Seafood and Okra Gumbo está relleno con camarones frescos, carne de cangrejo y ostras en un rico y sabroso roux con muchas especias.
Una olla casera de gumbo definitivamente vale la pena el trabajo y la espera. Y, afortunadamente, gumbo solo mejora con el tiempo, por lo que puede disfrutar de los frutos de su trabajo durante más de un día.
Este gumbo en particular está completamente basado en pescado. No hay pollo ni salchichas, pero puedes agregar un poco de salchicha andouille si eres quisquilloso para comer salchichas en tu gumbo.
A muchas personas no les gusta la okra o piensan que no les gusta la okra. Pero es una parte muy importante de este gumbo, que agrega sabor y agente espesante.
Observación: Si quieres probar un Gumbo de Mariscos sin Okra, prueba este. Gumbo de pescado. Es increíble y está lleno de gambas, cangrejos y andouille.
La okra para esta receta se hierve durante 30 minutos. Cocinar durante tanto tiempo elimina la textura viscosa y realmente resalta el sabor.
La parte más difícil de hacer gumbo es hacer el oux y realmente requiere paciencia. Se cocina una combinación de mantequilla y aceite vegetal con la harina para hacer este roux. Prepárese para mezclar durante 30 minutos completos. Puedes dejar de revolver por unos segundos aquí y allá, pero si eres como yo, corres el riesgo de distraerte y quemar tu roux. Cuanto más oscuro se ponga el roux, más sabor tendrá el gumbo.
Otros favoritos de Nueva Orleans:
Gumbo de Mariscos y Okra
Curso: sopa
Gastronomía: Sur
Palabra clave: recetas cajún
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 8
Calorías: 418kcal
Seafood and Okra Gumbo está relleno con camarones frescos, carne de cangrejo y ostras en un rico y sabroso roux con muchas especias.
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1/2 taza más 3 cucharadas de aceite vegetal, cantidad dividida
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1 kilo de okra fresca, en rodajas
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4 cucharadas de mantequilla
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1 taza de harina de trigo
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2 tazas de cebolla amarilla picada
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1 1/2 tazas de pimiento verde picado
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1/2 taza de apio en cubos
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2 dientes de ajo, picados
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1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos, sin molde
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4 tazas de caldo de pollo o camarones
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2 hojas de laurel
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de condimento cajún o criollo
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1 cucharadita de salsa picante
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1/2 cucharadita de tomillo seco
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1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
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1 kg de carne de cangrejo
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2 cucharadas de perejil fresco picado
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1 kilo de camarones medianos frescos, pelados y marinados
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1 litro de ostras frescas con cascara al licor
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En una sartén antiadherente grande, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agregue el ocre y cocine, revolviendo constantemente, durante 25-30 minutos o hasta que el ocre esté ligeramente dorado y ya no sea viscoso. Retirar del fuego y dejar de lado.
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Mientras se cocina el ocre, hacer el roux. Caliente la mantequilla y el aceite vegetal restante en un horno holandés grande o en una sartén pesada hasta que la mantequilla se derrita.
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Agregue la harina y cocine y mezcle durante 30 minutos o hasta que tome un color marrón oscuro. El calor debe ser de medio a medio a bajo. Si el calor es demasiado fuerte, el roux se quemará y tendrás que empezar de nuevo.
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Agregue la cebolla, el pimiento y el apio. Cocine, revolviendo constantemente, durante 8 minutos.
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Agregue el ajo y cocine 2 minutos.
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Agregar los tomates, el caldo, el laurel, la sal, el condimento criollo, el picante, el tomillo, la pimienta blanca y el ocre. Llevar a ebullición y reducir el fuego para mantener la cocción lenta. Cocine sin tapar durante 45 minutos.
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Agregue la carne de cangrejo y el perejil y cocine por 3 minutos.
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Agregue los camarones y cocine por 2 minutos o hasta que estén rosados.
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Agregue las ostras y cocine hasta que los bordes comiencen a curvarse, aproximadamente 2-3 minutos.
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servir con arroz
En lugar de usar okra fresca, puede usar okra congelada que se haya descongelado.
Calorías: 418kcal | Carbohidratos: 26g | Proteína: 29g | Grasa: 22g | Grasa saturada: 15 g | Colesterol: 188mg | Sodio: 1457mg | Fibra: 4g | Azúcar: 5g
La información nutricional se proporciona solo como guía y puede variar según las marcas de productos utilizadas, las técnicas de medición y los métodos de cocción.
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