Delicioso bacalao y patatas.
bacalao, o bacalao en español es uno de los alimentos más fascinantes del mundo. Tan interesante, de hecho, que Mark Kurlansky escribió un libro fantástico al respecto que ganó el prestigioso premio James Beard. En mis recorridos gastronómicos, la gente suele preguntar por qué seguimos comiendo bacalao. ¿No sería más fácil comprar cosas nuevas? La respuesta es sí y no …
El bacalao salado y seco crea un sabor y una textura que no tiene el bacalao fresco. Entonces, en realidad, casi tienes que considerarlos dos alimentos separados. Desafortunadamente, la demanda de bacalao combinada con los avances en la tecnología pesquera significa que el bacalao no es un pescado sostenible para disfrutar en la actualidad. El único bacalao que conozco que actualmente se considera sostenible es el bacalao del noreste del Ártico (generalmente de Noruega). Afortunadamente, esto es lo que suele estar disponible en España hoy en día.
Me gusta mucho el bacalao, pero ten en cuenta de dónde viene cuando lo compre. España sigue siendo un gran consumidor de bacalao (fue el mayor consumidor del mundo), por lo que hay muchos platos con bacalao ser encontrado. Más recientemente aprendí a hacer un delicioso y sencillobacalao y patatas durante unas vacaciones culinarias con Esme Tours. Aquí está la fantástica receta del Chef Esmeraldo.
Guiso de bacalao y patatas Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 35 minutos Tiempo total 45 minutos Este delicioso guiso de bacalao y patatas es fácil de hacer y perfecto para una comida sin carne. Tipo de receta: Cocido
Cocina: Española
para 4 personas
Ingredientes
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, en cubos
- 1 puerro, en cubos
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 kg de bacalao seco y desalado (puedes comprar cualquier parte del bacalao, pero para un máximo sabor opta por los trozos más pequeños (no el lomo).
- 4 papas rojas medianas, peladas y lavadas y rebanadas
- 1 taza de camarones caseros (puede sustituir los comprados en la tienda si es necesario)
- Aproximadamente 2 tazas de agua
Instrucciones para desalar bacalao
- Colocar el bacalao en un bol grande y cubrir con agua fría. Cambie el agua unas cuatro veces al día durante un período de 24 a 48 horas. El bacalao varía en cuanto al tiempo que necesita ser desalado, y algunas personas dicen que la única forma de saber si está listo es probarlo un poco.
Para hacer el caldo de camarones
- El caldo de camarones es fácil de hacer si tiene a mano alrededor de 20 caparazones de camarones (cabezas incluidas). Colóquelos en una bandeja para hornear grande y cubra con vegetales aromáticos (cebollas, puerros, apio, laurel, etc.) y unas cucharadas de pasta de tomate. Cubra con agua fría y hornee en un horno a 300 ° F durante aproximadamente tres horas, cubierto con papel aluminio.
para hacer el guiso
- Calentar el aceite en una sartén pesada y cuando esté caliente (pero sin humear) añadir la cebolla picada y el puerro y saltear a fuego medio durante unos cinco minutos.
- Añadir el romero y el bacalao desalado troceado y dorar durante otros cinco minutos.
- Añadir las rodajas de patata y cubrir con ½ taza de caldo de gambas y 2 tazas de agua (o agua suficiente para cubrir las patatas y el bacalao).
- Llevar a ebullición lenta y luego bajar a fuego lento. Cocine hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos.
- Rectifique la sazón con sal y pimienta y sirva en tubos calientes. Tenga cuidado con los huesos pequeños al comer.
2925/02/03
Una vez que empiezas a comer bacalao, no puedes mirar atrás. Esperamos que nuestros gobiernos puedan tomar las medidas necesarias para reponer las existencias de bacalao en el Atlántico; de lo contrario, ¡el mundo se está perdiendo uno de los pescados más deliciosos!
¿Cuál es tu receta favorita de bacalao?
Aprendí este plato del Chef Esmeraldo en Esme Tours Spanish Cuisine Retreats – ¡muy recomendable!
