Granos de suero de hierbas

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La salsa de hierbas en este plato de cereales es dos veces más fuerte que la leche picante: no tan fuerte como otros ingredientes ácidos, el suero de leche brinda un sabor único y el yogur agrega cuerpo y riqueza.

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

1. • 1 taza de granos mixtos, sin cáscara (como espelta, cebada entera y/o espelta entera)
   • 1 cebolla pequeña, sin pelar, cortada por la mitad
   • 3 dientes de ajo, machacados
   • Ralladura de limón 2 tiras (3×1″)
   • sal kosher
   • 1 1/2 tazas de hojas de perejil con tallos tiernos
   • 1 taza de hojas de eneldo
   • 1 taza de suero de leche, preferiblemente a temperatura ambiente
   • ½ taza de yogur griego natural con leche entera, preferiblemente a temperatura ambiente
   • ½ limón
   • Aceite de oliva virgen extra (para rociar)
   • Pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1. Tueste los frijoles en una sartén seca mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezcan un poco y comiencen a oler a nuez, aproximadamente 4 minutos. Vierta 4 tazas de agua, luego agregue la cebolla, el ajo, la ralladura de limón y unas pizcas grandes de sal. mezclar para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente y quitando espuma según sea necesario, hasta que los frijoles estén tiernos (tome algunos frijoles y pruebe un poco), de 35 a 45 minutos; Retire y deseche la cebolla, el ajo y la ralladura de limón.
   2. Mientras tanto, triture el perejil, el eneldo, el suero de leche y una pizca grande de sal en una licuadora hasta que quede suave y de color verde brillante. Vierte en un tazón mediano, agrega el yogur y bate hasta que el brazo esté un poco cansado; 3 minutos deberían ser suficientes (batir bien la mezcla asegurará que el yogur no se agriete y se vuelva granulado cuando se agregue a los frijoles).
   3. Vierta la mezcla de suero de leche sobre los frijoles. Aumente el fuego a medio y deje hervir. Cocine hasta que esté caliente, alrededor de 1 minuto. Retire del fuego y exprima el jugo de medio limón. Mezcle bien, luego pruebe los frijoles y sazone con más sal si es necesario. Retire cualquier espuma en la superficie.
   4. Cáscaras de trigo en tazones. Vierta un chorrito de aceite de oliva en cada tazón y agregue pimienta molida gruesa.