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¡Deliciosa sopa de pescado casera!
Crecer en Massachusetts significaba que el pescado y los mariscos frescos eran el alimento básico del verano. Sopa cremosa de almejas, rollos de almejas fritas, vieiras pequeñas, langostas hervidas, ostras saladas, ¿por qué fui? Afortunadamente, España ofrece a Nueva Inglaterra una oportunidad por su dinero cuando se trata de pescados y mariscos. Almejas, gamba roja, gambas, ostras, mejillones, pescado fresco… la variedad parece infinita cada vez que voy a la lonja.
Hace poco tenía antojo de estofado de pescado y decidí probar una receta de la que había oído hablar mucho pero que nunca había tenido el placer de probar: sopa de pescado. Se dice que este guiso de pescado catalán se originó a partir de una forma de usar pescado menos que perfecto, probablemente las piezas que los pescadores no podían vender en el mercado.
Aunque las versiones más auténticas todavía las preparan los pescadores en las pintorescas playas de la Costa Brava, yo tomé el camino fácil: una sopa de pescado Receta española del libro de cocina de Claudia Roden preparada en la comodidad de mi cocina. Me alegró ver que hacían falta pocos ingredientes (¡signo de una receta tradicional española, seguro!) y fui al mercado a comprar merluza fresca y gambas gigantes.
Unas horas más tarde, disfrutamos de una de las comidas más satisfactorias que he tenido este verano. ¿Fue la sopa de almejas casera de mi madre? No. Pero fue igualmente satisfactorio de otra manera. Tal vez se convierta en una tradición en nuestra familia (¡aparte de la sopa, por supuesto!).
Caldo de pescado a la catalana (receta Suquet de Peix) Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 45 minutos Tiempo total 55 minutos Esta deliciosa receta de caldo de pescado a la catalana se llama suquet de peix. ¡Fácil de hacer y súper rico! Tipo de receta: Guiso Tipo de cocina: Española Raciones: 4 raciones Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, pelados y picados
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 libra de papas cerosas, bien lavadas (peladas si lo desea) y cortadas en rebanadas de ⅓ de pulgada de grosor
- ½ taza de vino blanco seco o jerez (como fino o manzanilla)
- 1.5 tazas de caldo de pescado
- Una pizca de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 libra de filete de pescado blanco (como merluza, bacalao, halibut), cortado en trozos
- 8 camarones crudos medianos o grandes (prefiero camarones enteros, pero pelados también está bien)
para preparar el Cortado
- 10 almendras crudas
- 2 dientes de ajo grandes, pelados
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil picado
Instrucciones
- Caliente el aceite en una sartén grande y pesada (usé una sartén de hierro fundido) a fuego medio.
- Agregue el ajo, los tomates y la pasta de tomate y saltee durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido.
- Agregue las papas, el vino y el caldo (asegúrese de que las papas estén cubiertas de líquido; agregue más caldo si es necesario). Luego agregue la sal, la cúrcuma y el azúcar.
- Tape y cocine por 20 minutos.
- para preparar el Cortado, engrase una sartén pequeña con aceite y colóquela a fuego medio-alto (pero no fume). Agregue las almendras crudas y el ajo y dore por todos lados. Retire y seque sobre toallas de papel. Una vez frío, presione hasta obtener una pasta desmenuzable en su procesador de alimentos o mortero y maja. Agregue un poco de líquido cocido según sea necesario para mezclar.
- Finalmente, agregue los trozos de pescado al guiso y cocine durante unos cuatro minutos (sin tapar). Luego agregue las gambas y cocine hasta que adquieran un color rosado. Si tienes pensado hervir el guiso, retira las gambas para que no se cocinen demasiado y vuelve a añadirlas para servir.
2925/02/03
¿Cuál es tu receta favorita de estofado de pescado? ¿Has probado el suquet de pescado?
