Guisantes jamaicanos y hilanderos de Samantha Davis

Ingredientes

• 1 taza de frijoles secos

• 2 colas de cerdo saladas, cortadas en trozos de 2 pulgadas

• 1 libra de carne de res estofada, cortada en cubos

• 2 tazas de leche de coco

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cebolla pequeña, picada

• 2 cucharadas de pimientos morrones rojos y verdes, finamente picados

• 2 o 3 rodajas de pimiento rojo escocés

• chalote 2 tallos

• 2 o 3 ramitas de tomillo fresco

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharadita de semillas de pimienta de Jamaica (bayas de pimienta de Jamaica)

• Para hilanderos:

• 3/4 taza cuatro para todo uso

• pizca de sal

• una pizca de azúcar

• Suficiente agua fría para hacer una masa suave

• Atender:

• arroz blanco al vapor

indicaciones

1. La noche anterior, lave los frijoles rojos en agua fría y remójelos en 3-4 tazas de agua fría durante la noche. Por separado, lave las colas de cerdo saladas y sumérjalas en unas 6 tazas de agua fría durante la noche.

2. Al día siguiente, escurre el agua de los rabos de cerdo, colócalos en una cacerola y cúbrelos con agua fresca y fría. Deje que hierva durante 3-5 minutos, luego drene el agua.

3. Agregue 6 tazas de agua fría fresca a la olla y hierva. Bajar el fuego y cocinar durante unos 30 minutos. Agregue los frijoles rojos (incluida el agua en la que se remojaron) y la carne a la sartén.

4. Cubra la cacerola y cocine la carne y los frijoles a fuego lento hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 1 hora (mantenga el nivel del líquido al mismo nivel agregando agua hirviendo a la cacerola mientras el líquido se evapora). Cuando los frijoles estén casi blandos, agregue la leche de coco.

5. En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla y saltee la cebolla, el pimiento rojo y verde, el pimiento y la chalota (solo la parte blanca, picada) hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Añadir todos los ingredientes fritos a fuego lento, junto con la cebolla restante, las ramitas de tomillo, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica. Retire el pimiento escocés después de unos minutos, o según el nivel de especias que desee lograr.

6. En un tazón aparte, haga pequeñas bolas en forma de huso (llamadas ruletas) mezclando los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Agregue más harina y agua según sea necesario; cuando pueda enrollar la masa en sus manos y se pegue un poco pero no deje un residuo blando en su mano, entonces sabrá que está lista. Tome aproximadamente una cucharada de la masa y enróllela entre las palmas de las manos para formar una bola larga, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, y agréguela a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el guiso se haya espesado y las albóndigas estén bien cocidas.

7. Deseche los trozos grandes de cebollino, las ramitas de tomillo y la pimienta de Jamaica. Servir caliente sobre arroz blanco al vapor.