Bien, permítanme comenzar diciendo que aún no estoy listo para el otoño. Está bien, eso es mentira, comimos una pechuga de pavo asada para la cena del domingo y se sintió como una especie de cena de Acción de Gracias. No estoy listo para que la luz del sol se vaya temprano, no estoy listo para las recetas de manzana y ciertamente no estoy listo para comenzar las compras navideñas. Siempre comenzamos a comprar temprano e ignoré a Curtis el otro día cuando mencionó comprar regalos para nuestros nietos. Porque todo esto admitiría que el verano se acabó y las largas noches de verano se terminaron y el año está más cerca de terminar. Lo que no extrañaré es el calor, nuestro aire acondicionado se estropeó el fin de semana del Día del Trabajo y no fue divertido.
Quería hacer algo completamente diferente para acompañar el puré de papas y el maíz que estábamos comiendo con pavo y tenía un montón de calabacines que necesitaba usar. Así nació este plato…
El calabacín gratinado me recuerda a los mejores macarrones con queso que he probado… en The Original en Portland. No me atreví a pedir la receta, pero pregunté qué tipo de queso contenía, me dijeron cheddar y parmesano. Tenía una cobertura de migas de pan panko que lo hacía crujiente.
Primero, corte el calabacín en rodajas muy finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Usé mi cortador de mandolina portátil OXO (# 3) que obtuve de mi bolso del foro de blogs de alimentos de Orlando. Es tan fácil… ¡Tengo tantas ideas para otros usos de esta cosa!
Usé queso fresco rallado para este platillo y como lo uso para la mayoría de los platillos… Tengo una botella de queso parmesano rallado en mi refrigerador, pero cada vez lo uso menos. Para este plato, tienes que usar parmesano recién rallado, los dos quesos juntos crean un muy buen sabor a queso y no creo que lo consigas con la botella verde.
Luego haga la salsa de queso y cuando haya terminado, agregue la mezcla de pan rallado y comience a gratinar en capas.
No tiene que estar limpio o perfecto, solo coloque una capa de calabacín y puede superponerse. Alterne las capas de calabacín con la salsa de queso. Usé una taza medidora para verter sobre el calabacín. Tendrás unas 3-4 capas.
Confieso que me estaba comiendo el calabacín gratinado mientras fotografiaba. Por eso no hay fotografías sin conservar de ellos. ups
Esta receta también la hice sin pan rallado y quedó buenísima. El pan rallado agrega una textura y un crujido diferente, pero si no tienes pan rallado, aún puedes hacerlo. Simplemente agregue el queso rallado encima (no necesita mantequilla si no tiene pan rallado).
Ingresos
Cosecha: 2 porciones de un lado
Receta gratinada de calabacín
Ingredientes:
2 calabacines medianos, en rodajas finas de aproximadamente 1/4 de pulgada 1 1/2 cucharada de mantequilla sin sal (y mantequilla extra para engrasar las sartenes) 2 cucharadas de harina cruda para todo uso 1/2 taza 1/2 taza de crema espesa (usé 2 % de leche) 1 cucharadita de sal kosher 1/4 cucharadita de pimienta negra 1/3 taza de queso cheddar blanco fuerte, rallado 1/3 taza de queso parmesano rallado, rallado
Recubrimiento de harina de pan
1/2 taza de pan rallado japonés panko 1 1/2 cucharadas de queso cheddar blanco fuerte, rallado 1 1/2 cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta, picado 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
Indicaciones:
Caliente el horno a 375 grados F.
Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la harina y mezcle bien con una cuchara de madera. Cocine la mezcla de harina y mantequilla, revolviendo durante 3-4 minutos. Batir lentamente la leche y la nata. Continúe revolviendo y cocine a fuego medio durante unos 3-5 minutos hasta que espese. Agregue sal y pimienta y apague el fuego. Agregue el queso, bata hasta que el queso se derrita.
Mezcle las migas de pan panko con el queso y agregue una pizca de sal kosher y pimienta negra. Agregue la salsa de queso a una taza medidora grande.
Prepare los moldes (yo usé 2 moldes de 5″x5″ que tienen capacidad para 2 tazas), engrase con mantequilla. Coloque los calabacines en cada sartén, la superposición es buena. Encima de cada capa, vierta unas 2 cucharadas de salsa de queso y extiéndalas con una cuchara. Continúe colocando en capas la salsa de calabacín y queso hasta que se quede sin espacio o calabacín (alrededor de 3-4 capas).
Encima de la última capa de queso, agregue la mezcla de pan rallado panko y agregue un poco de mantequilla derretida.
Cocine durante unos 20-25 minutos a 375 grados. Luego encienda la parrilla para dorar la mezcla de pan rallado durante unos 5 minutos.
Este pequeño gratinado se conserva bien en la nevera. Para recalentar, coloque la sartén en el horno a 350 grados durante unos 10 minutos o hasta que se vuelva a calentar.
Consejo: Duplique esta receta para que sea un acompañamiento de 4 o más.
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