Guiso de Verduras Saludable (Vegano)

Puedes quedarte con tu “sopa grande”; Tomaré un guiso casero todos los días. Y estofado de vegetales es lo suficientemente grande Cargado con todo, desde patrones de estofado como zanahorias, apio y papas, hasta vegetales VIP como champiñones, puerros y frijoles, este estofado vegano saludable seguramente se comerá como una comida.

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Cuando digo estofado, ¿quieres decir…? Carne. Por supuesto que sí. Porque eso es lo que dice todo el mundo cuando piensa en un guiso.

Entonces, si bien nuestros instintos culinarios naturales pueden no funcionar para el estofado sin carne, le garantizo que no preguntará “¿Dónde está la carne?” después de un tazón de este estofado vegetariano saludable.

Un guiso de verduras abundante y saludable.

mientras vegetal sopa es tan omnipresente como el estofado de ternera, definitivamente no inspira la misma alegría que pegarse a las costillas. Verdura guisopor otro lado, se trata de esa salsa.

Ya sea espesado por adición, reducción o una combinación de ambos, un buen guiso debe hervir (o más exactamente, hervir) en pedazos. Y este guiso de verduras de invierno tiene mucho, incluso sin la carne.

Lo mejor de este plato es que se come como un guiso, pero sin la carne no parece un guiso. Súper relleno, no súper pesado. Con muchas variaciones vegetarianas, este guiso de vegetales vegano es un ganador cuando se trata de usar lo que tienes a mano.

Para una publicación concisa, haga clic para ver el historial web de esta receta de estofado vegano.

Ver: Vídeo de receta de estofado vegano

Cómo hacer estofado de verduras

Como toda buena receta de guisos, el tiempo es tu mejor herramienta a la hora de hacer un guiso vegano saludable. Afortunadamente para nosotros, esta receta de estofado de verduras tarda aproximadamente la mitad del tiempo en cocinarse en comparación con el estofado de carne. Si bien contiene los favoritos del guiso de verduras de invierno, como puerros, champiñones y papas, se congela maravillosamente para cuando tu interior necesite un cálido abrazo durante todo el año.

1. freír los champiñones en aceite de oliva. Cocine hasta que suelten el líquido y estén crujientes y dorados alrededor de los bordes, luego escurra con una espumadera y reserve.
2. Freír cebolla y puerro hasta que esté suave. agregar ajodespués pasta de tomate de trabajo en verduras cocidas.
3. desglasar la olla con aminoácidos de coco: asegúrese de raspar los trozos dorados del fondo (¡están llenos de sabor!).
4. Agregar patatas, zanahorias y apio en la sartén, junto con el caldo de verduras. Temporada con Hierbas italianas, sal y pimienta, luego agregue tomillo fresco y una hoja de laurel.
5. Hervir hasta que las papas y las zanahorias estén cocidas.
6. Agregar frijoles blancos enlatados (¡incluido el líquido de conservación!) al salteado junto con los champiñones salteados.
7. espesar el guiso con una mezcla de maicena.
8. Saltear unos minutos máshasta que los frijoles y los champiñones estén calientes y el guiso esté espeso.
9. Saborear siempre para sazonar y sazone con sal y pimienta si es necesario.

Consejos para hacer esta receta a la perfección.

• Un buen guiso lleva su tiempo. Sea paciente cuando explote hongos: espere a que liberen completamente sus líquidos; quedarán blandas y luego doradas y crujientes por todos los bordes. Bordes dorados crujientes = mucho, mucho sabortanto en los champiñones como en los restos que dejan en la sartén.
• Grandes trozos de verduras. Corta las papas, las zanahorias y el apio en trozos más grandes pero del tamaño de un trozo.
• ¡No deseche el líquido de conservación de frijoles! Úselo para espesar su estofado de verduras: contiene una tonelada de almidón que realza el sabor y la textura de la salsa para estofado.

Cómo espesar estofado vegano

Esta receta de estofado de verduras vegano se basa en la masa de maicena como espesante. Combinado con el almidón en el líquido para conservar los frijoles, el almidón de maíz crea una salsa más espesa que no es pesada cuando se agrega al final. También mantiene saludable este guiso de invierno. vegano Y sin gluten.

También puede espesarlo con harina para obtener una salsa más sustanciosa. Para hacer esto, deberá modificar un poco la receta:

1. Espolvorea 3 cucharadas de harina sobre los alliums después del paso 3.
2. Agregue media taza de caldo a la sartén y revuelva hasta que la harina se disuelva. La mezcla será muy densa.
3. Continúe con el paso 4 como se indica.
4. Omita la masa de maicena en el paso 6.

Almacenamiento y congelación

Sobras: Guarde el estofado vegano sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelva a calentar en el microondas a intervalos de 30 segundos o en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo.

El estofado se espesará notablemente después de enfriarse, ya que el almidón de las papas goteará en la salsa. Es posible que desee agregar un chorrito de agua o caldo de verduras para diluirlo.

Congelador: enfríe, luego transfiera el guiso de verduras a un recipiente apto para el congelador y congélelo hasta por 2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentar en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente.

Si se prepara para congelar, omita la masa de almidón de maíz y agregue la pasta mientras se recalienta después de que el guiso haya hervido.

hacerlo a tu manera

• Ir sin gluten: el borde umami en la mayoría de las recetas de guisos proviene de la salsa Worcestershire, que normalmente contiene anchoas o salsa de pescado (es decir, no vegana). Si lo mantiene vegano, sustituya los aminoácidos de coco; para sin gluten, use coco tamari o aminos. (Hago un guiño a los aminoácidos de coco por estar un poco más cerca del sabor de Worcestershire.)
• Usa tus hongos favoritos: Los champiñones blancos (“botón”) o los champiñones portobello picados son un gran sustituto en este guiso de champiñones vegano. Se aplican las mismas reglas: tenga paciencia al freír y espere a que los bordes estén dorados y crujientes antes de retirarlos.
• cambia tus frijoles: No es necesario que sea un guiso de alubias blancas. Siéntase libre de sustituirlos por frijoles rojos, garbanzos o frijoles negros; el líquido enlatado también espesa y agrega sabor.

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Guiso de Verduras Saludable (Vegano)

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El estofado vegano abundante, sustancioso y saludable está repleto de tus vegetales favoritos, cocinados en un caldo salado. Listo en aproximadamente una hora, este guiso “rápido” se espesa naturalmente para ayudar a desarrollar una salsa robusta y sabrosa. Servir caliente con picatostes.

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 libra de champiñones crimini, en rodajas finas
• 1 cebolla dulce grande, cortada en cubos de ½”
• 1 puerro grande, partido por la mitad y cortado en ½ lunas
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de aminos de coco o salsa de soya sin gluten o tamari
• 12 onzas de papas yukon gold, cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 3 zanahorias grandes, peladas, cortadas en círculos de ½”.
• 3 tallos de apio, cortados en círculos de ½”.
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharadita de salsa italiana
• 1 cucharadita de pimienta negra picada
• ½ cucharadita de sal marina o kosher
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco, envueltas con hilo de cocina
• 1 lata de 15.5 onzas de frijoles blancos, sin escurrir
• 1 cucharada de maicena

Instrucciones

• Caliente un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y caliente hasta que esté brillante. Agregue los champiñones, saltee para cubrir la grasa y saltee hasta que los champiñones liberen su contenido de agua y se doren, 12-15 minutos. Escurrir con una espumadera y reservar en un plato.

• Agregue la cucharada restante de aceite y deje que se caliente. Añadir la cebolla y el puerro y saltear para cubrir la grasa. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, 5-6 minutos. Agrega el ajo; saltee, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, 1 minuto.

• Agregue la pasta de tomate y mezcle las verduras. Desglasa la sartén con los aminoácidos de coco, revolviendo los trozos marrones del fondo de la sartén, hasta que el líquido deje de burbujear, 1-2 minutos.

• Agregue las papas, las zanahorias y el apio, luego el caldo de verduras. Agregue el condimento italiano, sal y pimienta y mezcle todo bien. Rematar con laurel y tomillo.

• Aumente el fuego a alto y hierva el líquido. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, de 15 a 20 minutos.

• Agregue los frijoles y su líquido enlatado a la sartén, junto con los champiñones salteados. Combine la maicena con 1 cucharada de agua para hacer una pasta. Vierta la mezcla en el guiso.

• Cocine por 10 minutos, o hasta que los frijoles estén calientes y la sopa esté espesa. Verter en copas, decorar con perejil picado y servir inmediatamente.

Los grados

Sobras: refrigere en un recipiente cerrado hasta por 4 días; Vuelva a calentar en el microondas a intervalos de 30 segundos o en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo.
Congelador: enfríe, luego transfiéralo a un recipiente apto para el congelador y congélelo hasta por 2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentar en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente. Si se prepara para congelar, omita la masa de almidón de maíz y agregue la pasta mientras se recalienta después de que hierva la salsa.
Espesar con harina en lugar de maicena:

1. Espolvorea 3 cucharadas de harina sobre las verduras después de mezclarlas en el paso 3.
2. Agregue media taza de caldo a la sartén y revuelva hasta que la harina se disuelva. La mezcla será muy densa.
3. Continúe con el paso 4 como se indica.
4. Omita la masa de maicena en el paso 6.

Información nutricional

Calorías: 274 kcal (14%), Carbohidratos: 33 g (11%), Proteínas: 8 g (16%), Grasas: 10 g (15%), Grasas saturadas: 1 g (5%), Grasas poliinsaturadas: 1 g, Grasas monoinsaturadas: 7 g, Grasas trans: 0 g, Colesterol: 0 mg, Sodio: 333 mg (14 %), Potasio: 687 mg (20 %), Fibra: 7 g (28 %), Azúcar: 8 g (9%), Vitamina A: 313% (313%), Vitamina C: 30% (30%), Calcio: 32% (32%), Hierro: 14% (14%)

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