uva, agregarlos a mis huevos revueltos y muchas otras cosas. Cuando encuentro grandes cantidades de repollo fresco, me gusta saltearlo con un poco de ajo, sal y pimienta. Es tan bueno que puedo comerlo solo, y como se marchita mucho cuando se cocina, una bolsa grande de repollo se convierte rápidamente en una porción. Y para el pesto sobrante, revisaré mis archivos.
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