El estofado de salmón es uno de esos platos subestimados que olvidas fácilmente hasta que lo comes y piensas: “¡Oh, hombre, te extrañé!” Este plato de salmón guisado se cocina a la perfección en una sabrosa salsa de tomate. Marida perfectamente con arroz blanco, tostones, yuca y más. Ahora, antes de saltar a la receta, debo confesar… ¡SIEMPRE me tomó dominar el Salmón! Durante mucho tiempo, el salmón fue mi talón de Aquiles. Sentí que estaba equivocado cada vez. Evité cocinar salmón como la peste, a pesar de que me encantaba lo versátil que era.
El salmón, a diferencia de muchos otros pescados, es bastante robusto. Puede soportar muchos sabores audaces y convertirse en un verdadero placer. Sin embargo, si lo cocina mal, puede volverse poco apetecible rápidamente. Seamos realistas, todos hemos tenido salmón que tiene esa cosa blanca que rezuma. Ahora escucha, esa sustancia blanca conocida como albúmina es totalmente comestible. Honestamente, parece que… eh. La albúmina es simplemente una proteína de salmón que se ha coagulado. Por lo general, el culpable de esta cuajada es el calor, por lo que es extremadamente importante cocinar el salmón a la temperatura adecuada.
Límite de tiempo, Joe. ¿Lo que esto significa?
Eso significa que debes estar súper alerta cuando estés preparando salmón. Debes asegurarte de que la sartén esté caliente, pero no demasiado. Desea que el salmón sea más fácil en el proceso de cocción. Si te apuras, la albúmina explota. La albúmina ahora es completamente normal. Y a veces, no importa qué tan alerta estés, esa sustancia blanca todavía rezuma. No se asuste: el salmón puede ser terco de esta manera. El truco es tratar de tener la menor cantidad de albúmina posible. Una forma, como se mencionó, es prestar mucha atención a la temperatura y la otra es preparar una salmuera.
Si no eres ajeno a mi canal de YouTube: ¡lo Paso a paso! y mi blog, para que sepas que soy un gran fanático de los pepinillos. Me salto más cosas de las que entiendo. Es una excelente manera de infundir sabor y también una excelente manera de asegurarse de que lo que esté cocinando se mantenga jugoso. En este caso, una salmuera también puede ayudar a mantener a raya la albúmina. Ahora las salmueras pueden variar según el perfil de sabor y el plato. Solo sepa que la salmuera más simple y esencial incluye agua fría y sal. Esta salmuera simple hará el truco para el salmón. Dependiendo de la cantidad de salmón que estés preparando, te recomiendo que coloques el salmón en un tazón grande y lo cubras completamente con agua fría. Así que siéntase libre de agregar alrededor de 1-2 cucharadas de sal kosher. Dejar reposar durante unos 10-20 minutos. Por último, lava el salmón y sazónalo al gusto.
En la receta de hoy, me salté la salmuera por completo. Para ser honesto, salmo el salmón según mi estado de ánimo. A veces doy un paso más mientras preparo los otros ingredientes. Si tengo prisa… lo has adivinado, me saltaré la salmuera.
La receta de hoy también es muy especial para mí. Es un clásico de Chef Zee. ¿Qué significa esto exactamente? Significa que esta es una receta que desarrollé por mi cuenta contra el canal de mi abuela, como hago con la mayoría de mis recetas. Mientras crecía, realmente no comía mucho pescado aparte de camarones y bacalao. Muy pocas personas en mi familia comían pescado, y cuando lo hacíamos, mi abuela lo mantenía muy simple y familiar. Si teníamos algún pescado, probablemente era Cuaresma.
Sin embargo, a medida que crecí y comencé a cocinar por mi cuenta, comencé a experimentar. ¡Así fue como descubrí que Salmon y yo no éramos amigos en casa! Por lo general, era un pescado que pedía en los restaurantes porque no podía hacerlo bien. Avance rápido a muchas cenas fallidas y me enorgullece decir que ¡Salmon nunca me volvió a vencer! Más importante aún, comencé a hacer salmón en casa porque quería asegurarme de que se obtuviera de manera responsable. Soy un defensor del salmón fresco capturado en la naturaleza. ¡El color y el sabor son innegables! ¡Definitivamente estará buscando salmón fresco capturado en la naturaleza la próxima vez que vaya de compras!
No olvides ver mi video detallado sobre cómo hacer salmón guisado | Salmón guisado en mi canal de YouTube: Paso a Paso!
Y ahora la receta…
Guiso de salís | Salmón guisado | Recetas de Pescados y Mariscos | ¡Paso a paso!
para 5 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 1 kg de salmón fresco
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 cebolla picada
- ¼ de pimiento picado
- ¼ taza de vino blanco
- 2 cucharadas de aceitunas
- 5 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de cilantro fresco
- 1 cucharadita de DR Orégano
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 lima fresca
- 3 ramitas de tomillo fresco
- Sal a gusto
- Pepe al gusto
- ¼ taza de agua
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Comience mi salmón con salsa de limón fresco, ½ cucharadita de orégano dominicano, sal y pimienta. Reserva durante 5 minutos mientras preparas los demás ingredientes de la salsa. Tenga en cuenta que puede usar limones frescos o naranjas agrias si lo desea. También puedes usar tu sal favorita. En la receta de hoy, estoy usando sal rosa del Himalaya.
- A fuego medio a medio bajo, caliente la sartén en el lado profundo. Cuando la sartén esté caliente, agregue aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté sobrecalentado (humar ligeramente), agregue suavemente el salmón. Dore el salmón por ambos lados durante unos 2 minutos y retírelo con cuidado. Tenga en cuenta que los tiempos de cocción del salmón pueden variar según el tamaño y el grosor. Todo lo que quieres hacer es sellar los hermosos sabores.
- Una vez que se retira el salmón, agregue la cebolla, el pimiento, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Saltee durante 2 minutos hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas. Luego agregue el orégano restante, la pasta de tomate, la salsa de tomate y ¼ de taza de agua. Mezclar todo hasta que esté bien combinado. Cuando la salsa comience a hervir, agregue ¼ de vino blanco seco o su vino de cocina favorito. Luego agregue el cilantro fresco y el vino. Deje que la salsa se cocine por otros 2 minutos. Pruebe la salsa y ajuste el condimento a sal y pimienta. Luego agregue con cuidado el salmón y voltee cada pieza para que cada pieza quede cubierta de salsa.
- Cubra el salmón con una tapa y reduzca el fuego a la temperatura más baja posible. Cocine por otros 2 minutos o hasta que el salmón alcance la temperatura deseada (medio, bien hecho, etc…)
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