He estado haciendo esta receta para la Pascua durante los últimos dos años, pero hacer trampa (bueno, hacer trampa puede ser un término duro, realmente está usando lo que está disponible, ya que los guisantes no están listos a principios de año en Nueva Inglaterra todavía) para usar guisantes congelados. Como la menta de mi jardín tampoco se produce en Semana Santa, esta receta está pensada para utilizar un paquete entero de menta del supermercado (para evitar desperdicios). Si elige duplicar la receta, no necesita duplicar el aceite y las cebolletas. – povergirlgourmet —povergirlgourmet
Nos gusta que la pobre chica gourmet no haya intentado reinventar la rueda: simplemente mejoró esta deliciosa comida primaveral infundiendo leche con menta y agregando menta fresca hacia el final de la cocción. Estos soportes de menta le dan al plato una fragancia conmovedora. Si tiene que usar guisantes congelados como lo hicimos nosotros, deberá cambiar los tiempos de cocción. Nuestros guisantes y crema estaban listos después de 2 minutos de ebullición; es mejor errar por el lado de una salsa delgada que espesa. – A&M: los editores
Ingredientes
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1 taza de crema ligera
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2-3 ramitas de menta fresca
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 chalote mediano, finamente picado
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16 onzas de guisantes, descongelados si se usan congelados
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sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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las hojas de 2-3 ramitas de menta fresca, picadas
indicaciones
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Al menos una hora antes de preparar los guisantes, coloca la menta en una sartén y vierte la crema ligera por encima. A fuego medio-bajo, calienta la crema hasta que esté dorada (el punto en el que comienza a humear y notas pequeñas burbujas alrededor del borde de la sartén), de 10 a 15 minutos. Asegúrese de vigilar este proceso ya que no quiere que la crema hierva, y solo toma un momento de no prestar atención para pasar de escaldar a hervir.
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Retire la sartén del fuego y deje que la menta se infunda en la crema durante otros 30-45 minutos. Si lo desea, puede preparar la crema de menta con un día de anticipación, solo transfiera la menta y la crema a un recipiente hermético y refrigere por hasta 24 horas, sacándolo del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinar los guisantes para que la crema no se seque. No está frío de la nevera cuando lo viertes en la olla con los guisantes.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agregue la chalota y saltee hasta que la chalota esté transparente, de 2 a 3 minutos.
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Mientras se cocina la chalota, retire la menta de la crema y deseche la menta cocida. Agregue los guisantes a la sartén y vierta la crema. Cocine hasta que la crema se haya reducido a la mitad y los guisantes se hayan calentado, revolviendo constantemente, de 12 a 15 minutos.
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Sal y pimienta al gusto, retira los guisantes del fuego, agrega la menta picada y sirve.
