El cerdo desmenuzado y el Gumbo Tasso están repletos de carne y son una excelente manera de usar el cerdo desmenuzado sobrante.
¿Sobró algo de carne de cerdo? ¿Por qué no hacer gumbo con él? Con Mardi Gras a la vuelta de la esquina, estoy de humor para todo lo relacionado con Nueva Orleans y este Gumbo de puerco desmenuzado y tejón realmente cumple con los requisitos. Solo con un pequeño toque. Algunos chiles jalapeños, poblanos y rojos secos le dan a este gumbo un toque del sudoeste. Es demasiado caliente.
Hay mucha carne en este gumbo, por lo que es casi más un guiso. Además del cerdo desmenuzado, también hay jamón de tejón, uno de mis ingredientes favoritos que a menudo se usa en las comidas cajún.
El jamón de tejón puede ser difícil de encontrar. Solo hay una tienda de alimentos especializados en el área de Charlotte (Reid) que yo sepa que lo lleva. Si quieres probarlo, lo mejor que puedes hacer es pedirlo en línea. También puedes encontrar recetas en línea para hacer tu propio jamón de tejón.
El jamón de tejón está hecho de carne magra de cerdo marinada, sazonada y ahumada, y suele ser bastante picante. Puede realzar el sabor de muchos alimentos diferentes, incluidos platos de pasta, jambalaya, sopas y salsas. Y, por supuesto, Gumbo.
La clave para un gumbo súper sabroso es el roux. Asegúrese de tomarse su tiempo. Si el calor es demasiado alto, se quemará. Lo mejor es usar un horno holandés de hierro fundido o una sartén con un fondo grueso.
Gumbo de cerdo asado y tejón
Curso: sopa
Gastronomía: Sur
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Porciones: 6
Calorías: 366 kcal
Autor: Christin Mahrlig
El cerdo desmenuzado y el Gumbo Tasso están repletos de carne y son una excelente manera de usar el cerdo desmenuzado sobrante.
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1/2 taza de harina de trigo
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1/2 taza de aceite vegetal
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1 taza de cebolla amarilla picada
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1 taza de cebollas verdes picadas
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1 taza de chile poblano picado
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1 taza de pimiento verde picado
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1 taza de apio picado
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1/4 taza de jalapeño finamente picado
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2 cucharadas de ajo picado
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2 (15 onzas) latas de 15 onzas de tomates cortados en cubitos
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4 tazas de caldo de pollo
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2 hojas de laurel
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2 pimientos rojos secos
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1 cucharada de condimento cajún
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2 cucharaditas de sal
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2 cucharaditas de pimienta negra
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10 onzas de jamón curado, picado
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1 a 1 1/2 libras de cerdo desmenuzado
- arroz para servir
- cilantro para decorar
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Para hacer un roux, combine el aceite y la harina en una olla grande y pesada (el hierro fundido es perfecto, pero cualquier olla o sartén de fondo grueso servirá) a fuego medio a medio-bajo. Una vez combinados, es más fácil usar una cuchara de madera para mezclar. Revuelva continuamente durante al menos 20 minutos, hasta que la mezcla tenga un color caramelo oscuro. Debe oscurecerse muy lentamente. Si se oscurece demasiado rápido, baje el fuego. El roux se quemará si el calor es demasiado alto o no se revuelve continuamente. Asegúrese de mezclar bien hasta los bordes de la sartén. No querrás que ninguna de las mezclas permanezca en el mismo lugar por mucho tiempo.
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Agregue las cebollas, los pimientos, el apio, el jalapeño y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
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Agregue los tomates, el caldo, las hojas de laurel, los granos de pimienta secos, el condimento cajún, la sal y la pimienta. Llévalo al fuego. Reduzca el fuego y cocine por 25 minutos.
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Mientras tanto, dore el jamón de tejón en una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal.
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Agregue el cerdo desmenuzado y el jamón de tejón y cocine por otros 5 minutos. Verifique los condimentos y agregue más sal si es necesario. Retire y deseche las hojas de laurel y el pimiento seco.
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Sirva el gumbo en tazones con arroz.
Calorías: 366 kcal
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