¡Deliciosa sopa de pescado casera!
Crecer en Massachusetts significaba que el pescado y los mariscos frescos eran el alimento básico del verano. Sopa cremosa de almejas, rollos de almejas fritas, vieiras pequeñas, langostas hervidas, ostras saladas: ¿por qué me fui? Afortunadamente, España le da a Nueva Inglaterra un respiro cuando se trata de pescar. Almejas, gamba roja, cigalas, ostras, mejillones, pescado fresco… la variedad parece infinita cada vez que voy a la lonja.
Hace poco tenía antojo de estofado de pescado y decidí probar una receta de la que había oído hablar mucho pero que nunca había tenido el placer de probar: sopa de pescado. Este guiso de pescado catalán se habría originado como una forma de utilizar pescado menos que perfecto, probablemente las piezas que los pescadores no podían vender en el mercado.
Si bien las versiones más auténticas las preparan los pescadores de la pintoresca bahía de la Costa Brava, yo tomé el camino fácil: una sopa de pescado La receta del libro de cocina española de Claudia Roden preparada en la comodidad de mi cocina. Me alegró ver que hacían falta muy pocos ingredientes (¡signo de una receta tradicional española seguro!) y fui al mercado a comprar merluza y gambas frescas.
Unas horas más tarde, nos retiramos a una de las comidas más satisfactorias que he disfrutado en todo el verano. ¿Fue la sopa de almejas casera de mi madre? No. Pero fue igualmente satisfactorio de otra manera. Tal vez se convierta en una tradición en nuestra familia (¡aparte de la sopa, por supuesto!).
Caldo de pescado a la catalana (receta Suquet de Peix) Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 45 minutos Tiempo total 55 minutos Esta deliciosa receta de caldo de pescado a la catalana se llama suquet de peix. ¡Fácil de hacer y súper rico! Tipo de receta: Cocido
Cocina: Española
para 4 personas
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, pelados y picados
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 libra de papas cerosas, bien lavadas (peladas si lo desea) y cortadas en rebanadas de ⅓ de pulgada de grosor
- ½ taza de vino blanco seco o jerez (como fino o manzanilla)
- 1.5 tazas de caldo de pescado
- Una pizca de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 libra de filete de pescado blanco (como merluza, bacalao, halibut), cortado en trozos
- 8 camarones crudos medianos o grandes (prefiero camarones enteros, pero pelados también está bien)
para preparar el picadura
- 10 almendras crudas
- 2 dientes de ajo grandes, pelados
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
Instrucciones
- Caliente el aceite en una sartén grande y pesada (usé una sartén de hierro fundido) a fuego medio.
- Agregue el ajo, los tomates y la pasta de tomate y saltee durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido.
- Agregue las papas, el vino y el caldo (asegúrese de que las papas estén cubiertas de líquido; agregue más caldo si es necesario). Luego agregue la sal, la cúrcuma y el azúcar.
- Tape y cocine por 20 minutos.
- para preparar el picadura, engrase una sartén pequeña con aceite y caliente a fuego medio-alto (pero no fume). Agregue las almendras crudas y el ajo y dórelos por todos lados. Retire y seque sobre toallas de papel. Una vez enfriado, cambie a una masa desmenuzable en su procesador de alimentos o mortero y mano. Agregue un poco de caldo si es necesario para mezclar.
- Finalmente, agregue los trozos de pescado al guiso y cocine durante unos cuatro minutos (sin tapar). Luego agregue las gambas y cocine hasta que adquieran un color rosado. Si tienes pensado hervir el guiso, retira las gambas para que no se cocinen demasiado y vuelve a añadirlas para servir.
2925/02/03
¿Cuál es tu receta favorita de estofado de pescado? ¿Has probado el suquet de pescado?
