Tendemos a pensar que las comidas de una sola olla se limitan a las frías noches de invierno. Pero algunas de las mejores comidas a la olla, como la paella y las almejas, se preparan para el verano. Matt Greco, el chef de Char No. 4 en Brooklyn, creó un plato de maíz maravilloso que se colocó en una olla en la estufa (aunque también se puede cocinar a la parrilla si lo desea). Matt dora el tocino (lo hace él mismo, por supuesto, pero debes usar lo que prefieras del supermercado), luego agrega pimentón ahumado, maíz y bourbon. Para terminar el plato, colocar las almejas en el maíz, cocerlas al vapor directamente en la sartén, y espolvorear el plato con albahaca picada. Verano al cuadrado. – A – Los editores
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1/2 libra de tocino en rebanadas gruesas, cortado en manteca
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1 cucharada de pimentón dulce ahumado
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6 mazorcas de maíz, descascarilladas y cortadas de las mazorcas
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Sal a gusto
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1/2 libra de tomates amarillos sungold, cortados a la mitad
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medio limon
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3 cucharadas de bourbon
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16 almejas de cuello alto, bien frotadas
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8 rebanadas gruesas de pan de campo, para servir
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un puñado de hojas de albahaca, cortadas
indicaciones
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Coloque una olla de sopa grande, profunda y pesada a fuego medio. Agregue el aceite y el tocino y cocine hasta que la grasa se haya derretido y las mantecas estén doradas. Agregue el pimentón y cocine por 30 segundos.
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Agregue el elote, sazone con sal y mezcle, cocinando por unos 2 minutos. Agregar los tomates y tapar. Cocine hasta que los tomates se ablanden, unos 5 minutos.
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Exprima el jugo de limón y vierta el bourbon, revuelva y apague el fuego. Añadir las almejas con la boca hacia arriba. Encienda el fuego a medio, cubra la sartén y cocine hasta que las almejas se abran, de 5 a 10 minutos. Mientras tanto, asar o tostar el pan. Retire la sartén del fuego, espolvoree con albahaca y lleve el pan y la sartén, y un trípode, a la mesa para servir.
