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Con la cantidad de frijoles que como, es hora de comenzar a darle un buen uso a la aquafaba. ¡He estado jugando con aquafaba durante los últimos meses y creo que este muesli súper crujiente y sin aceite es mi uso favorito hasta ahora! El agua de frijoles con almidón une el muesli a los rizos crujientes sin el uso excesivo de aceites y azúcares como el muesli tradicional. Y no, el producto final no huele ni sabe a frijoles. ?
¿Nunca has oído hablar de la aquafaba? Desplácese hacia abajo para ver un breve curso intensivo…
¿Qué es Aquafaba?
Aquafaba es el agua ligeramente pegajosa que generalmente se desecha de una lata de frijoles. Los almidones solubles en los frijoles horneados le dan a este extraño líquido propiedades asombrosas que le permiten batirse como las claras de huevo y actuar como aglutinante en los alimentos. ¡Oro líquido absoluto para cualquiera que busque un sustituto vegano del huevo! Si bien no se puede usar como sustituto del huevo en la receta, funciona durante bastante tiempo.
Sugiero usar el líquido de garbanzos enlatados en todos los demás frijoles. Los garbanzos Aquafaba son los más neutros o tienen la menor cantidad de color y sabor. Definitivamente, manténgase alejado de los frijoles negros o los frijoles aquafaba, ya que serán de color oscuro. He usado aquafaba de frijoles cannellini antes, pero la aquafaba de garbanzos definitivamente tiene menos sabor.
¿Qué es la crema de tártaro?
El cremor tártaro, o ácido tartárico, es un ácido en polvo y es un buen ingrediente para guardarlo en la parte de atrás de su despensa. Tiene algunos usos únicos en la cocina, incluido el ingrediente secreto que convierte el bicarbonato de sodio en levadura. En esta receta de muesli, se usa crémor tártaro para estabilizar el aquafaba y facilitar que se suavice en una espuma espesa. Sin una pizca de crémor tártaro, puede tomar hasta diez minutos batir su aquafaba correctamente. Con la crema de tártaro solo toma unos tres minutos.
Sustitutos y opciones del muesli supercrujiente sin aceite
Esta receta es súper flexible y puede ser una excelente manera de usar las sobras de comida seca en su despensa. La mezcla de especias y cereales, frutos secos y semillas se puede cambiar según tus preferencias.
Cuando sustituya granos, nueces y semillas en esta receta, intente tener aproximadamente 3 tazas de productos secos en total, en una proporción de aproximadamente 2 tazas de cereal por 1 taza de nueces y semillas. Otros frutos secos y semillas que puedes utilizar son: chía, girasol, sésamo, nuez, nuez o cáñamo.
¡Endulzar!
Hice intencionalmente este muesli súper crujiente y sin azúcar. Puede aumentar la cantidad de azúcar para satisfacer sus papilas gustativas (la granola cruda seguramente tendrá sabor). También puede sustituir el azúcar moreno por jarabe de arce en esta receta, aunque hace que la mezcla esté un poco más húmeda, lo que resulta en un tiempo de cocción un poco más largo.
Este boceto en blanco y negro es de Roveandswig.com.
Granola sin aceite súper crocante
¡Aquafaba (el agua con almidón que queda de los frijoles enlatados) hace que esta granola sin aceite sea súper crujiente sin usar cantidades excesivas de aceite y azúcar!
Beth: bytes de presupuesto
Porciones: 9 1/2 tazas cada una
- 1/2 taza de aquafaba
- 1/8 de cucharadita de cremor tártaro
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de copos de avena
- 1/4 taza de salvado de avena
- 1/4 taza de linaza molida
- 1/4 taza de almendras rebanadas
- 1/4 taza de semillas
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de azafrán
- 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
- 1/8 cucharadita de clavo molido
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Precaliente el horno a 350ºF. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
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Agregue el aquafaba y la crema de tártaro a un tazón y use una batidora eléctrica o una batidora de mesa para batir el aquafaba en picos rígidos. Luego de batir la aquafaba, agrega el extracto de vainilla y el azúcar moreno y bate por otros 30 segundos o hasta que el azúcar moreno se disuelva en la espuma.
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En un recipiente aparte, combine los copos de avena, el salvado de avena, las semillas de lino molidas, las almendras, las semillas, la canela, la cúrcuma, el jengibre molido y el clavo molido. Mezcle hasta que esté combinado.
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Vierta la mezcla de avena en el bol con la aquafaba batida y endulzada. Revuelva hasta que los ingredientes secos estén completamente cubiertos por el aquafaba.
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Extienda la mezcla de muesli sobre la bandeja para hornear forrada para que quede en una sola capa y no se acumule demasiado.
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Cuece la granola durante 20 minutos, retira del horno y mezcla suavemente. Cocine otros 10 minutos y mezcle por segunda vez. Cocine por otros 5 minutos o hasta que la granola esté seca y los bordes estén dorados.
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Deje que el muesli se enfríe y guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Calorías: 160,19 kcal ・ Carbohidratos: 20,67 g ・ Proteína: 6,5 g ・ Grasa: 7,07 g ・ Sodio: 23,43 mg ・ Fibra: 3,74 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulta nuestra información nutricional completa aquí.
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