gyudon

¿Qué es gyudon?

Ghidon Es un plato originario de Japón. Consiste en finas lonchas de ternera salteadas con cebolla y aromatizadas con una mezcla de azúcar, sake, mirin, vino dulce de arroz y salsa de soja.

Se añaden hierbas típicas y de uso frecuente en la cocina tradicional japonesa para dar sabor a la carne o al pescado. Luego, las rebanadas de carne se colocan en un tazón de arroz al vapor.

Las guarniciones para gyüdon varían y pueden incluir productos de shogacompuesto por pétalos de jengibre en escabeche, cebollino fresco picado, semillas de sésamo tostadas, huevo frito, rodajas de daikon, el famoso rábano blanco japonés, que se puede marinar, y una mezcla de especias conocida como la mezcla de las siete especias.

Esto puede ser shichimi togarashi o nanami togarashi. Finalmente, este sencillo plato a veces se acompaña de un pequeño plato de sopa de miso para hacerlo más digerible.

¿Cuál es el origen del gyudon?

Gyüdon significa literalmente “plato de carne”. Este plato también es conocido como gyumeshi, que significa carne y arroz. Con la llegada del budismo a Japón a partir del siglo VI, el consumo de carne se hizo raro, especialmente de cerdo y ternera por su proximidad al suelo. La dieta diaria de los japoneses se basaba entonces casi exclusivamente en cereales, verduras y pescado. Durante la Restauración Meiki de 1868, el país se modernizó y occidentalizó. Comer carne se convierte en un signo externo de riqueza y complace los apetitos japoneses.

Gyüdon es originario de Kanto, en el este del país. En el pasado, la carne se cocinaba durante mucho tiempo en una sartén, a la que se añadían aromatizantes para enmascarar el sabor. A fines del siglo XVIII, agregar aderezos como mirin o salsa de soya mejoró enormemente el plato.

A finales del siglo XIX, el gyüdon se hizo popular en las principales ciudades como Tokio, Kioto y Osaka. Prevalece particularmente entre las clases trabajadoras y entre los trabajadores. Fue solo con motivo del gran terremoto de Kanto de 1923 y debido a las carencias provocadas por ese desastre que el gyüdon pasó por todos los estratos de la sociedad.

Desde entonces se ha convertido en un plato de comida rápida para comer sobre la marcha. Algunos restaurantes de especialidades atienden las 24 horas. Los clientes que tienen prisa pueden pedir el aderezo que deseen y quedar satisfechos en poco tiempo.

Gyüdon forma parte de la gran familia de los donburi, cuencos de arroz a los que se les añade una proteína para condimentar el arroz.

como hacer gyudon

Preparar gyudon es rápido y fácil y comienza con la cocción del arroz. Es necesario utilizar arroz redondo, a ser posible, de japonés variedad. El arroz debe lavarse varias veces con agua fría y frotarse con las manos para eliminar la mayor cantidad de almidón posible.

Luego se deja escurrir y remojar. Luego se cuece al vapor o se cocina directamente en una olla arrocera. En ambos casos, la cantidad de agua utilizada debe ser la misma que la del arroz.

Tradicionalmente, los japoneses nunca agregan sal al arroz. Son los acompañamientos los que deben dar el toque salado al plato. Una vez cocido, el arroz debe escurrirse rápidamente con una espátula especial. Este paso disuelve los granos de arroz y airea la masa, haciéndola más agradable al gusto y dando una sensación de ligereza.

La carne utilizada debe ser ojo de lomo, pero se puede sustituir por filet mignon o filet mignon entrecot. La carne debe estar a temperatura ambiente y cortada muy fina.

Los japoneses son maestros en el arte de la cuchillería y muchos cuchillos están adaptados específicamente para cortar carne o pescado.

También se pica la cebolla y se saltea en un wok a base de aceite. El wok debe sazonar inicialmente para que sea naturalmente antiadherente. Para lograrlo, simplemente caliéntalo hasta que humee antes de agregar el aceite. La carne también se saltea en el wok.

Luego se agrega una mezcla de agua y dashi. Dashi es el caldo básico de la cocina japonesa, elaborado con pescado seco. Se encuentra en muchas preparaciones. También se le añade mantequilla, salsa de soja, mirin, sake y azúcar.

Se saltean todos los elementos durante unos minutos, ya que la carne se cocina rápidamente. Una vez reducida la salsa, se sirve la carne directamente sobre el arroz. Acto seguido, se añaden los distintos condimentos. Por lo general, estos condimentos son agregados a la mesa por los invitados para que todos puedan darle sabor al plato según sus preferencias.

¿Cuáles son las variaciones de gyudon?

Cuando el gyüdon va acompañado de un huevo, se puede freír o escalfar. También se puede añadir queso rallado al plato. kimchiel famoso repollo fermentado picante coreano.

gyudon

Gyūdon es un plato japonés que consiste en arroz cubierto con carne y cebollas, cocinado en una mezcla de dashi saborizado, mirin y salsa de soja.

Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 10 min

Tiempo total 25 minutos

Curso: Plato Principal

comida japonesa

Porciones: 4 personas

Calorías: 233kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

• 2 tazas de arroz japonés de grano corto
• 1 libra de bistec de lomo, cortado en rodajas muy finas
• 1 cebolla pequeña, cortada en tiras finas
• ½ cucharadita de dashi en polvo
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
• 2 cucharadas de mirin
• 3 cucharadas de sake
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de mantequilla

Toppings y acompañamientos (opcional)

• Beni shoga, jengibre encurtido
• Chalote, finamente picado
• Semillas de sésamo blanco, tostadas
• Huevo frito, encima del plato
• daikon
• Shichimi tōgarashi (mezcla japonesa de 7 especias)
• Nanami tōgarashi (mezcla japonesa de 7 especias)
• sopa de miso

Instrucciones

• Remoje el arroz en un bol abundantemente lleno de agua fría y frótelo entre las manos durante 2 minutos, luego escúrralo.

• Repetir la misma operación 5 veces o más, o hasta que el agua salga clara.

• Cocine el arroz para remojar, generalmente en una olla arrocera o en un horno holandés, de acuerdo con las instrucciones del paquete.

• Cuando el arroz esté cocido, pélalo con los palillos y luego, con la ayuda de una espátula, pásalo, en partes iguales, a 4 tazones.

• En un recipiente, disuelva el dashi en el agua. Lo dejó a un lado.

• Caliente el aceite en un wok o sartén profundo a fuego medio-alto.

• Agregue la cebolla y saltee durante aproximadamente 2 a 3 minutos o hasta que esté transparente.

• Afloje las rebanadas de carne para que no se peguen.

• Agregue la carne al wok y saltee hasta que comience a dorarse.

• Agregue la mezcla de agua y dashi, la mantequilla, la salsa de soya, el mirin, el sake y el azúcar. sacudir

• Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que el líquido se haya reducido y espesado ligeramente. Extienda la carne y la salsa sobre el arroz.

• Agregue los condimentos (al gusto) y sirva de inmediato.

valores nutricionales

gyudon

Cantidad por porción

calorías 233 calorías de grasa 81

% Valor diario *

gordo 9g14%

3 g de grasa saturada19%

grasas trans 1g

2 g de grasa poliinsaturada

3 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 70 miligramos23%

Sodio 890 miligramos39%

Potasio 428 miligramos12%

carbohidratos 8g3%

1g de fibra4%

5 g de azúcar6%

Proteína 26g52%

vitamina a 6UI0%

Fútbol 43mg4%

Hierro 2 miligramos11%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (IT) – GyüdonComme au JapanOh Mon BentoCentro de Japón

Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.