El guiso de hojas de yuca tiene diferentes nombres, como saka saka, pondu, palava y mpondu. Siempre se sirve con arroz al vapor y se considera el plato nacional de Sierra Leona. El guiso de hojas de yuca también es muy popular en otros países de África occidental.
Esta versión está hecha con carne de res y pescado ahumado, pero existen numerosas versiones que son solo pollo y pescado y son completamente vegetarianas. Me encantó esta receta porque quedó bien redondeada y una delicia para el paladar. También es muy abundante. También hay berenjena. Usé mi licuadora Vitamix para hacer que esta receta sea fácil de usar. En Sierra Leona usaban un mortero y un mazo llamado mata wodo.
El arroz es un ingrediente básico en Sierra Leona y tienen un dicho “si no has comido arroz hoy, no lo has comido”. Demuestra lo importante que es en la cocina. Este plato, junto con otros guisos, se suele servir en un plato grande y se sirve en común. Después de lavarte las manos, te sientas y, usando solo la mano derecha, enrollas el arroz en una bola y haces una muesca con el pulgar. Esto básicamente convierte el arroz en una cuchara para hacer el delicioso guiso de hojas de yuca.
La hoja de yuca puede ser difícil de encontrar, la encontré en mi tienda asiática local en la sección de congelados, se suponía que estaba molida o molida. Aquí hay un enlace de Amazon si quieres probar la cosa real. Puede sustituir las espinacas, pero en realidad no se parece en nada a la cosa real.
Si quieres saber más sobre Sierra Leona, consulta “Nuestro viaje a Sierra Leona”. Allí también encontrarás recetas sierraleonesas más auténticas como la cerveza de jengibre y las ostras a la parrilla.
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Guiso de hojas de mandioca/salsa una receta de Sierra Leona
El guiso de hojas de mandioca se considera el plato nacional de Sierra Leona.
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Autor Darlene sobre la cocina internacional
Ingredientes
- 1 kilo de carne de res deshuesada, cortada en cubos medianos
- 1 cucharada de aceite
- 2 cebollas, peladas y picadas en trozos grandes, divididas
- 2 cubos divididos Maggi de repuesto
- 3 tazas de agua divididas
- 2 berenjenas medianas, peladas y picadas
- 3 cucharadas de hojuelas de pescado ahumado seco o 3 cucharadas de camarones en polvo
- Scotch bonnet u otros chiles para su tolerancia al calor
- 5 cucharadas de mantequilla de maní suave
- 3/4 taza de aceite de palma
- 1 kilo de hojas de yuca machacadas
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
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Agregue la carne, 1 cucharada de cebolla, 1/4 del cubito de caldo, aceite, 1/3 taza de agua y una pizca de sal en una sartén, mezcle bien, hierva y reduzca a fuego lento durante aprox. 25 minutos hasta que la carne esté cocida.
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Reserve la carne y el caldo de cocción.
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Mientras se cocina la carne, agregue la berenjena, la cebolla restante, las hojuelas de pescado, la pimienta y 2/3 tazas de agua en una licuadora de alta potencia y mezcle hasta obtener un puré.
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Transfiera el puré a una sartén, agregue los cubitos de caldo restantes y el agua, la mantequilla de maní y el aceite de palma.
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Mezcle bien y hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Luego agregue las hojas de yuca y el líquido de la carne, lleve a ebullición y cocine por unos 30 minutos.
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10 minutos antes de que las hojas de yuca estén listas, agregue la carne, sazone bien con la sal y pimienta necesarias y cocine hasta que esté bien cocido.
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Servir sobre arroz al vapor.
