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Cuando acordamos el chocolate como tema de la semana, obviamente inmediatamente pensé en hacer una receta inusual. Y qué podría ser más inusual que usar chocolate en una… ¡sabrosa receta!
El chocolate se extrae del árbol del cacao. Este árbol ha sido cultivado por más de 3000 años por civilizaciones en la región de América Central llamada Mesoamérica. Originalmente, el chocolate se usaba principalmente en bebidas calientes, como el xocóatl, cuya versión contemporánea es el champurrado.
La cocina guatemalteca se basa en la cocina maya con un uso intensivo de maíz, pimiento y frijol. UNA tamal (plural tamales) es un plato típico de la región centroamericana. Si bien hay cientos de versiones, los tamales comparten ingredientes básicos y características: la masa se usa junto con carnes curadas, quesos, verduras, frutas, nueces u otras salsas. Se envuelven en un sobre (generalmente hojas de maíz, hojas de plátano, etc.) y se cuecen al vapor. La masa es harina de maíz seca (ominy o nixtamal). Esta es la misma harina que usé recientemente para hacer mis pupusas de El Salvador, así como mis tacos de pescado.
Los tamales datan del año 8000 a.C. Se prepararon principalmente como alimentos “portátiles” que los guerreros, cazadores y viajeros podían transportar fácilmente.
Los tamales más conocidos son los mexicanos que se envuelven en hojas de elote. La cocina guatemalteca es conocida por sus cientos de variedades de tamales. tamales de pollo (pollo), tamales dulces (dulce), tamales rojos (Con tomate y pollo o cerdo).
Los tamales negros, como muchas versiones de tamales, a menudo se preparan durante la temporada navideña. Los tamales negros (tamales negros) llevan el nombre de la salsa de mole oscura que se usa en esta receta. El mole, muy conocido en esta región, está elaborado con chocolate, nuestro principal ingrediente de la semana.
Una vez más nuestra niña Cecília me ayudó en la preparación y ejecución de esta receta. Cecilia es originaria de México pero tiene una familia en Guatemala. Conocía algunas versiones de estos tamales negros, incluida una con chícharos que no usé en mi receta.
A diferencia de los tamales mexicanos envueltos en hojas de maíz, los tamales negros están envueltos en hojas de plátano. Cuando le dije a Cecilia que iba a hacer los tamales negros, inmediatamente se ofreció a traerme unas hojas de plátano frescas. También me ayudó a preparar los papeles para su uso. De hecho, para que sean lo suficientemente flexibles como para no romperse al envolver los tamales, es fundamental que sigas tu técnica. Primero, coloque cada lado de las hojas sobre una llama abierta (estufa de gas) durante unos segundos, luego lávelas con agua o límpielas con un remolque húmedo. ¡Esto asegura que las sábanas estén suaves y obviamente limpias!
También me enseñó a envolver tamales. Así que esta semana, tus manos aparecen en las fotos de preparación de este platillo.
Sí, lo admito, no puedes tener prisa al hacer tamales. Hay algunos pasos que incluyen hacer el mole, la pasta, el pollo (para cocinar en el mole), armar los tamales y finalmente cocinarlos al vapor.
Pero ¿qué pasa con el sabor? Había probado el mole antes, pero no me dejó un recuerdo duradero… así que acepté el desafío de cambiar de opinión. Contra todo pronóstico, debo decir que estos tamales eran excelentes. La salsa, a pesar de ser dulce, está aromatizada con chiles, así como la presencia de ciruelas, pasas y aceitunas que le dan a estos tamales un sabor único que no encontrarás en ningún otro lugar.
Obviamente pensamos en los tamales al primer bocado con el sabor muy particular de la masa. Probé la masa antes de cocerla al vapor dentro de los tamales y debo decir que las hojas de plátano permiten una cocción al vapor perfecta, pero también le dan un sabor especial y una textura cremosa a la masa, sabores y texturas muy diferentes que en Antes. de vapor
Me encantaron estos tamales y a mis hijos también les encantaron. Mi esposa Anne ya me había dicho que no quería ni probarlo, que no era muy fan del mole… . Viniendo de Anne, ¡lo considero el mayor cumplido!
Si tiene tiempo y necesita un nuevo desafío de cocina, ¡haga sus propios tamales!
tamales negros
Los tamales negros son tamales envueltos en hojas de plátano con salsa de mole, preparados tradicionalmente para Navidad en Guatemala.
Curso: plato principal
Cocina: guatemalteca, latinoamericana.
Porciones: 16 personas.
Autor: Mike Benayoun
los ingredientes
Para la salsa suave.
- 3 cucharadas de semillas de calabaza, tostadas
- 3 cucharadas de semillas de sésamo, tostadas
- 2 pasas (o pasilla), tostadas y sin semillas.
- 1 chile guaque, tostado y sin semillas (u otro chile)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ¼ taza de pan rallado, tostado
- 3 tomates (maduros), en rodajas
- 3 onzas de chocolate amargo, derretido
- ½ taza de agua
- 1 ½ kg de pollo deshuesado
para masa
- 1 kg de masa de harina
- 8 tazas de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de mantequilla
para los tamales
- 16 hojas de plátano (o papel de aluminio), de aproximadamente 12 × 12 pulgadas.
- Rafia (o hilo de carnicero), para cerrar los tamales.
- 16 ciruelas pequeñas, picadas (1 por tamal)
- 32 pasas (2 por tamal)
- 32 aceitunas verdes sin hueso (2 por tamal)
Instrucciones
salsa de mole
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Coloca todos los ingredientes para la salsa (excepto el pollo) en una licuadora y licúa por unos minutos hasta obtener una salsa tersa.
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Cuece el pollo con la salsa en una sartén tapada a fuego medio por 20 minutos.
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Retirar el pollo y desmenuzar o picar. Ponga el pollo y la salsa a un lado.
Pasta
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Mezcle los ingredientes de la masa y cocine en una sartén a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la masa esté espesa y suave. Agregue agua según sea necesario.
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Lo dejó a un lado.
hacer tamales
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Coloca el plátano al fuego unos segundos por cada lado. Enjuáguelos.
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En el centro de cada hoja, coloque un puñado de masa y extiéndala sobre un rectángulo de 4×5 pulgadas y 1 pulgada de grosor.
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Agregue las ciruelas, las pasas y las aceitunas.
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Vierta 2 cucharadas de salsa y algunos trozos de pollo.
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Dobla la hoja por el centro, cierra y dobla el otro extremo.
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Ata el fardo con rafia (o cadena).
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Coloca los tamales en una vaporera. Cocine al vapor a fuego medio durante al menos una hora.
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Para servir, abrir la hoja y cortar los bordes con una tijera, dejando intacta la parte central de la hoja.
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Opcional: Vierta un poco de salsa de mole sobre el tamal.
