Este acogedor guiso de verduras, repleto de huevos batidos bañados en un caldo de leche de coco, tomate y limón, es perfecto para las noches en las que se te antoja algo cálido y reconfortante, pero de sabor ligero y brillante. Está inspirado en la moqueca bahiana, un rico guiso de pescado a base de coco que es común en el noreste de Brasil.
Las recetas de moqueca varían según la región y el país: algunas versiones requieren una mezcla de pescado blanco con carne firme y camarones o camarones, mientras que otras sustituyen los mariscos por huevos duros (conocidos como moqueca de huevo). Aquí hay algunos enlaces a recetas de cocineros y chefs brasileños: https://www.matchingfoodandwine.com/news/recipes/moqueca-baiana-bahia-style-fish-stufatohttps://guide.michelin.com/us/en / california / artículo / lunch-in / brazilian-moqueca-baiana-receta-guiso-de-mariscos
He estado haciendo versiones de la moqueca bahiana durante años durante la Cuaresma, el “Viernes de pescado”, pero en esta ronda nocturna igualmente sustancial del plato, reemplacé los mariscos con huevos duros y aceite de coco en lugar del aceite de palma más habitual ( o aceite de palma rojo). No pretende ser una versión tradicional, pero es un homenaje a este guiso clásico.
Algunas notas y sugerencias: para que este plato sea aún más rápido durante la semana, hierva los huevos unos días antes y refrigere hasta que esté listo para usar. Asegúrate de sazonar cada huevo con una pizca de sal marina antes de servir, tal como lo harías con un buen trozo de pescado o carne, para realzar el sabor. Las sobras, si las hay, se calientan maravillosamente para almuerzos y cenas alegres durante toda la semana.
–EmilyC
Ingredientes
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8 huevos grandes
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1/2 a 2 tazas de arroz de grano largo, como basmati
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2 cucharadas de aceite de coco
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1 cebolla grande, en cubos
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1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos
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1 pizca de hojuelas de sal y pimienta kosher, y más al gusto
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4 dientes de ajo grandes, picados
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1 cucharada de jengibre fresco picado
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2 cucharaditas de pimentón dulce
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1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos o enteros (cortados en trozos pequeños con tijeras de cocina)
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1 lata de 14 onzas de leche de coco sin azúcar
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1/2 taza de cilantro picado (tallos y hojas), y más para servir
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1 lima, finamente pelada y exprimida
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sal marina, para servir
indicaciones
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Comience cocinando los huevos y el arroz para servir (usando la cantidad y el método de cocción deseados).
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Para huevos duros: hierva una olla grande de agua y sazone con 1 cucharada de sal (la sal solidifica rápidamente las claras si hay pequeñas grietas en algunos huevos). Usando una araña o una cuchara ranurada, sumerja cuidadosamente los huevos en el agua hirviendo. Cocine durante 6 minutos para las yemas con una consistencia de compota suave, o 7 minutos para las yemas un poco más firmes, ajustando el fuego para mantener una ligera ebullición. Inmediatamente transfiera los huevos a un recipiente con agua helada y déjelos enfriar durante unos 2 minutos, luego pélelos.
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Para hacer el guiso: Caliente el aceite de coco en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento rojo y unas pizcas de sal. Cocine hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente, alrededor de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, el jengibre picado, las hojuelas de pimiento rojo y el pimentón dulce. Cocine por otro minuto más o menos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
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Agregue los tomates, la leche de coco, 1/2 taza de cilantro y la ralladura de limón. Cocine (bajando el fuego si es necesario) durante unos 10 minutos para que se derritan todos los sabores. Rocíe con jugo de limón (comience con 2 cucharaditas y agregue más, al gusto). Pruébalo otra vez. ¿Necesitas más sal? Añade un poco más. ¿Necesitas más calor? Añade unas hojuelas de pimienta. Agregue los huevos pelados y cocine otro minuto más o menos para calentar. Fuera del fuego, espolvorea cada huevo con unas pizcas de sal marina. Para servir, vierte los huevos y la salsa sobre una pequeña pila de arroz y decora con un poco más de cilantro.
